■編集元：レシピ板より「ξξラーメン屋のようなチャーシューを作ろうξξ」
1 困った時の名無しさん :03/02/09(日) 00:52
1 困った時の名無しさん :03/02/09(日) 00:52
個人的にはばら肉のほうが、すきだな。トロトロの！
家でつくれるの？
3 困った時の名無しさん :03/02/09(日) 12:57家でつくれるの？
肉500ｇ＊2くらい
大きい鍋に水、ねぎの青い部分２本分くらいを適当にちぎって。
それにしょうが１かけら、にんにく2,3個を投入。
30分ほど茹でこぼす。途中あくを取る。
別の鍋にしょうゆカップ2、紹興酒カップ2、茹で汁カップ1、にんにく2,3個を投入。
10分ほど茹でる。その後は1日放置プレイ。
ちなみに、最初の茹で汁でインスタント麺を食す。
醤油だれは煮卵にも使う。冷凍して次作る時も使う。
そんな感じで、ウマー。
豚肩肉やロースなどもじっくり煮込むと柔らかくなるのでしょうか？
バラ肉だと柔らかいイメージがあるんだけど。
チャ－シューは柔らかいのが好きです！
11 4 :03/02/10(月) 13:00バラ肉だと柔らかいイメージがあるんだけど。
チャ－シューは柔らかいのが好きです！
>>7
強火で沸騰させると堅くなるらしい。
俺もそれを聞いてから沸騰させないようにしてるよ。
強火で沸騰させると堅くなるらしい。
俺もそれを聞いてから沸騰させないようにしてるよ。
12 困った時の名無しさん :03/02/10(月) 13:33
160 困った時の名無しさん :04/01/20(火) 02:10
先のお二人と同じ・・・ラストが清々しいです。
こちらこそありがとうございました
見事な幕引きだ
適度に脂身があって柔らくチャーシューには持って来いな肉って何？
13 困った時の名無しさん :03/02/10(月) 16:41>>12
肩ロース
16 困った時の名無しさん :03/02/12(水) 23:10肩ロース
ここに載っているようにやった味はそれなり、、
だが、とろとろジューシーなかんじじゃなく油身のとこは少しぱさついてるくらい。
なぜ？
肉はバラにくを使い、表面をさっとやいて、醤油、酒、にんにく、しょうが、ねぎ
で約1時間位沸騰させないように煮ましたが、、、
どーすれば、、ジューシーなやつできますか？？？
19 困った時の名無しさん :03/02/13(木) 01:08だが、とろとろジューシーなかんじじゃなく油身のとこは少しぱさついてるくらい。
なぜ？
肉はバラにくを使い、表面をさっとやいて、醤油、酒、にんにく、しょうが、ねぎ
で約1時間位沸騰させないように煮ましたが、、、
どーすれば、、ジューシーなやつできますか？？？
>>16
圧力釜を使うべし。
これ最強！
26 困った時の名無しさん :03/02/14(金) 00:32圧力釜を使うべし。
これ最強！
ラーメン屋のチャーシューの作り方
肉屋でばら肉を購入
タコ糸で縛り全面に焼色をつける。しょうが、ながねぎなどの香味野菜の
入った沸騰した鍋に、焼いた肉を投入。ひたすらあくと脂をとる
6～7時間たったら火からおろして蜂蜜を投入。蜂蜜がとけるまでかきまぜ
たらそのまま半日～１日ほど放置。
ふたたび火にかけて沸騰したら火を止めて醤油を投入。そのまま完全に
冷ましたら煮汁ごと冷凍庫にいれる。
完全に凍結したら外に出して自然解凍。火にかけて沸騰しないようにあたため
て出来上がり。
これでトロトロのチャーシューができるが切り分けるときも注意しないと
くずれるぞ。
31 困った時の名無しさん :03/02/20(木) 19:34肉屋でばら肉を購入
タコ糸で縛り全面に焼色をつける。しょうが、ながねぎなどの香味野菜の
入った沸騰した鍋に、焼いた肉を投入。ひたすらあくと脂をとる
6～7時間たったら火からおろして蜂蜜を投入。蜂蜜がとけるまでかきまぜ
たらそのまま半日～１日ほど放置。
ふたたび火にかけて沸騰したら火を止めて醤油を投入。そのまま完全に
冷ましたら煮汁ごと冷凍庫にいれる。
完全に凍結したら外に出して自然解凍。火にかけて沸騰しないようにあたため
て出来上がり。
これでトロトロのチャーシューができるが切り分けるときも注意しないと
くずれるぞ。
>>26のやり方で作ってみたら、ｳﾏｰｰｰｰでした。ありがとう！！
長く煮込まなかったので（３時間ぐらい）ちょっと硬かったけど、美味しかった。
今度はちゃんと煮込みます。あ、冷凍する間もなく食べちゃったんだ・・・今度
は冷凍もします
74 困った時の名無しさん :03/03/30(日) 10:08長く煮込まなかったので（３時間ぐらい）ちょっと硬かったけど、美味しかった。
今度はちゃんと煮込みます。あ、冷凍する間もなく食べちゃったんだ・・・今度
は冷凍もします
>>26
肉を縛ったらトロトロにはなりませんよ(楠
76 困った時の名無しさん :03/04/01(火) 17:56肉を縛ったらトロトロにはなりませんよ(楠
>>74
しばってもトロトロなりますよ
肉が縮んでしばった効果はなくなりますが・・。
やっぱりしばらないと形がととなわなくてだめですよ。
248 困った時の名無しさん :04/10/30(土) 00:48:38しばってもトロトロなりますよ
肉が縮んでしばった効果はなくなりますが・・。
やっぱりしばらないと形がととなわなくてだめですよ。
>>26
はやったことあり。結構いいですよね
362 困った時の名無しさん :2006/05/06(土) 16:06:11はやったことあり。結構いいですよね
>>26 さんのやりかたで作っています。今、ハチミツ投入したところですが、すでにかなり柔らかくなっています（箸でつつくと崩れます）
醤油を投入した後の冷凍工程は、必要ないのかなぁ？
37 26 :03/02/21(金) 18:26醤油を投入した後の冷凍工程は、必要ないのかなぁ？
硬くなるのは醤油などの塩分があるもので煮てしまうから。
また硬くなると言って火をとろ火にして煮ているとあくと脂がでにくく、
食べても脂ぽさだけが残るチャーシューになってしまう。
まず砂糖や蜂蜜など甘みのあるもので味付けして火からおろす。
冷めることによって味が中まで染み込むから。カレーが一日たつほうが
美味しいのも同じ理由。
それから醤油などの塩分のあるもので味付けして同じように冷ます。
甘いものを先に入れるのは分子が大きいため。先に小さい分子の塩分のある
もので味付けしてしまうと、あとから甘めの調味料を入れても分子が大きい
ため味が中まで染み込まない。
冷凍するのは豚肉の組織をわざと壊すため。冷凍したお刺身を解凍すると
まずくなるのは解凍時に組織が壊れてしまうため。逆にこれを利用して
肉をさらにやわらかくする。
41 困った時の名無しさん :03/02/23(日) 23:00また硬くなると言って火をとろ火にして煮ているとあくと脂がでにくく、
食べても脂ぽさだけが残るチャーシューになってしまう。
まず砂糖や蜂蜜など甘みのあるもので味付けして火からおろす。
冷めることによって味が中まで染み込むから。カレーが一日たつほうが
美味しいのも同じ理由。
それから醤油などの塩分のあるもので味付けして同じように冷ます。
甘いものを先に入れるのは分子が大きいため。先に小さい分子の塩分のある
もので味付けしてしまうと、あとから甘めの調味料を入れても分子が大きい
ため味が中まで染み込まない。
冷凍するのは豚肉の組織をわざと壊すため。冷凍したお刺身を解凍すると
まずくなるのは解凍時に組織が壊れてしまうため。逆にこれを利用して
肉をさらにやわらかくする。
26さん
出きれば分量とかもおしえてほしいのですが、、
あとたこ糸等でしばるのは何か理由があるのでしょうか？
42 困った時の名無しさん :03/02/24(月) 18:40出きれば分量とかもおしえてほしいのですが、、
あとたこ糸等でしばるのは何か理由があるのでしょうか？
>>41
縛るのは煮崩れ帽子。
46 26 :03/02/26(水) 00:56縛るのは煮崩れ帽子。
>>41さん
分量はいつも目分量に近いですが、ブロック肉2つがちょうどおさまる
位の鍋で、肉が隠れるくらいの煮汁で、砂糖大さじ３～４杯（はちみつ
であれば分量を少なく。たしか砂糖１００ｇ≒蜂蜜５７ｇと聞いたこと
があります）くらいだと思います。砂糖を入れた煮汁をなめて甘いと
感じるくらいはいってますが。
醤油も同量か少し多いくらい。これも入れた後味をみて確かめてください。
ちなみに醤油は鰹節、昆布などにひたした土佐醤油で作ると美味しいです。
タコ糸で縛るのは>>42さんがおっしゃってるように煮崩れ防止のためです。
安売りのお店でみかける縛ってある豚肉は、ときによりますが、ビニール
系のものだったりします。これだと最初に炒めるときに溶けてしまいとんでも
ないことになるので面倒でもご自分で縛るか、肉屋さんで確認してお買い求め
なさるほうがいいと思います。
47 困った時の名無しさん :03/02/26(水) 17:48分量はいつも目分量に近いですが、ブロック肉2つがちょうどおさまる
位の鍋で、肉が隠れるくらいの煮汁で、砂糖大さじ３～４杯（はちみつ
であれば分量を少なく。たしか砂糖１００ｇ≒蜂蜜５７ｇと聞いたこと
があります）くらいだと思います。砂糖を入れた煮汁をなめて甘いと
感じるくらいはいってますが。
醤油も同量か少し多いくらい。これも入れた後味をみて確かめてください。
ちなみに醤油は鰹節、昆布などにひたした土佐醤油で作ると美味しいです。
タコ糸で縛るのは>>42さんがおっしゃってるように煮崩れ防止のためです。
安売りのお店でみかける縛ってある豚肉は、ときによりますが、ビニール
系のものだったりします。これだと最初に炒めるときに溶けてしまいとんでも
ないことになるので面倒でもご自分で縛るか、肉屋さんで確認してお買い求め
なさるほうがいいと思います。
さんきゅです。
挑戦中です。いま６時間にてるんですが、もう肉はとろとろです。
上のほうはほとんど油みたいです。これはすてたほうがいいのでしょいうか、、、
48 26 :03/02/26(水) 18:44挑戦中です。いま６時間にてるんですが、もう肉はとろとろです。
上のほうはほとんど油みたいです。これはすてたほうがいいのでしょいうか、、、
>>47さん、油は捨てちゃってください。
とりきれなかった油は完全に冷えるとラード状態になる場合があるので
その塊ごと捨ててください。ラード状になっていない場合、冷えた段階で
ティッシュ1枚をかぶせて上の油を吸収させる方法もあります。
51 困った時の名無しさん :03/02/27(木) 00:46とりきれなかった油は完全に冷えるとラード状態になる場合があるので
その塊ごと捨ててください。ラード状になっていない場合、冷えた段階で
ティッシュ1枚をかぶせて上の油を吸収させる方法もあります。
おれ薄味につくって、からし醤油でつ
53 26 :03/03/02(日) 00:53>>51さん
味付けしないでねぎとしょうがだけで煮たロース塊肉をわさび醤油で
食べてもｳﾏ～です。
58 困った時の名無しさん :03/03/05(水) 02:08味付けしないでねぎとしょうがだけで煮たロース塊肉をわさび醤油で
食べてもｳﾏ～です。
焼くときにしっかり焼き色をつけると
肉のうまみが流れ出るのを防げるらしいが
私は煮豚しか作ったことがないからわからない……
59 困った時の名無しさん :03/03/05(水) 10:26肉のうまみが流れ出るのを防げるらしいが
私は煮豚しか作ったことがないからわからない……
>>58
まわりを焼いたくらいでは染み出してくる肉汁を完全には遮断できないよ。
64 困った時の名無しさん :03/03/09(日) 01:25まわりを焼いたくらいでは染み出してくる肉汁を完全には遮断できないよ。
漏れも26さんのやり方でやってみますた。
5時間くらいしか煮なかったし、冷凍もさせなかったけど…
トロトロのチャーシューになって感動！
肉は薄力粉つけて焼いてから鍋に投入。
しかし、やはり肉の旨味が逃げてしまっている。
（煮汁はｳﾏｰ｡)
なんでだろう？
浸透圧の関係のせい？次回は肉を鍋に投入する時点で、お湯に少しだけ味をつけて試してみまつ。
138 困った時の名無しさん :04/01/10(土) 00:155時間くらいしか煮なかったし、冷凍もさせなかったけど…
トロトロのチャーシューになって感動！
肉は薄力粉つけて焼いてから鍋に投入。
しかし、やはり肉の旨味が逃げてしまっている。
（煮汁はｳﾏｰ｡)
なんでだろう？
浸透圧の関係のせい？次回は肉を鍋に投入する時点で、お湯に少しだけ味をつけて試してみまつ。
まじで何回やっても成功しない。
肉の脂が抜けてぼろぼろになるよ。
ほんとに何時間も煮込んでとろとろになるの？
139 困った時の名無しさん :04/01/10(土) 13:28肉の脂が抜けてぼろぼろになるよ。
ほんとに何時間も煮込んでとろとろになるの？
>>138
肩ロースのかたまり１キロ以上を買ってきて、自分で凧糸を巻く。
次にフライパンで軽く表面を焼く。
そしたら、１２０度のオーブンで３時間。
焼き上がったら、つけだれに浸しながら冷ます。
これで完成。。
身崩れしないけど、温めるとトロッととろけるおいしい焼き豚の出来上がりです。
是非、試してみて下さい。
140 困った時の名無しさん :04/01/11(日) 17:35肩ロースのかたまり１キロ以上を買ってきて、自分で凧糸を巻く。
次にフライパンで軽く表面を焼く。
そしたら、１２０度のオーブンで３時間。
焼き上がったら、つけだれに浸しながら冷ます。
これで完成。。
身崩れしないけど、温めるとトロッととろけるおいしい焼き豚の出来上がりです。
是非、試してみて下さい。
>>139
やっと成功しました
ありがとう
184 困った時の名無しさん :04/01/30(金) 10:52やっと成功しました
ありがとう
>>139の方法で、オーブンでもトロトロになりました。
いろいろありがとうございました。
185 困った時の名無しさん :04/01/30(金) 14:48いろいろありがとうございました。
>>139でやったけど
脂身じゃないところがおもいっきり硬くなってしまったよ。
うちの電気オーブンがいけないのか。
とりあえず>>184おめ。
915 料理素人パパ :2009/09/24(木) 12:53:33脂身じゃないところがおもいっきり硬くなってしまったよ。
うちの電気オーブンがいけないのか。
とりあえず>>184おめ。
>>139と>>26 の2パターンを ロースとバラの2つでそれぞれ作ってみた。
オーブンで焼いたのにはクレイジーソルトで下味をつけてみた。
トロトロ具合は26が圧倒的にウマ～
オーブンのはプルプルでイイ感じ。
ロースはどうしても赤身がボソボソしがちだったので個人的にはバラがイイ。
4パターンそれぞれ家族に大好評でした！
141 困った時の名無しさん :04/01/14(水) 16:26オーブンで焼いたのにはクレイジーソルトで下味をつけてみた。
トロトロ具合は26が圧倒的にウマ～
オーブンのはプルプルでイイ感じ。
ロースはどうしても赤身がボソボソしがちだったので個人的にはバラがイイ。
4パターンそれぞれ家族に大好評でした！
オーブン持っていない
142 困った時の名無しさん :04/01/14(水) 16:50>>141
買え
147 困った時の名無しさん :04/01/15(木) 10:50買え
>>141
ガスコンロの魚焼きグリルを使うといいよ
いつもそれで作ってる
148 困った時の名無しさん :04/01/15(木) 11:35ガスコンロの魚焼きグリルを使うといいよ
いつもそれで作ってる
>>147
それじゃ温度管理ができないから、軟らかくならないからダメ。
155 困った時の名無しさん :04/01/19(月) 17:00それじゃ温度管理ができないから、軟らかくならないからダメ。
>>148
今日NHKの料理番組でﾌﾟﾛがｶﾞｽｺﾝﾛの魚焼きｸﾞﾘﾙ使って作ってたよ
概略だけど
ﾀﾚに漬けるのは20分以内
強火びで両面７分づつ
いったん取出し照りを出す為に水飴塗って３分づつ焼くらしいよ
145 困った時の名無しさん :04/01/15(木) 04:03今日NHKの料理番組でﾌﾟﾛがｶﾞｽｺﾝﾛの魚焼きｸﾞﾘﾙ使って作ってたよ
概略だけど
ﾀﾚに漬けるのは20分以内
強火びで両面７分づつ
いったん取出し照りを出す為に水飴塗って３分づつ焼くらしいよ
ダッチオーブンで良いだろう。
146 困った時の名無しさん[] :04/01/15(木) 10:35>>145
ダッチオーブンじゃ温度１２０度キープは不可能。
調理温度が上がってしまうと、肉が硬くなってしまうのでおいしくできない。
やはり、オーブンが必要です。
151 困った時の名無しさん :04/01/18(日) 21:51ダッチオーブンじゃ温度１２０度キープは不可能。
調理温度が上がってしまうと、肉が硬くなってしまうのでおいしくできない。
やはり、オーブンが必要です。
普通のチャーシューの作り方を教えていただけませんか？
トロッととろけそうじゃなくていいです。
崩れなくて、味がしっかりついてればいいんですが。
やわらかいのは角煮でいいので。
172 困った時の名無しさん :04/01/23(金) 18:15トロッととろけそうじゃなくていいです。
崩れなくて、味がしっかりついてればいいんですが。
やわらかいのは角煮でいいので。
160 困った時の名無しさん :04/01/20(火) 02:10
雑誌っぽいラーメン本に、有名店の麺とかダシとかチャーシューとか煮卵のレシピ載ってるね。
今、3冊くらい出てるんじゃないかな？
レシピがチャーシュー30kgのレシピだったりするがｗ
思うに、よく料理本に載ってる焼き豚より、煮豚にした方が、ラーメン屋のチャーシューっぽくなるように思われる。
表面だけフライパンで表面を焼いて、あとはうまい醤油とかネギとかで普通に煮るのがいいように思う。
にんにく、しょうが、八角なんか入れるレシピもあるが、俺、八角嫌いだし。多すぎるのがいかんのかな？
ダッジオーブンで簡単に作れるようなので
こらから作って見ます
美味く行くと良いにじゃが
豚バラを沸騰寸前のお湯にお茶入れて5分茹でる（沸騰させてはいけないらしい）
お湯すてたDOに醤油・紹興酒同量を肉が隠れる位、八角・砂糖好みで煮立てる
そこに豚バラ投入10分弱火でコトコト
火を消してそのまま2時間ほど冷まして完成
感想 固くならなくハムの様な感じでウマーでした
色んな所のレシピを寄せ集めて作ってみました。
使用肉：豚肩ロースブロック
１．肉に少量のブランデーをかけて、塩８：黒胡椒１の割合で摺りこむ。
２．同様に摩り下ろしたニンニク、生姜、を摺りこむ
３．摺りこんだ肉をラップに包んで冷蔵庫で１～３晩寝かせる。
４．七輪に１斗缶を細工したスモーカーモドキに吊り下げて
１時間半ぐらいチップ無しで熱燻する。（オーブンでもいいかも）
５．醤油１Ｌ、塩100g、砂糖100g、酒150cc、酢20ccの漬け汁を作り
沸騰させ荒熱を取った後に熱燻した肉を入れ、落し蓋をする。
６．沸騰しないように１０分加熱、４５分放置プレイ。
７．鍋から出して薄くスライスしてご賞味下さいませ。
トロトロではないが、柔らかくて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
肉を茹でて、しょうゆにただ、
ぶち込むってやつを挑戦してみた。
バラ肉でやったんだけど、バラだと脂がすごいね。
味は悪くはないけど、他のやり方を挑戦した事がないので、
美味いのか不味いのかよく分からない。
なぜはちみつをみんな入れるのですか？
甘くならないの？
237 231 :04/06/09(水) 22:24甘くならないの？
>>236
蜂蜜は、チャーシューに照りを付けるためです。
240 困った時の名無しさん :04/07/29(木) 19:53蜂蜜は、チャーシューに照りを付けるためです。
ばら肉ゆでて、めんつゆに漬けてみた。
結論、とてもチャーシューと呼べるしろものにはならなかった。
まずくはないが・・・
241 困った時の名無しさん :04/07/31(土) 20:22結論、とてもチャーシューと呼べるしろものにはならなかった。
まずくはないが・・・
>>240
めんつゆは、醤油、鰹だし、昆布だし、日本酒、みりんとか
結構、チャーシュー（というか煮豚）を作る材料に近いけど、
それだけだとマズい。
希釈の倍数が多いと、出汁成分が少ないのもあるし、
やっぱ既製品の味がするよね。
ネギとか、ニンニクとか、ショウガとかも入れてみて、
隠し味程度にしとくのがいいと思う。
242 困った時の名無しさん :04/08/24(火) 14:09めんつゆは、醤油、鰹だし、昆布だし、日本酒、みりんとか
結構、チャーシュー（というか煮豚）を作る材料に近いけど、
それだけだとマズい。
希釈の倍数が多いと、出汁成分が少ないのもあるし、
やっぱ既製品の味がするよね。
ネギとか、ニンニクとか、ショウガとかも入れてみて、
隠し味程度にしとくのがいいと思う。
本職っす。味付けは書けないけど、アドバイスだけ。
うちの店のチャーシューは、浸けて、焙って、煮込んで、仕上げに牛乳。
ご家庭レベルの鍋で煮るなら、あく抜き終わってから
煮汁に大サジ１程度の牛乳をたらしてみましょう。普通のパック牛乳な。
たくさん入れるとグズグズにとろけすぎる。ちょっとでいいぞ。
561 困った時の名無しさん :2008/05/20(火) 08:05:57うちの店のチャーシューは、浸けて、焙って、煮込んで、仕上げに牛乳。
ご家庭レベルの鍋で煮るなら、あく抜き終わってから
煮汁に大サジ１程度の牛乳をたらしてみましょう。普通のパック牛乳な。
たくさん入れるとグズグズにとろけすぎる。ちょっとでいいぞ。
>>242の牛乳を試してみた。
肩ロースをタコ糸で縛りフライパンで焼き目を付ける。
水で洗い圧力鍋に沸騰したお湯と香味野菜を入れて牛乳を大さじ１．５
中火で２０分。
蒸気が抜けたら熱いうちに※醤油タレに入れ冷蔵庫へ。
半日ほど冷えたらカット。
赤みがピンク色の美味しいラーメン屋のチャーシューができあがり。
牛乳を入れるとここまで柔らかくなるとは驚き。
煮汁をラーメンのスープにするけど牛乳はほんの少しだから問題なし
※醤油１ みりん０．５ 酒０．５ 生姜・ニンニク・ネギ・昆布・煮干を沸騰させて冷やしたものをジップロックに入れる。
お好みでザラメも
573 困った時の名無しさん :2008/09/04(木) 23:22:40肩ロースをタコ糸で縛りフライパンで焼き目を付ける。
水で洗い圧力鍋に沸騰したお湯と香味野菜を入れて牛乳を大さじ１．５
中火で２０分。
蒸気が抜けたら熱いうちに※醤油タレに入れ冷蔵庫へ。
半日ほど冷えたらカット。
赤みがピンク色の美味しいラーメン屋のチャーシューができあがり。
牛乳を入れるとここまで柔らかくなるとは驚き。
煮汁をラーメンのスープにするけど牛乳はほんの少しだから問題なし
※醤油１ みりん０．５ 酒０．５ 生姜・ニンニク・ネギ・昆布・煮干を沸騰させて冷やしたものをジップロックに入れる。
お好みでザラメも
>>242
仕上げに牛乳･･･と正直不安に思いながら大匙1程度かけてみたら
良い感じにとろとろになりました！ありがと～
上で出てるザラメが無かったんで黒砂糖使ってみたけど風味は問題なしでした。
今まで白砂糖使ってたけど個人的にはこっちの方が好きかも。
今度ザラメでも試してみます
243 困った時の名無しさん :04/09/10(金) 09:40仕上げに牛乳･･･と正直不安に思いながら大匙1程度かけてみたら
良い感じにとろとろになりました！ありがと～
上で出てるザラメが無かったんで黒砂糖使ってみたけど風味は問題なしでした。
今まで白砂糖使ってたけど個人的にはこっちの方が好きかも。
今度ザラメでも試してみます
ウチは圧力鍋ないんで、かわりに炊飯器でチャーシューつくってるけど、美味しい
よ。トロトロでも肉の赤身の部分がパサパサで味の抜けきってしまったようなのは
嫌い名ので、今までは調味料に漬け込んでオーブン焼き（４００ｇのバラで１８０度
で２０分）にしてほどよく弾力のあるジューシーなのを食べてたけど、トロトロ
のが食べたい時は炊飯調理かな。レシピは
豚固まり４００ｇ（バラか肩ロースがお勧め）をタコ糸で縛ってフライパンで焼きめ
をつける。
炊飯器にネギの青いトコ２本分、しょうが一かけ、醤油１５０cc、酒１５０cc
砂糖大さじ３、好みで八角と豚を入れて、炊飯スイッチON
途中、１度蓋をあけてアクをとり、１時間ほど炊飯状態におく、１時間たったら
保温に切り替え。
この状態で食べてもいいが保温のままさらに２時間ほどおくとさらにウマ～な
チャーシューができあがります。肉を投入する時に茹で卵など入れてもOKです。
面倒くさくなければ、まず酒、砂糖で炊飯して保温に切り替える時に醤油を入れた
方がより柔らかくウマ～になります。
卵は半熟卵を作って、冷蔵庫もしくは冷水で冷やしておき炊飯器から取り出した
煮汁に漬けると半熟煮卵になります。（１日以上漬けた方がウマ～です）
匂いの残る炊飯器は５合分くらいの水に酒大さじ１を加えて炊飯すると匂いは
とれます。
今日の日経新聞夕刊コラムに載っていた焼豚レシピ
1.鍋に油を敷き、ニンニク3片、ショウガ4分の1根たたきつぶしたものを入れて2分ほど焼く。
2.肉の塊（豚バラ肉）を入れて、表面がキツネ色になるまで焼く。
3.その上から日本酒を加える（目安：肉500gに対して酒1合）
4.コトコト十分間煮る
5.1回目の醤油を上からかける（目安:肉500gに対して0.5号）
6.再びコトコト二十分間
7.二回目の醤油を加える（目安は1回目と同じ）
8.また二十分間コトコト
9.出来上がり。
読んでるだけで美味そうだったので防備録がわりに・・・
256 困った時の名無しさん :04/11/13(土) 06:50:341.鍋に油を敷き、ニンニク3片、ショウガ4分の1根たたきつぶしたものを入れて2分ほど焼く。
2.肉の塊（豚バラ肉）を入れて、表面がキツネ色になるまで焼く。
3.その上から日本酒を加える（目安：肉500gに対して酒1合）
4.コトコト十分間煮る
5.1回目の醤油を上からかける（目安:肉500gに対して0.5号）
6.再びコトコト二十分間
7.二回目の醤油を加える（目安は1回目と同じ）
8.また二十分間コトコト
9.出来上がり。
読んでるだけで美味そうだったので防備録がわりに・・・
>>253のレシピで作ってみました。
ﾄﾃﾓｵｲｼｶｯﾀﾃﾞｽ。
257 困った時の名無しさん :04/11/13(土) 11:09:51ﾄﾃﾓｵｲｼｶｯﾀﾃﾞｽ。
>>256
マジで？
甘味が日本酒だけで量もしょうゆと同量だから、絶対しょっぱいだけだと思ってた。
258 256 :04/11/14(日) 21:25:47マジで？
甘味が日本酒だけで量もしょうゆと同量だから、絶対しょっぱいだけだと思ってた。
それが、マジで美味しかったんですよ。
考えてみればちょっとレトロな味かも知れませんね。
表面にしっかり味が付き、中身のブタの味と、
ショウガ・ニンニクの風味の絶妙なバランスとでも言いましょうか。
チャーシューはあっという間に無くなってしまい、
残った煮汁に半熟ゆで卵をつけ込んで翌日食べました。
「二度おいしい」でした。
時間も手間がかからないし、材料がありきたりなのがうれしいです。
259 困った時の名無しさん :04/11/29(月) 23:39:30考えてみればちょっとレトロな味かも知れませんね。
表面にしっかり味が付き、中身のブタの味と、
ショウガ・ニンニクの風味の絶妙なバランスとでも言いましょうか。
チャーシューはあっという間に無くなってしまい、
残った煮汁に半熟ゆで卵をつけ込んで翌日食べました。
「二度おいしい」でした。
時間も手間がかからないし、材料がありきたりなのがうれしいです。
ラーメンのようなチャーハンを作ろう
かと思って速攻で見たら違ってた
821 困った時の名無しさん :2009/05/14(木) 22:49:59かと思って速攻で見たら違ってた
>>259
ラーメンのようなチャーハンの作り方
1.生めんを0.5センチくらいに切っておく。
2.1をさっと湯掻く。
3.チャーシュー、メンマ、長ネギを切る。
なるべく切った麺くらいの大きさに揃える。
4.フライパンに油をひき、麺を炒める。
5.切った具材を入れ、塩、胡椒、味の素で味付け。
6.お湯で溶かした鶏がらスープ少々、醤油少々を入れよくあおる。
完成。ウマー！
卵を入れる場合、先にそぼろを作って置いて後から投入すること。
普通のチャーハン感覚で溶き卵を入れると卵とじになってしまうため。
831 困った時の名無しさん :2009/05/22(金) 18:31:55ラーメンのようなチャーハンの作り方
1.生めんを0.5センチくらいに切っておく。
2.1をさっと湯掻く。
3.チャーシュー、メンマ、長ネギを切る。
なるべく切った麺くらいの大きさに揃える。
4.フライパンに油をひき、麺を炒める。
5.切った具材を入れ、塩、胡椒、味の素で味付け。
6.お湯で溶かした鶏がらスープ少々、醤油少々を入れよくあおる。
完成。ウマー！
卵を入れる場合、先にそぼろを作って置いて後から投入すること。
普通のチャーハン感覚で溶き卵を入れると卵とじになってしまうため。
>>821
すげーうまかった！
315 困った時の名無しさん :2005/11/13(日) 23:33:23すげーうまかった！
だし汁、しょうゆ、三温糖、鬼ころし、みりん、はちみつ、コーラ、ねぎの青いとこ、しょうが
をてきとーに入れてバラかたまり肉を煮た。
ちょっと食べたらうまかった。明日みそラーメンにキャベツもやしにんじんねぎたっぷり入れて
一緒に食べようと思う。たのしみ
1.豚肉の塊（肩ロースでもモモでもＯＫ）を用意する
2.３０分くらい茹でる。箸で刺して赤い汁が出なきゃＯＫ
3.茹で肉を熱いうちに、醤油に20分以上漬け込む
これ、簡単でうまい。
酒も生姜も味醂も何も入れなくていい。醤油だけ。
しかし、醤油だけで漬け込んだとは思えない味。
醤油に漬け込む時間が長ければ長いこと味は濃くなる。
醤油が思った以上に必要なので、ちょい勿体ないが。
ある人のエッセイに載っていて、試してみたらマジ旨かった。
332 困った時の名無しさん :2006/02/24(金) 15:07:562.３０分くらい茹でる。箸で刺して赤い汁が出なきゃＯＫ
3.茹で肉を熱いうちに、醤油に20分以上漬け込む
これ、簡単でうまい。
酒も生姜も味醂も何も入れなくていい。醤油だけ。
しかし、醤油だけで漬け込んだとは思えない味。
醤油に漬け込む時間が長ければ長いこと味は濃くなる。
醤油が思った以上に必要なので、ちょい勿体ないが。
ある人のエッセイに載っていて、試してみたらマジ旨かった。
>>329
葱と生姜入れるぐらい全然手間がかからないんだから
絶対入れたほうがいいよ。
臭みが抜けて冷めたときの味が全然違うから。
340 困った時の名無しさん :2006/03/03(金) 18:35:00葱と生姜入れるぐらい全然手間がかからないんだから
絶対入れたほうがいいよ。
臭みが抜けて冷めたときの味が全然違うから。
>>329
↑のレピシ笑ってしまうほど簡単やから
一度つくってみてみて
凄く旨かった
１回目 バラ（三枚肉）は少し油こかったけどかなり旨かった
2回目 肩ロースが安い値段で売っていたのでチャレンジ
激馬 そこらへんのラー屋のチャーシューより旨い
３回目 ２回目旨いがチョットしょっぱすぎたので昆布と煮切り酒、みりんを
足してみた所、激旨大匙1足しただけです
甘いチャーシューに飽き飽きしてる人にはいいレピシやで
このレシピ知ってから市販のチャーシュー買わなくなったｗ
335 困った時の名無しさん :2006/02/25(土) 12:14:31↑のレピシ笑ってしまうほど簡単やから
一度つくってみてみて
凄く旨かった
１回目 バラ（三枚肉）は少し油こかったけどかなり旨かった
2回目 肩ロースが安い値段で売っていたのでチャレンジ
激馬 そこらへんのラー屋のチャーシューより旨い
３回目 ２回目旨いがチョットしょっぱすぎたので昆布と煮切り酒、みりんを
足してみた所、激旨大匙1足しただけです
甘いチャーシューに飽き飽きしてる人にはいいレピシやで
このレシピ知ってから市販のチャーシュー買わなくなったｗ
俺はネギやニンニクやショウガを使わない方が好みに合う。
肉臭さは柔らかく煮込めば消えるし、酒を日本酒でなく焼酎にするとかいろいろ。
けして香味野菜を使う事が絶対でも近道でもない。
使うなら、いかに香味野菜の量を減らすかがポイント。
あとスパイスやたらと使ってもまずくなる。
ハッカクだの五香粉だなんだってのはどうかと。
斑鳩でスパイシーなクソまずいチャーシュー食ってトラウマになった。
ツマミ用に甘くないチャーシュー作った。
・醤油と焼酎１：１にかつおパック一袋とコショウすりこんだバラブロックぶちこんで一晩漬ける
・水気切った肉の表面を軽くフライパンで焼く
・漬け汁にみりん少量（たまたま入れたくなっただけ）と水足して
脂はすくわずアクと鰹節だけ取りながら三時間煮込む。
※煮汁の塩分は煮込み終わりの前くらいまでに調節しておく
・煮汁ごと冷やして脂が凝固したらラードゲット。
・チャーシューを冷凍庫にぶちこむ
・解凍したらカットして、あっためた煮汁かけて白髪ネギのせてラー油かける
※煮汁はお好みでショウガやニンニクで風味付けしても良し
うまかったけど、煮汁の調節は食べる前だけで良かったかも。
醤油の味を減らしたいから、次は醤油減らして塩で塩分キメる予定。
薄口醤油使ってもいいけど。
337 困った時の名無しさん :2006/02/26(日) 19:10:09・醤油と焼酎１：１にかつおパック一袋とコショウすりこんだバラブロックぶちこんで一晩漬ける
・水気切った肉の表面を軽くフライパンで焼く
・漬け汁にみりん少量（たまたま入れたくなっただけ）と水足して
脂はすくわずアクと鰹節だけ取りながら三時間煮込む。
※煮汁の塩分は煮込み終わりの前くらいまでに調節しておく
・煮汁ごと冷やして脂が凝固したらラードゲット。
・チャーシューを冷凍庫にぶちこむ
・解凍したらカットして、あっためた煮汁かけて白髪ネギのせてラー油かける
※煮汁はお好みでショウガやニンニクで風味付けしても良し
うまかったけど、煮汁の調節は食べる前だけで良かったかも。
醤油の味を減らしたいから、次は醤油減らして塩で塩分キメる予定。
薄口醤油使ってもいいけど。
>>336
甘くない方がおれも好きだな。
おれも糖類は一切入れない。
でもなんでみりんをたまたま入れてんだよｗ
338 困った時の名無しさん :2006/02/28(火) 20:43:58甘くない方がおれも好きだな。
おれも糖類は一切入れない。
でもなんでみりんをたまたま入れてんだよｗ
>>337
煮汁の醤油カドを少しだけやわらげようかなとか思っちゃっただけ。
意味無いねｗ
煮汁でタレ作るときには入れたりするけど。
ちなみに今度は塩チャーシュー作る事にした。
346 困った時の名無しさん :2006/03/08(水) 14:08:06煮汁の醤油カドを少しだけやわらげようかなとか思っちゃっただけ。
意味無いねｗ
煮汁でタレ作るときには入れたりするけど。
ちなみに今度は塩チャーシュー作る事にした。
>>336
の作り方でやってみたらまずかったですＯＴＺ
焼酎臭さが全く抜けなかったです
焼酎の量の多さと一日漬けてねかせただけでブロックに塩分と焼酎臭さがまとわりついて吐きそうになりました。
ブロックを返せとは言いませんが楽しみにしてた期待と時間を返してほしいです
365 困った時の名無しさん :2006/05/17(水) 00:56:44の作り方でやってみたらまずかったですＯＴＺ
焼酎臭さが全く抜けなかったです
焼酎の量の多さと一日漬けてねかせただけでブロックに塩分と焼酎臭さがまとわりついて吐きそうになりました。
ブロックを返せとは言いませんが楽しみにしてた期待と時間を返してほしいです
>>346
鏡月(などの癖のない韓国焼酎）とか、
ホワイトリカーではどうだろうか？
要は、ある程度、
アルコール度数をコントロールすればいいと思う。
日本酒などが、１５％だとすると、
１０％ぐらいで抑えればいいのか？
野菜ジュース等の、
チュウハイ醤油に漬け込むと言うのはどうだろう？
392 困った時の名無しさん :2006/05/26(金) 03:31:03鏡月(などの癖のない韓国焼酎）とか、
ホワイトリカーではどうだろうか？
要は、ある程度、
アルコール度数をコントロールすればいいと思う。
日本酒などが、１５％だとすると、
１０％ぐらいで抑えればいいのか？
野菜ジュース等の、
チュウハイ醤油に漬け込むと言うのはどうだろう？
おれはタコ糸で縛る前に黒胡椒と塩で揉むよ。
今日バラ肉でやったら脂身多くて食べる気力なくなった
395 困った時の名無しさん :2006/05/26(金) 14:56:14今日バラ肉でやったら脂身多くて食べる気力なくなった
>>392
そうなんだよね。
ばら肉は、角煮がよさそう。箸で切れるぐらいまで、
とろとろに、
煮込むわけだな。
先日のばら肉の蒸しハムは、
薄味だったので、炒めたり、煮物に使うと、
トロットとろけておいしかった。バターと同じような使い方になるね。
410 困った時の名無しさん :2006/10/01(日) 19:17:16そうなんだよね。
ばら肉は、角煮がよさそう。箸で切れるぐらいまで、
とろとろに、
煮込むわけだな。
先日のばら肉の蒸しハムは、
薄味だったので、炒めたり、煮物に使うと、
トロットとろけておいしかった。バターと同じような使い方になるね。
豚肩ロース3時間半煮て冷ましたら、かなりホロホロで包丁じゃうまく切れなかったよ('A`)
次回はもうちょっと時間を短くしよう。それにしてもおいしぃなぁ(´д`)
411 困った時の名無しさん :2006/10/13(金) 11:06:24次回はもうちょっと時間を短くしよう。それにしてもおいしぃなぁ(´д`)
ﾄﾛﾄﾛﾁｬｰﾁｭｰがうまく切れないっていうおまいらに朗報！
冷凍してもｻﾞｸ切りできるって言う冷蔵庫を買えば解決するぜ。
412 困った時の名無しさん :2006/10/16(月) 20:54:16冷凍してもｻﾞｸ切りできるって言う冷蔵庫を買えば解決するぜ。
このｽﾚのおかげでなかなか美味しいチャーシューができたぜ。
さんくす。
ラーメン発見伝 26 (ビッグコミックス)
posted with amazlet at 10.04.30
久部 緑郎
小学館
小学館
おすすめ度の平均:
先のお二人と同じ・・・ラストが清々しいです。 こちらこそありがとうございました 見事な幕引きだ
■１年前の記事
■２年前の記事
■２年前の記事
■注目されている記事
お気軽に一言お願いします。
★最初のコメントへ（
20
）
オススメの動画
■そろそろ立ち読みを法律で禁止しようぜ ■スクエニ田畑氏の“何気ないセリフ”が海外でちょっとした話題に ■もしビートルズの4人がTwitterをするなら ■何でも撫でてみる猫 ■苦節3年、テキサスの料理人が世界初の「揚げビール」を開発 ■外 国 の 超 うらやまし...
微妙なタイミングで現れるカカロット。
コメントありがとう御座います。★最新のコメントへ（
20
）
１
肉を切るときにボロボロと崩れる場合には
ぜひ刺身包丁を使うといいよ
刃がスーっと入って綺麗に切れる
ぜひ刺身包丁を使うといいよ
刃がスーっと入って綺麗に切れる
>>※2
刺身包丁が無い場合は、熱湯で包丁を温めてから切るといい
刺身包丁が無い場合は、熱湯で包丁を温めてから切るといい
背脂醤油のあ。
やべーうまそー！腹減ったー！食いてえー！
１回茹で溢してから、圧力鍋で２～３０分。
後は、濃縮タイプの麺つゆベースにお好みの薬味(生姜やニンニク、ネギなど)をと一緒に一晩漬け込んだら、ソレっぽいのが出来るけど。
カット(特に薄切りで)する時は、１回冷やしてからの方が上手くいく。
後は、濃縮タイプの麺つゆベースにお好みの薬味(生姜やニンニク、ネギなど)をと一緒に一晩漬け込んだら、ソレっぽいのが出来るけど。
カット(特に薄切りで)する時は、１回冷やしてからの方が上手くいく。
とりあえずブックマークするが、きっと作らない
ちょうどチャーシュー作ろうとしてたからこのスレ見て作るぜうっひょーい
2003年…
ラーメン屋のチャーシューはマズイよ
豚バラ買いに行くのが面倒
久々に信頼できるレスだ
>>1006のやり方が一番良い
長時間タレで煮込むのは色々と勿体無い
長時間タレで煮込むのは色々と勿体無い
真空調理したらとろとろの肉ができそう
味のことばっかり書いてるが煮込むなら鍋を選べ
醤油は塩分強いから金属鍋は煮込むと溶ける
アルミ鍋は特に一晩で穴開く可能性もあるし溶けたアルミは毒性ある
漬けるなら溶けないホーローで漬けること
でなきゃ冷ますときはポリ容器かなんかに移せ
醤油は塩分強いから金属鍋は煮込むと溶ける
アルミ鍋は特に一晩で穴開く可能性もあるし溶けたアルミは毒性ある
漬けるなら溶けないホーローで漬けること
でなきゃ冷ますときはポリ容器かなんかに移せ
煮汁と肉を袋に入れて空気を抜いてゆでればいいと中村屋に聞いた
最近のラーメン屋、ドロドロのチャーシューばっかりで悲しい。
牛乳で柔らかくなるってどういう仕組みだ
匂い消しに使うことは多いが軟化のために使うのは初めて聞いた
匂い消しに使うことは多いが軟化のために使うのは初めて聞いた
煮豚じゃなくて、焼き豚の話が聞きたいにゃ。
>>1006のやり方、同意です。
・漬けだれは合わせるラーメン汁のチョイ濃い目に
一晩漬けると汁にあった煮ぶたになります。
・煮崩れと、うまみが抜けてボソボソするので、
圧力鍋では長くても45分までで十分柔らかくなる。
・漬けだれは合わせるラーメン汁のチョイ濃い目に
一晩漬けると汁にあった煮ぶたになります。
・煮崩れと、うまみが抜けてボソボソするので、
圧力鍋では長くても45分までで十分柔らかくなる。
アンケート機能β ★投票記事の一覧
★投票する
お気軽に一言お願いします。
★最初のコメントへ（
20
）
最近コメントされた記事
アンケート一覧
今日の更新一覧
今日の注目記事
figma 涼宮ハルヒの消失 涼宮ハルヒ 光陽園学院ver. 
