1 困った時の名無しさん :2009/08/02(日) 16:47:59
お前等が作るうまい焼きそばの味付け教えろ！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1024144475/
★WEB魚拓★
お前等が作るうまい焼きそばの味付け教えろ！
http://s04.megalodon.jp/2009-0802-1645-55/gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1024144475/
適当に作って最後に味の素をふる。プロの味。
味付けって醤油とソースどっちが多いの？
ソース焼きそばって別の言い方があるから
普通は醤油で その次がソース？
一般的には塩胡椒か醤油
ソースの場合はソース焼きそばという食べ物になる
塩よりソースのほうが
よく見ますよ
醤油とソース半々ぐらいで 塩は少数派だと思う
ソースのほうが多いだろ。
ほとんどの店の焼きそばはソースだし。
↑言い過ぎ
ソースがほとんどだろ
醤油ならうどんだな
ラー油だの刻んだキムチ入れたりしてます。
勿論ウスターソース焼きそばね。
豚キム焼きそばをこんどチャレンジしてみます
皆さん、色々、考えて味付けなさってますねぇ
残りのおでんｽｰﾌﾟ、ﾏﾙﾁｬﾝ粉末ｿｰｽ、ｳｽﾀｰｿｰｽ、天かす、豚肉、ｷｬﾍﾞﾂ(好みの野菜)塩、ｺｼｮｳ少量
麺ゎ袋のまま一分ﾁﾝ
麺を入れたら少量の水を忘れずに
ｿｰｽを混ぜて入れる時ゎ強火で
青のり、紅ｼｮｳｶﾞゎ好みで
美味しいよ
早く作ってね
焼きそばの差し水は酢と水を1対2で混合して使う。
鍋肌に焼きつかない
出来上がりに酢の匂いはほとんど感じられない。
液体ソース自体酸味があるしね
具は玉ねぎ、もやし、ニラで味付けは塩、胡椒、酒、オイスターソース、香り付けに醤油かな
例えばシマダやとか
冷凍保存したものを電子レンジで戻して
調理するんですが、焦げ付いてしょうがないんですが
油を大量に使用しなくても鍋底に焦げてはりつかない方法ご存知ないですか？
>>15さんの方法もしてみたのですが
今一でして、やっぱり焦げ付き発生。
かといって差し水や油を増やしてべちょべちょ油ぎっしゅな焼きそばは
好きではないものですから。
ちなみに具材は豚こま、キャベツ、桜海老の場合が多いです
分厚い鉄板で作る
先に麺だけ焼く作り方は？
39 困った時の名無しさん :2009/08/07(金) 13:19:33
お酢を入れる。
お酢の成分が麺のたんぱく質だかグルテンを包み込んで
鍋にこびりつかなくなる。
亀レスだが、マーブルコートフライパンなら油なくても焦げ付かないぜ
普通にソースなり醤油なりやきそば作る際
カレー粉を振り入れても美味いよね。
その場合玉ねぎとピーマン、にんじんなんか相性いいよ
コーミソース、ウスターソース、オイスターソースの3種類をいれます。
麺は良く焼いたほうが美味しいよね
んならマヨネーズで途中給油
お酢入りだから可能だし
コクも出そうだ
混ぜて最後にかける
俺は絶対 醤油派
たまに ソース
おまえら、醤油とソース半々の旨さ知らねぇな。
その溶けて焼けた残り牛脂で作る焼きソバは美味いな
モヤシと塩コショウだけで充分。
ステーキ食らって焼きソバ食らって言うことなし
それおいしそう
大人の焼きそばですね
麺をレンジでチンした後ほぐさないように両面カリっと焼き付け
先に炒めた野菜からでた汁でほぐすとうめーな
でも味付けの話じゃねえな
味覇で下味つけてウスターソースとおたふくソース少々
濃すぎないよう量は気を付ける
具は豚肉キャベツもやしとか適当
あと青のりかけて食う
絶対に醤油のほうが美味しいですよ
地域によって違うのかな？
ウチじゃ醤油なんて考えられないし聞いたことない。
ニンニク・オリーブオイル・アンチョビ・フレッシュバジルの
バーニャカウダ入りイタリアン風とか、豆板醤・テンメンジャンに鶏がらスープや
ウェイパーいれた四川麻婆風もいいよ。
ちなみに麺炒めるときに水だけじゃなくて、お酢も入れると麺がひっつかなくて
ぱらっと仕上がる。
戦前は東京でも醤油味が普通だったらしい
そうだよ
ソース使うほうは ソース焼きそばって区別してる
ソース使って
コゲチビッとありーのパサパサ気味
そこに紅生姜のせーの青海苔パラパラ
これが東京ソース焼きそばオーソドックス家庭味。
どこのイモカッペだ
焼きソバに醤油とかぬかしてるのは？
塩、胡椒、旨味調味料、ここまでは同じ。
砂糖小1、オイスター大2、醤油大2、
それにニラを入れても良い。
それソースじゃんw
王将風だよ
味覇つかうと美味い
味覇って調理のどのタイミングで
どんな状態で使うのだろうか？
その場合ベースとなるソースは何を使用するのだろうか？
ウスター？醤油？オイスター？
出来上がりはしっとり系？ややパサのテキヤ風？
えび、いか、ほたて、野菜が入ってるあんかけじゃない中華っぽい焼そばって何て言いますかね？
五目
海鮮上海そば
いつもはスパゲッティーで作るんだけど、
具はキャベツのみ。下味に塩コショウ。
ウスターソースと一味でかなり辛目に仕上げる。
キャベツの甘味が引き立って個人的にはうまいと思う。
キャベツは多めがオススメ。
やっぱ王道は塩焼きソバだよね～
カツオコンブの一番ダシで炒めて蒸して
最後に干ししいたけやホタテの乾燥貝柱、オキアミエビを福塩で漬け込む
そのタレで強火で炒めるとできあがり、具なしの素麺でも旨いほどだよ
塩焼きそばというより出汁焼きそばみたい
漬け込みを先にやっておいた方が手早く出来ると思うよ
塩タレは一週間程度熟成させたものっす
僕の実家は割烹料理をやってるので
冷蔵庫に常備してるので使ってます～
塩焼きそばはうまいけど、自分で作ったらいまいちなことが多い。
酒（出来れば紹興酒）、岩塩、鶏ガラスープ、オイスターソース、胡椒、干し海老の戻し汁くらいでも美味しい塩焼きそばになると思うけどなあ。
ウスターパサパサ系には桜海老は必ず入れます。
しかし最近の桜海老は高いね
アミエビじゃあの香りがでないのだよね
ネギ塩焼そば
ネギの青い所をみじん切りにして胡麻油と塩と鳥スープのもとを入れてチンしたらネギ塩完成。
鶏肉、焼そば、ネギ塩を順番にフライパンで炒める。味付けは塩とめんつゆとあればオイスターソース
ナンプラー好きな人は好きだけど、これって結構両極端に好き嫌い分かれるよな。
104 困った時の名無しさん :2009/08/26(水) 11:39:06
ここでは桜海老使ってるんだな。
中華って普通干し海老を戻して使って、戻し汁を出汁に使うことが多いから、
これは新鮮だわ。
水にひたした桜えびを加えてだしの役割とすることと、砂糖を多めに加えまろやかにすることの2点がポイントだという。
完成した料理を食べた出演者達は、
「砂糖使った意味がよく分かりました。まろやかだよね」
「桜えびおいしい！」
と口々に絶賛していた。
＜作り方＞
（1）豚こま切れ肉に、酒、塩、コショウ、しょうゆをもみこみ、下味をつけていく。
（2）蒸し麺を袋から取り出し、酒、しょうゆをかけて軽くほぐす。
（3）サラダ油をフライパンにひき、麺を2分ほど焼く。
炒めるのではなく、あまり動かさず少し放っておきながら、表面を茶色に焼く。
（4）焼けてひとかたまりになった麺をひっくり返す。油を少し足し、裏側も同様に焼く。
（5）ナスの皮を縞目に3か所取り除き、縦2等分、厚さ1cmほどの斜め切りにする。
（6）切ったナスに、塩、酒をもみこみ、よくしぼって水分を切る。
（7）水に桜えびをひたしておく。
ポイント：桜えびが、あっさり塩味をおいしく仕上げる「だし」の役割を果たす。また食感もアップする。
（8）焼いた麺を取り出しておく。
（9）同じフライパンで豚こま切れ肉を炒める。
（10）タマネギの薄切り、キャベツの短冊切り（幅1cmほど）、ナスを順に加え炒めていく。
（11）桜えびをひたした水ごと加え、日本酒、酒、塩、コショウ、砂糖を加え、炒め続ける。
ポイント：多めの砂糖を加えることで、コクが出てまろやかな味になる。
（12）麺をフライパンに戻し、汁を吸わせていく感じで炒め、しょうゆを加える。
（13）器に盛り、 乾燥した桜えびをふりかけ完成。
調理人：菰田欣也 食物種：塩焼きそば URL：http://wwwz.fujitv.co.jp/kininaru/kichen/
・スパイスTV どーも☆キニナル！ 2009年8月26日（水）09:55～11:25 フジテレビ
サイダー、ビールはイマイチでした。
麺ほぐすの、紹興酒の方が美味しく出来るのに。コーラじゃ甘ったるくなり過ぎるだろ。
1. ボールに麺を入れ、紹興酒とごま油をまぶしかける。
2. 紹興酒とごま油を麺に絡めるように揉みながらほぐす。
3. 麺を皿に広げ、軽くラップをして500wの電子レンジで1分加熱。
そうして処理した焼きそば麺を使えば美味しくできる。
先週BBQの時にやってみたら結構うまかったよ。
味より意外性がうけてたｗ
みんな焼きそばにケチャップ入れないの？
ソース8+ケチャップ2の割合で入れると美味しいよ。
昔ながらの懐かしい焼きそばになるよ。
オススメ
しおコショーにんにく豆板醤でアサリとネギ、仕上げにゴマ油これサイコー
塩焼きそばの仕上げにレモンどぼどぼ。
うまままま
プレジデント社
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世界初です（笑）
■２年前の記事
■そろそろ立ち読みを法律で禁止しようぜ ■スクエニ田畑氏の“何気ないセリフ”が海外でちょっとした話題に ■もしビートルズの4人がTwitterをするなら ■何でも撫でてみる猫 ■苦節3年、テキサスの料理人が世界初の「揚げビール」を開発 ■外 国 の 超 うらやまし...
微妙なタイミングで現れるカカロット。
大手のもおいしいんだけど、マイナーなソース会社はそれなりに味に特色があって
楽しいね。
たっぷりの野菜と豚肉、仕上げにコンソメ顆粒とこんぶ粉、ふりかけに粉かつおあおさ。
良いソースは焦げた時の匂いがまた香ばしくていいんだよね。
今度、他の地方のうまいソースもあるみたいなので、勉強してみるよ。
関東にも結構おいしいソースがあったなあ。
野菜→肉→麺→ソース適量←ここ重要
とにかくソースがねちょねちょになる前に食べて欲しいです＞＜
酢は分量間違うと酷いことになりそうだ
豆知識
具を一旦取り出すとか、細かい方法もあるけど、
効果が高いのは以下の2点。
・麺はレンジで暖めておく
・ほぐす場合は水ではなくお湯を使う
これを守れば、麺がフライパンに焦げ付くことは無いので
（事前の暖め＆お湯ですぐに麺がほぐれる）
終止強火での調理が可能で、麺がぶよぶよにならない。
仕上げに１人前に対しシソ２枚程を刻んで入れると最高にうまいよ
おたふくソースとの相性が抜群！＾＾
麺をそのまま乗せてから火をつけ、中火で2分加熱する。
麺をひっくり返したらフライパンの開いているところで豚肉を焼く。
豚肉が焼けたらキャベツを麺の周りに乗せる。（この間1分）
熱湯を麺にかけるように入れすぐにフタをして強火にし、1分30秒加熱する。
パチパチ音がしたらフタを開けソースをかけまぜたらできあがり。（この間30秒）
できあがってからかけるのがいい
figma 涼宮ハルヒの消失 涼宮ハルヒ 光陽園学院ver. 
