ワインと魚介類：アルファルファモザイク

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ワインと魚介類

★コメントを読む（ 42 ）｜たべもの,ドリンク , レシピ｜ 20100111

タグ：: 食; 料理; レシピ; メモ

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■編集元：ワイン板より「ワインと魚介類」

1 名無しさん＠お腹いっぱい。 :05/02/01(火) 19:57:10 ID:9CDR0UTS

よく美味しんぼとかじゃ「魚介類とワインは合わない」といわれてるけどさ、
俺は別に合わないとは思わないな…

みんなはどう思うよ？

4 名無しさん＠お腹いっぱい。 :05/02/01(火) 21:31:05 ID:Bm+G1Pxh

>>1
しょうゆと日本酒も実は会わない。

64 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/07/18(月) 10:42:55 ID:35nUpQao

ワインと豆腐に旅をさせちゃいけない。
魚介以前の問題だ。

2 名無しさん＠お腹いっぱい。 :05/02/01(火) 20:46:22 ID:zijVw0E2

赤ワインと白身魚のフライ合わせると、物凄く生臭いよ。エビとか淡泊なものって白ワインとか日本酒が合うと思う。

3 ワイン呑んべぇさん :05/02/01(火) 21:07:53 ID:PoNDDsco

白ワインでもものすごく臭くなることがあるよ。
でも臭くならない組み合わせも結構多い。
オリーブ油かけたりクリームと一緒だと緩和される事も多いと思う。

5 名無しさん＠お腹いっぱい。 :05/02/01(火) 23:16:49 ID:SPQlIdPD

イタリアの赤ワインと合わせると
最高にうまいよ。

8 名無しさん＠お腹いっぱい。[ ] :05/02/05(土) 20:22:00 ID:zHXR8UHV

カズノコとワイン。合う物があったら教えてほすい。

15 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/03/25(金) 23:57:42 ID:8YA1dQil

>>8
数の子はどうにもなんないよね。錆の味がするもんな。でも数の子と日本酒はやっぱり合うよね。

22 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/04/02(土) 14:59:49 ID:B87Im24i

>>8
うちではおせち料理には毎年ヴィンサントを開けるようにしている。
数の子との相性はよく覚えていないが、悪くはなかったはずだ。

9 名無しさん＠お腹いっぱい。 :05/02/05(土) 22:54:07 ID:3dQldGLU

魚介類と言っても
ブイヤベースやパエリアとか
トマトで煮込んだのは美味いよ。

11 名無しさん＠お腹いっぱい。[ ] :05/02/08(火) 02:27:22 ID:oc837/74

ブールブランソースの白身魚はシャルドネがいいなあ。
あと、海苔とワインは合うよ。チーズやオリーブオイルを絡ませて
ローヌの白やボルドーの赤、特にラフィットなんか良いかも。

23 :2005/04/03(日) 11:35:57 ID:0u0UR4yJ

鰯、鯵、秋刀魚、鯖、等の青い魚を
単純に塩焼きにする。
そのままなら、断然日本酒だけど、
レモン、オリーブオイル、をかけると、
突然白ワインに合ってうまい。

レモンの代わりが、かぼす、ゆず、だとビミョー。
魚のわたを出して焼くか、出さないかでもワインとの相性は、変わる。
わたを出さないなら、オリーブオイルを重いものにするとか、の対応も出来る。
逆に、わたを出さずに焼いて、わたを食べるか、食べないかで、
開けたワインに合わせていくことも出来るし。

赤は、ちっとも合わない。

24 名無しさん＠お腹いっぱい。[ｓ] :2005/04/03(日) 11:43:39 ID:Y5XiXJIv

>>23
胴衣。
青魚でない場合には、ディルとかローズマリー等の香草を使用したりすると
白に合わせやすくなるね。
オリーブオイルも数種類使い分けると相性の世界が広がるね。
やや甘めの白の場合、若干辛いオリーブオイルを使用したりするよ。

25 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/04/03(日) 16:46:18 ID:nZmPGl9f

とりあえず濃く、味噌煮とかかば焼きとかにすると赤に少し合うようになる＞光り物

26 名無しさん＠お腹いっぱい。[] :2005/04/03(日) 18:58:29 ID:Y5XiXJIv

>>25
味噌も加熱するかどうかでかなり違うよね。
味噌煮とかは加熱するので合いやすいかと。

30 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/04/05(火) 08:49:44 ID:fYdZe+Bd

鯛かぶと煮とかカレイの煮付けにあうワインってどんなんでしょ？
あと一夜干しとか。

31 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/04/05(火) 18:06:40 ID:yEs65x+l

>>30
生姜が効いていて、甘味もそこそこあるのでしたら、
ちょっとスパイシーな赤のミディアム～フルボディでいけそうですよ。

一夜干の場合は、そのままと言うよりも、
少量の香草を使用してオリーブオイルとからめれば、
ソーヴィニヨン･ブランやゲヴェルツトラミネールの
ハーブやスパイスのニュアンスの有る白と美味しいように思います。

33 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/04/06(水) 22:56:50 ID:uZQ5bBe6

>>31
なかなか洒落てるね。
南イタリアの白と合わすのも面白そうだ。
一夜干しにレモンを絞るのも旨いが、レモンの代わりに南仏土着品種のきりっとした酸味の
ワインを合わすのもいけるよ。
樽香の強いシャルドネなんかはお勧めできない。

34 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/04/07(木) 22:40:06 ID:jx20rila

>>33
南イタリアってホント色々あって、分かりませんねｗ
でも面白そう。
魚自体には酸味をつけずに、ワインの酸味でいきたいというのは同感です。
樽香の有るシャルドネは、バターを使ってソテーするとか
そういう方向性がないと確かにマッチし無さそうに思います。

蛇足ですが、鯛や鮃などの昆布〆も薄造りをカルパッチョ仕立にすると
酸味のしっかりある軽い白や爽やかな泡でいけますよ。
日本酒もいいですが、たまにはこういう変化球も楽しいです。

36 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/04/18(月) 18:25:34 ID:agyddhb3

天麩羅には重い赤が良く似合う。

38 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/04/23(土) 22:28:18 ID:hvCO7hB9

洋風だからいけるだろうと思って、赤ワインにオイルサーディンを
合わせたが、生臭くてﾀﾞﾒだった。
オーブンかなんかで、こんがり焼いたらまだ喰えたのかも知れないが。

39 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/04/24(日) 04:07:18 ID:7d5x72kC

赤ワインヴィネガーをかけたりとかしたらどうだろう？
バルサミコで繋ぐと言う可能性も有りそうだけど、
その酢をかけた段階で臭いかもね。
その場合は、ハーブや黒胡椒にも登場願った方がよさげ。

そこまでして赤に合わせる必要が有るかどうかは別だけどねｗ

54 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/05/12(木) 00:57:35 ID:6ssdwsvc

ムニエルとかの鱒料理に合う白ワインってなにがありますか?

56 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/07/15(金) 06:54:48 ID:yrAsoeeO

>>54
いまさらだけど、鱒料理でもバターを使用しているものは、
しっかりしたシャルドネを、この季節ならやや冷やし気味でとかで
充分マッチするように思うよ。
また、やや樽香の有るサンセールとかでもいけるのでは？
胡椒を少し効かせてゲヴュルツに合わせるのも有りじゃないかな。

70 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/08/31(水) 06:51:05 ID:iO93NY1s

赤ワインを合わせるといい魚ってどんな種類・レシピがあるんですか？

71 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/09/07(水) 18:06:50 ID:twQA4Xjh

今日はかすべを紅花油で揚げて、安いクラフトの
ブルーチーズのソースを添えた。
ワインはサン・コムのプチ節婦メルロ。
いつもは明太子ソースだけど、明太子切らしたから。
これが倒れるほどうまーです。

>>70
私はどんな魚介でも赤ですよ。
なんとなく抵抗があるなら、鮪のカマのグリルや
香草煮込みなどいかがでしょう。

72 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/09/15(木) 21:21:43 ID:RE/aNWwF

>>70
>>71
ちょっと知ってた持ち込み可の店で
「こんど濃いローヌの赤もっていくから、それに合うサバ料理をやっておくれ」
と頼んだら、まずまず注文通りのサバを出して貰えたことがある。
たしかバリバリにハーブを利かせた一品でした

73 名無しさん＠お腹いっぱい。 :2005/09/18(日) 00:07:29 ID:Zk2tJqK/

>>72
鯖、美味しいですよね。
丸ごとでも、2枚おろしや3枚おろしでも、
白ワインに30分程漬け込んでからお好みのハーブをまぶし、
カリカリに焼くとかなりワインに合いますよ。
簡単なのでおうちでもお試しあれ。

80 Appellation Nanashi Controlee[] :2005/12/26(月) 00:11:23 ID:T9r3BTK3

結局の所、生ガキとワインって合うの？

83 Appellation Nanashi Controlee :2005/12/26(月) 09:46:04 ID:Ed6rTg96

>>80
何かにかぶれてなければ普通にうまいよ

92 Appellation Nanashi Controlee :2006/02/04(土) 23:25:19 ID:19McOa3K

和風テイストなら、あえて甲州がいいと思うけど、どっかの受け売りと言われそうだな。
魚介類は守備範囲的にモルトのカリラのハーフロックが最強と思ってるのだが、こことモルトファンと両方から攻められそうだな。

95 Appellation Nanashi Controlee :2006/02/15(水) 13:44:20 ID:FaJRU/LR

ワインに合う魚介類で最強なのは、やっぱりゆでたタコかなあ？
刺身ではあるけど、生じゃないからちょっとルール違反かな？

96 Appellation Nanashi Controlee :2006/02/27(月) 12:16:26 ID:+cDH0Av4

>>95
　生のタコでもそれほど気にならないと思う。タコマンマ（タコの卵）は
かなり凶悪だが。

97 Appellation Nanashi Controlee :2006/03/14(火) 01:16:35 ID:MjefPvZ7

>>96
パスタに入ってたからか、それほど気にはならなかったよ

102 Appellation Nanashi Controlee :2006/06/16(金) 00:07:47 ID:geMzhMUC

高くない日本酒よりは安いソーヴィニョンブラン（ただし辛口）の方が魚介類に
ずっと良く合うと思う。ただ、随分前に同じ事（２ちゃん以外で）書いたとき反論に
あったので、「ワインの酸味の気にならない人には」という限定で。
　なおウニ等、ヨード香のきつい海産物は日本酒に限りますな、ワインは合わない。

103 Appellation :2006/06/16(金) 07:45:43 ID:QjVsaySI

>>102
昨日、Sancerreで寿司喰った。
結構いけた。　
ウニもそれほど合わないという感じではなかった。
少なくとも、白身魚とは相性が良いと思われた。

104 Appellation Nanashi Controlee[] :2006/06/17(土) 16:04:25 ID:X41N9i7Z

>>102
昨日会社の上役に連れて『いかれた居酒屋』の日本酒の事ですか？
刺身は旨いんだけど、
ぬる燗の日本酒がどうにも乳酸ぽいんだ、
ヒネてるわけでもないし、連れは旨そうに飲んでるし、
つまみは不味くなるし、
富山産だと言うバイ貝と白身（種類は失念）の刺身が最高だっただけに残念だった。
ワインが欲しくなったよ。

106 Appellation Nanashi Controlee :2006/07/04(火) 21:56:43 ID:WQ2HxYm3

牡蠣にシャブリってのは余りにも有名だが、
牡蠣にミュスカデセーブルエメーヌはパリで流行ったそうじゃないか？
自分も色々ミュスカデ買ってみたけどあまり美味いのなかった。
お奨めある？

108 Appellation Nanashi Controlee :2006/07/12(水) 15:32:21 ID:gQqPh+Zu

>>106
おすすめ、既にのんでたらスマン
http://www.rakuten.co.jp/wel-ta/647568/645394/
http://www.rakuten.co.jp/e-vin/510081/510082/#457549

>>107
甲州、小樽仕込み

111 Appellation Nanashi Controlee[] :2006/07/19(水) 22:28:43 ID:eUtIe/kh

寿司には日本酒だね

113 Appellation Nanashi Controlee :2006/07/20(木) 03:23:54 ID:dXlawrgT

寿司に合わせるのなら白ですよ
ニュージーランドのソーヴィニヨンブランとかおすすめです
酢とは日本酒よりワインの方が合う希ガス

119 Appellation Nanashi Controlee :2006/07/24(月) 01:30:04 ID:vlZ2YVcD

寿司には日本酒なんて決め付けないで
何でも試してみればいいのに
そういう発見を楽しむのも一つの酒の楽しみ方だと思うが

121 Appellation Nanashi Controlee :2006/07/26(水) 04:12:34 ID:EGO379nf

>>119
生魚にワインは合わないよ

180 Appellation Nanashi Controlee :2006/09/02(土) 09:01:44 ID:HreiKehd

鰻みたいな濃厚な味の魚には赤ワインが合いますね。
南千住に尾花という鰻屋がありＳ先生もワイン会を開いていました。

182 Appellation Nanashi Controlee :2006/09/04(月) 12:27:42 ID:vCDAbLKy

わさび醤油で食う刺身には？

184 とぼとぼテレジア ◆y4hrBfjK1o :2006/09/05(火) 11:09:40 ID:2aw6+j4B

>>182,
自分はイタリアの狭い範囲でしかアドバイスできないのですが
ピエロパン社のソアヴェ・ラロッカというタイプが、良い印象でした。
辛口で樽香がついていて余韻も有るので、白身、赤身、貝類、甲殻類にオールマイティです。
ワサビ醤油だけでなく、ポン酢、生姜にもいいです。
カワハギの肝＋醤油＋ワサビにも、フグ、石鯛のポン酢にも、アワビにもｳﾏｰでしたww
脂が乗った塩焼き、フライ系にもあうので、これ一本で食事を通せ便利です。(除く煮魚)
http://www.rakuten.co.jp/winemarche/563603/564560/#542706
値段が高いのが(店だとさらに高価)欠点です。
ピエロパンやアンセルミのノーマルソアヴェも良いです。
ガヴィにの樽熟タイプ(ラスコルカ社等)は、飲んだことありませんが、行けそうです。
ジーニ社とマアジ社のソアヴェは華やかな感じが強く、醤油には合わない感じがしました。
またがぶ飲みタイプのソアヴェでは少し弱いです。

余談ですが
ポン酢やスダチが加わるなら、柑橘系の苦みがあるベルデッキオも良かったです。
＊ペッシェビノ(魚の形をしたボトル)も、ベルデッキオと同じ原料です。
マアジ社のソアヴェ・コルバラガもよかったです。

脂の乗ったカツオ＋ニンニク＋生姜＋溜り醤油、のようなものは、赤ワインが
合わせやすいです。

254 Appellation Nanashi Controlee :2006/10/31(火) 00:01:09 ID:ep3I2Qe2

漏れが働いてたﾚｽﾄﾗｿで、アナゴのﾊﾟﾈのつけ合わせに軽めの赤ワインで炊いた飯を使ってたことがある。
んでバルサミコベースのソースで。
悪くなかった。

255 Appellation Nanashi Controlee :2006/11/09(木) 20:49:24 ID:aUe004/n

ベタだけどスモークサーモン
白身魚のフリットなんかもいいね
どっちも白ワイン向きだけど

260 Appellation Nanashi Controlee :2006/11/16(木) 03:23:49 ID:x3NV5NjT

白身魚のフィレを湯引きして塩で食う　レモンの代わりに白ワインが必用になる

271 Appellation Nanashi Controlee :2006/12/27(水) 22:31:41 ID:q/rKJqII

29日にアンコウ鍋食いたいのですが
どんな　ワインがいいですかね？

273 Appellation Nanashi Controlee :2006/12/28(木) 21:32:12 ID:rMZAbZAI

>>271
濃い白なんてどう？
それかブルゴーニュのちょっといいやつ

274 Appellation Nanashi Controlee :2006/12/28(木) 22:17:07 ID:9mhCiqTN

>>271　仮ピノをぜひともお勧めｂ

275 Appellation Nanashi Controlee[] :2006/12/29(金) 17:00:49 ID:HZ0cdqpu

やっぱ日本酒だべ

276 Appellation Nanashi Controlee :2006/12/29(金) 20:13:28 ID:15KJYGMU

俺も日本酒が良いな。
無理に合わせるならシャンパーニュ。
それもブランドブラン

277 271 :2006/12/29(金) 21:48:47 ID:7lMli/Oq

本日　食べました
アンコウ鍋
あまりに　生臭い鍋のため
ワインとは全然合いませんでした。
ちなみに　飲んだのは
パッツ＆ホール　シャルドネ　ダットンランチ　2000
素直にビールまたはポン酒が良かった…

279 Appellation Nanashi Controlee :2006/12/30(土) 12:55:17 ID:QJZ2GXVl

あんこう鍋はあんきもたっぷり炒めたどぶ汁が好きで良く食べるけど、
ワインと合わせた事は無いなぁ。みんなと同じで日本酒ですね。

281 Appellation Nanashi Controlee :2006/12/31(日) 13:50:41 ID:Msp40WKA

あんこう？アルザスのリースリングで多少熟成してるやつと合わせたら美味かったぞ

今のところ個人的にはシャルドネは魚介には難しい印象がある
でも、リースリングやソーヴィニヨンブランとか爽やか系の白は魚介と美味い
ただ、爽やか系といってもブルやボルドーのは合いにくいかな
自分の好きな日本酒は魚介だと完全に引き立て役に終わって物足りないので、魚介にはワインばかりです

293 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/06(土) 19:39:13 ID:adFCKCuJ

【問題】
カニにあうワインってあると思う？

296 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/06(土) 23:40:28 ID:SxRhKRFV

>>293
オージーやニュージーランドの樽使ってない白、特にソーヴィニヨンブランは？
蟹のトマトバスタならサンジョベーゼやモンテプルチアーノだけどね

294 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/06(土) 19:40:09 ID:adFCKCuJ

自分的にはカニには日本酒しかないと思うのだが。

295 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/06(土) 21:07:31 ID:NetlOXPI

ドイツワインが合うらしいけど。

ただ蟹もドイツワインも好きじゃないから
俺は興味ない。

299 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/07(日) 09:14:30 ID:eiw6TFPf

蟹とワインは試してみたいけど、どちらも高価なだけに勇気がいるねぇ。

300 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/07(日) 09:45:15 ID:wpnioqqq

ストレートな調理法の蟹なら、ちょっと高めのソアーヴェやベルデッキオが合いそう。
酸を弱めて、白のふくよかさと蟹の甘さをぶつけてみるってな発想なら、シチリアも良さそう。

301 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/08(月) 22:41:46 ID:ici/glTM

ワインに食事を合わせようとすると高カロリーになる。

302 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/09(火) 00:26:07 ID:1BRn9QBu

>>301
蒸留酒には負けるが、ビールや日本酒よりはずっとまし。
むしろ、ポリフェや抗菌作用などがある分、食中酒としては優秀。

つーか、そもそも酒単体では、どれもたいしたエネルギーにはならん。（チューハイ等の加糖を除く）

303 Appellation Nanashi Controlee[] :2007/01/09(火) 12:21:04 ID:2CSutLmR

>>302
ワインの糖分？

ワインに合う食事は高カロリーなものが多いってことだよｗ

304 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/09(火) 17:59:14 ID:1BRn9QBu

>>303
それはただの偏見だな。
特に白なら何にでも合わせやすかろうに。

305 Appellation Nanashi Controlee[] :2007/01/10(水) 14:32:35 ID:5bpvQ1QY

>>304
わさび醤油で食う刺身にも白ワイン？

306 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/10(水) 14:41:47 ID:QBHTKZ1d

>>305
わさびは醤油に溶かないでください＞＜
それはそれとして白ワイン、合う物は相当美味いよ！

307 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/10(水) 18:24:52 ID:8vCEnyu0

>>305
濃色の赤身以外なら俺はアリ。
カルパッチョや焼き物、煮付けなら上記の魚も当然アリ。

326 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/19(金) 18:35:20 ID:2fWJP1MM

刺身に辛口の白や泡、最高じゃん。
特に鮭、白身、〆光、甲殻、軟体、貝なんかはどんぴしゃ。

327 Appellation Nanashi Controlee :2007/01/21(日) 10:21:47 ID:wg1gEHjk

清酒にはかなわない。

343 Appellation Nanashi Controlee :2007/02/06(火) 22:04:25 ID:l9UgxMbs

赤身もめんどー見ろや

344 Appellation Nanashi Controlee :2007/02/08(木) 20:10:36 ID:JG+bOD3f

赤身か
かつおの刺身ならギィ・ボサールのミュスカデとあったぞ
塩とレモンより醤油と山葵の方が何故かよく纏まったな

346 Appellation Nanashi Controlee :2007/02/13(火) 15:14:00 ID:3EBMJewe

ふぐに合うワインってないかな？
今度、友人宅でふぐパーティーがあって
てっちり、てっさ共ポン酢で食べるんだけど難しいよね。
スパークリングの辛口が無難かな。

347 Appellation Nanashi Controlee :2007/02/13(火) 18:45:37 ID:ZlMFOPq5

>>346
辛口スパークリングは確かに無難
ただ、手に入るならオーストリアのグリュナーフェルトリナー種の安いやつ
若しくはチリのアナケナのリースリングレゼルバ
辺りなら面白いかも

349 346 :2007/02/15(木) 17:53:56 ID:Ip82GsYg

>>347
レスありがとう。
ふぐパーティーは24日なので、今週末にワイン屋巡りしてきます。
アナケナのレゼルバシリーズは近所の店に有ったような気が・・。
他にも紹介してもらったワインを探してみます。

351 Appellation Nanashi Controlee :2007/02/16(金) 20:40:19 ID:BjuQS18c

>>349
いいねー。河豚料理をあてにワインって乙だね。
そこでどうよ？相当数の人が集まるなら、ワインの価格帯と種類（赤・白・泡物etc）をある程度制限しちゃって、
各自１本ずつ河豚に合うと思われるワインを持ち寄り、飲み比べ大会みたいにしちゃうってのわよ？

348 Appellation Nanashi Controlee :2007/02/14(水) 20:37:36 ID:nRzqtOQx

>>346
赤なら、重すぎず酸の効いたワイン（若めのブル、ネッビ除くヴェネト以北のイタリア各種etc）、
白・ロゼ・泡なら、甘すぎなければ何でもいいと思う。

387 Appellation Nanashi Controlee :2007/06/26(火) 12:02:56 ID:v5TnHxE3

自国の料理には自国の酒が一番合う

寿司には冷酒（大吟醸酒）など・・・

ちなみに最近のお気に入りミュスカデはマルク・ペノ氏の微発泡のやつ

388 Appellation Nanashi Controlee :2007/06/26(火) 12:08:08 ID:eEz0EGP8

という定説の外側の可能性を探求するのも食事と酒の楽しみの一つともいえないか？
実際、面白い発見を出来ることも多々ある

402 Appellation Nanashi Controlee :2007/07/08(日) 19:17:38 ID:1ECKdo4j

ブランダード（干し鱈のピューレ）は白ワインとの相性がグー
http://maromaro.com/archive/2007/06/16/post_1275.php

403 Appellation Nanashi Controlee :2007/07/14(土) 04:18:08 ID:ZeIUGEMz

>>402
表参道ヒルズの店か。
あそこは手軽だけどかなりの種類のワインを試せるからいいよな。

405 Appellation Nanashi Controlee[] :2008/01/15(火) 16:58:51 ID:izekVgIn

過疎ってるので挙げとく

ブルゴーニュのピノノワールと鱈の白子、意外に合った
ポン酢しかなかったからポン酢で食べたけど、ベリー系のソースだったらもっと合いそう

406 Appellation Nanashi Controlee :2008/01/15(火) 21:56:54 ID:p38qQ+px

イタリアの赤ワインと
魚介類のトマト煮込み鍋は合う。

426 Appellation Nanashi Controlee :2008/11/03(月) 14:54:21 ID:07qbg1Ts

赤は肉
白は魚

って教授が言ってた

427 Appellation Nanashi Controlee :2008/11/03(月) 15:26:52 ID:Jy7xAFjk

>>426
起用十ていうか爺さんの知識だなそれ

428 Appellation Nanashi Controlee :2008/11/21(金) 08:30:31 ID:CHJmddv9

>>426
豚肉には少し甘めの白が合うと思っているが、
チョリソーやペパーソーセージだと断然赤がよくなる

「赤は肉白は魚」っていうのは
現在では何も言っていないようなものだと思う

435 Appellation Nanashi Controlee :2009/01/02(金) 12:56:19 ID:g0R++3+s

>>428
確かに。
豚もそうだが、鳥肉系もね。
スロヴァキアの首都ブラチスラヴァのレストランで
アヒルのローストのスライス(少し焼き目を付け脂を抜いた感じ)
を食べたが、トラミナー(若干甘め)が良くあった。

453 Appellation Nanashi Controlee :2009/01/12(月) 14:49:46 ID:S5qvJqje

淡麗辛口の酒は和食でも繊細な料理に合わせるのが好み。
個人的は萬寿とワインを一緒に飲む時点で受け入れがたいが、
ゴマ、ネギ香の漬鮪だったら軽いピノの方が向くのは分かる。
重めの赤は和食だったらどんな魚料理でもいまいちだな。
白があるのに赤を飲む必要性を感じない。

454 Appellation Nanashi Controlee :2009/01/12(月) 14:58:24 ID:nL4FNHrU

お醤油をつかったお料理には赤ワインが合いますね

455 Appellation Nanashi Controlee :2009/01/12(月) 15:37:30 ID:S5qvJqje

しかし不思議なのはワインと料理にまつわる知識。
肉、魚、野菜、そしてその調理法の組み合わせには
十人十色の好き嫌いがあるのに、ワインと料理に限っては
普遍的な黄金律が存在するかのような物言いをする人の多いこと、
鵜呑みにする人の多いこと。
「食べること」なんていう第一の欲求にすら自分が無いのか、、、

479 Appellation Nanashi Controlee :2009/12/21(月) 12:05:14 ID:syhOJyfP

魚介料理にあう白ならグリド甲州。
掛値無しに合う。特に2008は出来が良い。

480 Appellation Nanashi Controlee :2009/12/26(土) 15:55:45 ID:vbOudtr6

晩飯はさばの味噌煮と赤にしよう。
ブルピノは厳しいかな・・・ローヌにしとくか。

流石に刺身と鍋（たらちりとかふぐとかあんこうとかの和食の鍋）は、
いくらワインが多種多様でも無理。

482 Appellation Nanashi Controlee :2009/12/27(日) 05:45:39 ID:bVBPxp7V

>>480
そうでもないぜ
リースリングやソーヴィニヨンブランなんかはその刺身や鍋とよく合うんだこれが
フランスから離れるとよりいいかもね

483 Appellation Nanashi Controlee :2010/01/02(土) 01:10:31 ID:/PJvWr3t

マグロカルパッチョうめー。
ソースはマヨ+オリーブオイル+すりおろしにんにくに、隠し味少々がうめーっす。
ワインはかなり開き気味のニュージーランド・ピノ・ノワール。

　　　　

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1001 藍 : 2010年01月11日 04:16 ID: QJRKTOC1O

種類によって変わるんじゃないか？

それか人による

1002 : 2010年01月11日 04:23 ID: XmYqT7zFO

味覚は人によっても結構違うからなー

1003 学名ナナシ : 2010年01月11日 04:34 ID: .KgxCGw50

刺身に白ワインは激マズだぞ

1004 学名ナナシ : 2010年01月11日 04:40 ID: 5.R286hP0

ビールの汎用性は異常

1005 学名ナナシ : 2010年01月11日 04:48 ID: h5tFoVBK0

よう知らんけど
ぶどうと一緒に食べられるものならならワインでもいけんじゃね
ごはんに合うものなら日本酒でも合うんじゃね
麦飯に合いそうならビールでも合うんじゃね

1006 学名ナナシ : 2010年01月11日 05:32 ID: QNVGs7Vq0

なんか飲むのと料理に使う話がごっちゃになってる気がする

1007 　 : 2010年01月11日 06:05 ID: hI1U7WN4O

真夜中料理アルファルファキター

でもワインはよく解らない

1008 学名ナナシ : 2010年01月11日 06:10 ID: kzSyPx4u0

実際に飲み比べ、食べ比べしてみれば判る。

元スレに思ったよりマトモなコメントが多くて安心した。

1009 学名ナナシ : 2010年01月11日 06:21 ID: DaDyKUbdO

米欄のお前らは無理にグルメぶらなくていいからね。
そういうのは、味の分かる俺みたいなモテ男の役割だから任しといて。
お前らはお家で美味しんぼでも読んでフヒッｗと笑っててよ。

1010 学名ナナシ : 2010年01月11日 06:25 ID: RjNhkCig0

鮨屋で働いているが最近ワインシャンパンの注文が増えておたおたしている自分には有難いスレだった。

1011 学名ナナシ : 2010年01月11日 06:34 ID: qY4pAUoK0

前半は料理酒として使う場合が混ざってて若干イミフだったｗ

ワインはよう分からんが、味覚は人それぞれだよなーやっぱり。

ビールじゃだめなのか？

1012 学名ナナシ : 2010年01月11日 06:49 ID: 7gvVmsjd0

ワインのみてー

1013 学名ナナシ : 2010年01月11日 07:46 ID: Jt744CGE0

ビールだと炭酸でお腹膨れちゃう
お腹減った感じなのに入らない不思議

1014 . : 2010年01月11日 07:54 ID: 44wj1lVEO

南瓜とワインが(ry

1015 学名ナナシ : 2010年01月11日 08:43 ID: TVa82mjZO

※5
そこは麦飯じゃなくてパンの方がｗｗ
実際はどうなんだろうか知らないが

1016 学名ナナシ : 2010年01月11日 09:26 ID: 2eUGnZ5e0

イタリアワインの王様と言われるBaroloとイカの塩辛をチャレンジしてみた友人は、口の中に広がる生臭さに悶絶していた。

そういう組み合わせは、好みの問題とかそういうレベルでじゃなくてお勧めしない。

1017 学名ナナシ : 2010年01月11日 10:20 ID: K9S.JbLL0

美味しんぼはどうかと思うが、やっぱりこれだけは絶望的に合わないだろ。

1018 学名ナナシ : 2010年01月11日 10:28 ID: WZm5q4ZE0

そういやビールは何でも合うな

1019 学名ナナシ : 2010年01月11日 10:37 ID: BjFua6HC0

生魚には日本酒、これだけは譲れない

1020 学名ナナシ : 2010年01月11日 10:42 ID: JLg8iu8D0

カリっと焼いた白身魚のソテーに辛口白ワインは合うと思う。
甘めの日本酒はしょうゆにも合うと思うんだがな……。
筑前煮と甘めの日本酒の取り合わせは最高だと思うんだが……

※1018
ビールは絶望的なくらい米そのものにあわないと思う。

1021 774 : 2010年01月11日 10:50 ID: AD7X2ItCO

そもそもワインが嫌いな俺に死角はなかった

とりあえず食通ぶりたかったら「～の組み合わせも面白そう」
とか言っときゃ良いことを理解したぜ!

1022 学名ナナシ : 2010年01月11日 11:23 ID: 2EoU84C6O

そもそも酒飲んで感覚おかしくなってるのに組み合わせ(笑)

1023 学名ナナシ : 2010年01月11日 12:12 ID: .7BhdU880

*1122
それはお前が下戸だからだろう

1024 名無し : 2010年01月11日 12:16 ID: UTDsgg4IO

品のあるスレだなｗ

1025 学名ナナシ : 2010年01月11日 12:45 ID: eCQD3lVC0

白ワインは殺菌作用があるから
寿司や刺身系の魚介類にはあうな

1026 : 2010年01月11日 12:58 ID: a62oG2Z4O

酒は飲まないがこういうスレ見てると面白いな

1027 学名ナナシ : 2010年01月11日 13:07 ID: rzdDEgl.0

ワインと言えば、コルク抜きが無い時の栓の抜き方とか流行ってるけど、あんなの安いワインでしかできねーよｗ

1028 あ : 2010年01月11日 13:11 ID: 0iit8HdKO

塩辛とかナッツとかフルーツみたいなおつまみ以外と酒合わせるの苦手だ。
よく酒飲みながら食えるな。酔って気持ち悪くなるからできないわ。

1029 学名ナナシ : 2010年01月11日 13:14 ID: 1nY6ZeuG0

ワインを語るヤツって何でこんなにイラっとするんだろう…

1030 a : 2010年01月11日 14:06 ID: vbRM931VO

>>64の意図が分からない
こいつ自身がキチガイなのかレスチョイスがキチガイなのか

1031 学名ナナシ : 2010年01月11日 15:25 ID: .RypbUyS0

※1028
焼き鳥とかホッケとか、美味しいじゃんよ。モツ煮なんかもいいし。

1032 学名ナナシ : 2010年01月11日 15:36 ID: TZRsI.ia0

このスレで言ってることは正直よくわからなかったが
とりあえず生じゃなくて手加えてあればワインとも合うのはよくわかった
まあでも日本酒好きだから日本酒飲むわ

1033 学名ナナシ : 2010年01月11日 15:43 ID: idAoIzSn0

ワインと魚介類って基本的にあわないだろ
後味が悪いし魚介類の臭みが増す

1034 学名ナナシ : 2010年01月11日 15:47 ID: 6qRXMoT30

5年ごしのスレッドかｗｗ

1035 学名ナナシ : 2010年01月11日 16:08 ID: o5iDVUmR0

生臭さの感度は人によって滅茶苦茶差がある。
俺は魚には赤はもちろん白（独、仏、伊、西、他すべて）でも無理。
でも、日本酒だと、むしろ生臭い青魚の臭い消しになる不思議。

1036 学名ナナシ : 2010年01月11日 16:31 ID: hgUWC7g4O

大福でビール飲める俺には合わないという概念がないな

1037 学名ナナシ : 2010年01月11日 18:02 ID: BHK6Dhvh0

昔っから思ってるんだけど、
チーズってワインより日本酒の方が合わないか？

1038 学名ナナシ : 2010年01月11日 18:14 ID: 53D2aKaA0

・・・・・２ちゃんねらーなのにカッコいいな畜生
VIPでウンコネタとか書いてきた帰りなのに

1039 学名ナナシ : 2010年01月11日 20:05 ID: X2WLE6Ur0

なんで無理矢理ワインに・・・と思ったらワイン板かｗ

1040 学名ナナシ : 2010年01月11日 20:20 ID: mKSHS7re0

香りがついてるとブツかりやすいからなぁ。
日本酒でも安い吟醸酒とかだとヤバい。
でも同じ蔵の純米酒となら問題なかったりするから不思議。

1041 学名ナナシ : 2010年01月14日 14:46 ID: RpiulS4R0

ワイン×魚介類はやっぱりハードル高そうだな
素直にポン酒飲めよ

1042 学名ナナシ : 2010年01月16日 16:47 ID: E5syp4a10

調味料を使うのがおもしろくなる本では醤油をワインで薄めて刺身を食べるのを勧めていた。
試してみたが、旨かったよ。

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