鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな「鳥はむ」なーんだ？：アルファルファモザイク

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鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな「鳥はむ」なーんだ？

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タグ：: レシピ; 料理; 食; 鳥はむ; 鶏肉

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■編集元：料理板より「■鳥はむスレッド■パート31■」

1 ぱくぱく名無しさん :2009/10/26(月) 21:35:18 ID:hTIVH/YN0

「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
■鳥はむスレッド■パート３０■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1240296736/

3 ぱくぱく名無しさん :2009/10/26(月) 21:35:58 ID:hTIVH/YN0

仕込み→冷蔵庫（3日）→塩抜き→（成形するならここで）→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ

※上記の塩抜き～放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
　ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
　あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
　これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。

上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」・>>4を参照し、「参考サイト」へ行ってみましょう。
それでも疑問が解消しない場合もしくは携帯からで参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにもわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。

4 ぱくぱく名無しさん :2009/10/26(月) 21:36:22 ID:hTIVH/YN0

FAQ（よくある質問）　必ず熟読した上で質問をして下さい。

（過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
　放置される可能性があります。ご注意ください）

Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
　　塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
　　参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
　　茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。

Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･
A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
　　その時の手触り（柔らかさ）を覚えているはずです。
　　水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
　　明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。

Q．仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど･･･　or　ぜんっぜん水分が出ない･･･
A．貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
　　まずは仕込み期間を待ってみては？

Q．今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい･･･
A．当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。（>>3参照）

Q．鳥はむの作り方を教えてください！o（*＾-＾*）o
A．過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。

19 ぱくぱく名無しさん :2009/10/28(水) 16:12:39 ID:8LQTdEBjO

次は柚子胡椒で漬け込んでみようと思うけどどうかな？

20 ぱくぱく名無しさん :2009/10/28(水) 17:12:30 ID:A0cO9IlXO

>>19
私も柚子胡椒でやってみたけど、茹でる段階で殆ど風味無くなっちゃった。（やり方がマズかったのかも知れないけどね）
普通に仕上げた後にちょいと付けて食す方がおいしかったよ。

28 ぱくぱく名無しさん :2009/10/30(金) 13:14:16 ID:ViIx4tmUO

>>20
確かにorz
仕上がりは爽やかなゆずの香りをイメージしたのにw
わさびみたいにちょっと付けることにします。

21 ぱくぱく名無しさん :2009/10/28(水) 17:41:40 ID:+a1WsJbq0

ちょっと教えて欲しいんですが

トリハムを茹でたあと、薫製した方にうかがいたいんですけど、
煙で燻すと、特別美味くなりますか？
それ程、感動はありませんか？

23 ぱくぱく名無しさん :2009/10/28(水) 21:33:52 ID:Jgeg2n2d0

>>21
薫製を試してからは、その美味しさにはまり薫製オンリーです。
鳥はむで食べても美味しいが、薫製は別格でした。

鳥はむの完成品を冷蔵庫で数日乾燥させ、桜チップで１時間程度
熱薫してます。

24 ぱくぱく名無しさん :2009/10/29(木) 01:01:27 ID:8RfLDZNM0

>>23
どうもありがとうございます。
燻製にしても早めに食べたほうがいいでしょうか？
何日くらいもちますか？

29 ぱくぱく名無しさん :2009/10/31(土) 20:09:29 ID:7vYk9P7MO

初鳥はむうまく出来たよ。
ちと辛かったのは厚切りしすぎたからかも。
薄切り胡瓜と、ほんの少し生姜を乗せて頂きました。
今度は少し生姜の絞り汁塗ってから漬けてみようと思う。

34 33 :2009/11/02(月) 09:56:53 ID:do7gomI+O

あ、スープには前回とって冷凍しておいたスープ(ラップ成型したから濃厚)を入れてみた。
旨味吸わないかな～と無駄な期待…

36 ぱくぱく名無しさん :2009/11/02(月) 14:49:40 ID:L+zGV4EvP

>>34
もうジャガイモやら人参やら玉葱放り込んでポトフにしちゃえよ
あったまるよ

37 ぱくぱく名無しさん :2009/11/02(月) 22:44:43 ID:5yACaeoY0

塩抜けすぎたらいろんなソースで楽しめばいいじゃない。

39 33 :2009/11/03(火) 11:52:06 ID:VdcVld1ZO

>>36>>37
ありがとう。
切ってみたら中心は味残ってたよ!
いつもはラップ成型だけど今回はスープ活用したかったんでスープでご飯炊いて、
ネギ塩ソースとチリソース添えて中華風ご飯にしました。
もう塩抜き中は横にならないようにする(´；ω；`)

41 ぱくぱく名無しさん :2009/11/03(火) 21:24:09 ID:lA5mzeX40

冷凍しとけば一カ月は余裕でおｋ

44 ぱくぱく名無しさん :2009/11/04(水) 01:43:46 ID:HoJtpFYP0

>>41さんレスありがとう！
冷凍だとそんなに持つのですね～

46 ぱくぱく名無しさん :2009/11/07(土) 21:06:01 ID:/fMT5URyO

ためしに香酢いれて仕込んでみた
どんな味になるか楽しみだｗ

66 ぱくぱく名無しさん :2009/11/18(水) 17:11:05 ID:MlsNKvpY0

>>46
まだ見てますかー
香酢入り、気になってるので感想効かせておくんなまし。

73 46 :2009/11/19(木) 13:05:05 ID:32jFbUG3O

>>66
期待してたほど香酢風味では無かったです…
爽やかな味にはなりました
今度は香酢の量増やしてみます

75 ぱくぱく名無しさん :2009/11/19(木) 19:26:20 ID:GQc4ZWkl0

>>73
普通に作ったのに垂らせばよくね

49 ぱくぱく名無しさん :2009/11/09(月) 01:50:30 ID:OznxVgdY0

久しぶりに鳥はむ作った
マグカップに中華スープの素と乾燥カットわかめといりごまぱらぱらっと入れたとこに
沸かし直したスープを注いで、チューブの生姜をちょこっと
ぬくぬくスープ美味い

50 ぱくぱく名無しさん :2009/11/09(月) 01:57:08 ID:bpYMyyvK0

質問なんだけれど
出来上がった鳥はむって、火を通すと不味くならない？
スープにちょっと入れてみたり、焼いてみたりすると
何だか急に歯ざわりがわるくなったりしてすごく不味くなってしまう
出来上がったまま、わさび醤油や柚子コショウ、マヨネーズなんかで食べたり
サンドイッチに入れるのは美味しいんだけれど…？

51 ぱくぱく名無しさん :2009/11/09(月) 10:17:58 ID:a+ZWdDELO

>>50
スープは最後に入れて、スープの余熱で温める程度にしてるよ。
焼くときは手で裂いて入れてる。
ムネはむはあまり火を入れすぎだとパサつくし、ちょうど良い具合の塩分も抜けちゃうからね。
モモはむを作る時はスープやチャーハンにする事が多いよ。

52 50 :2009/11/09(月) 23:58:09 ID:bpYMyyvK0

>>51
ありがとう
やっぱりムネはむに火を入れるのは加減が難しいんだね
はむの出来上がりガすごく良かったから、ってスープに入れたりしようとしたら
何だかモキュモキュとした変な歯ざわりになってがっかりしちゃうんだよね
熱くしようとかではなく、ちょっと温める程度に使ってみることにするよ

54 ぱくぱく名無しさん :2009/11/10(火) 06:22:02 ID:H7UsI5OdO

はむ、手順通りやってて内側？がかなりピンクなんだけど大丈夫かな？
生ハムみたいな色してる。
美味しいし、お腹壊したりとかも無いから良いんだけど皆のも結構ピンク？

55 ぱくぱく名無しさん :2009/11/10(火) 10:16:38 ID:uxHUcBsj0

>>54
透明感が無ければ大丈夫だよ
加熱をギリギリまで抑えて茹でれば
薄皮一枚残して、全体がピンクになるよ

温度計マジおすすめ

56 ぱくぱく名無しさん :2009/11/10(火) 17:11:28 ID:H7UsI5OdO

>>55
ありがとう！
温度計良さそう。
買ってみる！

58 ぱくぱく名無しさん :2009/11/12(木) 08:40:41 ID:ljAzn6pdO

ラップ成型だときれいに円筒状になるから毎回ラップだったけど
たまにスープもとりたい…
たこ糸はうまく巻けないんだよなぁ。コツとかありますか？

59 ぱくぱく名無しさん :2009/11/12(木) 11:34:10 ID:+miuCRFN0

>>58
ラップの上から糸を巻き、竹串で穴を開ける。
メーカーによって、穴が空くor裂けるとかあるけど
小さな穴でも２０箇所位開けておけばスープとれるよ。

67 ぱくぱく名無しさん :2009/11/18(水) 19:00:22 ID:wFrph8bhO

黄金スープがおいしすぎて毎回野菜スープにしてるんだけど
カレーとかシチュー作る時の水をこのスープにしたらどうなるかな。
やった事ある人いますか？

68 ぱくぱく名無しさん :2009/11/18(水) 22:54:33 ID:kC9yLprt0

>>67
仕込みにクレイジーソルト使って、スパイスの匂いが
結構気になるので、スープはカレーに使うことが多いけど
カレーなら、辛めのルーと合わせるとうまいよ。
スープのコクと、黒胡椒とスパイスの香りがまた合うんだ。

ルーは油の仕様が控えめのプライムジャワカレーの辛口と
カレーハーフのゴールデンを混ぜて使ってる。

逆にシチューは、使ってるスパイスによっては合わせるのがきついかな。

自分も今日仕込んで、土日でカレー作る予定。

71 ぱくぱく名無しさん :2009/11/19(木) 07:02:17 ID:NLPmRuNQO

ありがとうございます。
水をスープに変えるとクドい感じになるのかなと心配でしたがおいしくなるんですね。
コクが増すのかな。
さっそくやってみます。
ありがとうございました。

72 ぱくぱく名無しさん :2009/11/19(木) 07:36:52 ID:djOc7pWo0

>>71
塩味には気をつけてね

69 ぱくぱく名無しさん :2009/11/18(水) 23:06:22 ID:u/29uDZi0

>>67
クリームシチューはよく作るよ。ネットで拾ったレシピの、固形コンソメと水の
代わりに鳥はむスープを使うみたいな感じでやってます。

76 ぱくぱく名無しさん :2009/11/19(木) 21:58:25 ID:1/y0F/lkO

2回目すごくうまく行った
甜菜糖小2とハウスのイタリアンハーブミックス大2を擦り込んで1日半
塩抜き6時間､放置6時間でいい塩梅だった
20センチくらいの鍋にいっぱいのお湯で､沸騰に放り込んですぐ火から下ろす
スープでラーメン食おうと思ってはむを切っておいたが､先に食べてしまった
若干中がピンクな気がするから､もう少しだけ火にかけた方がよかったかな

77 ぱくぱく名無しさん :2009/11/19(木) 22:03:27 ID:BCtBWbDAO

今夜は寒いので、おだまき蒸し（うどん入り茶碗蒸し）を黄金スープで作ってみました。
もちろん鳥はむも具に加えて、味付けはスープに昆布ダシ少々のみ。めちゃめちゃ美味しかったです！おすすめです

黄金スープ感謝ｱｹﾞ

79 ぱくぱく名無しさん :2009/11/19(木) 23:10:27 ID:EHgbn8kT0

カレー粉で仕込んだ鳥はむでカレーピラフを作成中
はむ自体はちょっとしょっぱいが成功

カレー味の黄金スープをジャーに入れて、野菜と一緒にお米を炊いて
最後にはむを乗せて食べるつもりだけど、はむもジャーに入れて炊くべきだったかな？
その方がよりはむの旨味が米に移るかと思ったけど、はむが固くなりそうで止めておいた

87 ぱくぱく名無しさん :2009/11/21(土) 09:35:40 ID:EOcVoxsi0

>>79
鳥はむを最初から入れた炊き込みご飯は、
確かに肉は固くなるけど、細かく切ると肉の繊維が
口の中でほろっと崩れてくれるよ。

しょっぱめの鳥はむの場合、他の味付けが要らないくらい十分味が出るので
塩抜き失敗したときとかお勧め。

82 ぱくぱく名無しさん :2009/11/20(金) 03:23:46 ID:HbTLAarg0

今度初めて作る。私の作り方は胸肉2枚、
もも肉2枚買い、胸1、もも1に

それぞれ大さじ1の塩を、胸1、もも1に
それぞれ大さじ3の

塩をまぶして大3の方をビニールに入れ冷蔵庫に3日間。

炊飯器に水などは入れないで塩大1の方の
肉を入れ15分加熱。その後

3時間保温。半分、冷まして食べ、

半分、アツアツのまま食べる。

冷蔵庫で保存した方を水で塩抜き。炊飯器に

肉を入れ水などは入れないで15分加熱。

その後3時間保温。半分、冷まして食べ、

半分、アツアツのまま食べる。

83 ぱくぱく名無しさん :2009/11/20(金) 07:53:18 ID:VEOfwB9a0

>>82
日本語でおｋ

92 ぱくぱく名無しさん :2009/11/23(月) 03:48:20 ID:9WzSqEreP

同様の方法はガイシュツかも知れないけど、
自分的に鶏はむ作りの完成系と言えるレシピが出来ました。
塩抜き工程が不要なのですごく簡単かつ失敗無く鳥はむができます。
フライパン法も併用すると驚くくらい手間無く鳥ハムが出来てしまいます。

1.鶏肉に標準レシピの半分～1/3の量の塩をまぶします
2.黒コショウとオレガノをまぶします（好みによって変更可）
3.袋に入れたら焼酎を注ぎます（鶏肉重量の1割が目安）
4.2日ほどでハム化しますので、塩抜きせずに茹でたり焼いたりする。

これだけです。
焼酎を使ったのがポイントです。

『焼酎を使うメリット』
　・塩分が少なくてもアルコールによって殺菌され腐敗しにくい
　・塩分が少なくてもアルコールの脱水効果でハム化が行われる
　・鶏肉特有の臭みが消える
　・スパイスや塩分が浸透しやすくなり短時間で香りや味が浸透する
　・エタノールの沸点は78℃なのでアバウトに加熱し過ぎても適温が得られる
　・塩抜き工程が不要となるので時間と手間を大幅に節約できる

『焼酎を使うデメリット』
　・焼酎の分だけコストが高くなる
　・標準レシピより若干高めの温度での加熱が必要になる
　・長期間漬けると奥までアルコールが染み込んでしまい残留する。

※
ちなみに焼酎の代わりに他の蒸留酒も使えますが、アルコール度数は25°以上のものを使って下さい。
清酒やビール等では上手く出来ませんし、腐敗の原因となります。

98 ぱくぱく名無しさん :2009/11/23(月) 13:22:27 ID:PrB7SkDA0

>>92
次に仕込む時にやってみる

100 ぱくぱく名無しさん :2009/11/23(月) 14:32:08 ID:ATIKQbis0

>>92
?！面白そうだ
でも安くで美味しく食べられるのが鳥はむの良い所だから、
調味料で高くなるのは本末転倒っていうかチョット微妙かも
料理酒でもおｋならそれでやりたいけど

あ、そういえばｶﾞｲｼｭﾂリストでヨーグルトをかけると柔らかくなるらしいとあった
やってみるわ

106 ぱくぱく名無しさん :2009/11/23(月) 23:59:01 ID:9WzSqEreP

>>100
いま焼酎は100mlあたり80円くらいで買えるので、
スパイス類に比べて特別高くは無いですよー

>>102
前々スレに出てたこれです
■鳥はむスレッド■パート２９■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1224895965/408

408 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2009/01/18(日) 03:31:30 ID:M2utdfb90
整形しない人限定だが・・・

塩抜きしたムネ肉を、皮を下にしてフライパンに敷く。
蓋をして超弱火で20分加熱。
冷まして出来上がり。

これでピンクの綺麗な鳥はむが出来るよ。
皮の油が適度に抜けて身は締まってすごく美味い。
皮が適度に断熱してくれるので、身に必要以上の熱が加わることも無い。

ほんと手軽だから試してみて。

>>104
自分も塩分の高さが気になって、どうやって減らせるかを考えた末に思い付きました。
最初は焼酎を入れないうす塩のピックル液を使ってたんですが、腐らせてNG。
ヨーグルトやスパイスだと腐らないけど、塩分減らすと肩こり状にならなくてハム化しなかったです。
で、高濃度アルコールに脱水作用と殺菌作用がある事を思い出したです。

107 ぱくぱく名無しさん :2009/11/24(火) 00:06:08 ID:5XUPlaG5P

あ、フライパン法は補足があったです

411 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2009/01/18(日) 11:08:09 ID:T3xsbtEV0
>>408
水orお湯は入れないってことですか？

412 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2009/01/18(日) 11:15:51 ID:M2utdfb90
>>411
入れない。
テフロン加工でないフライパンなら焦げ付き防止に薄く油を引くだけ。
蓋をして超弱火で加熱すると、肉から出た水分で蒸し焼き状態になる。
だから”超”弱火でないと、水分が蒸発しすぎて単なる焼き鳥になっちゃう。

137 ぱくぱく名無しさん :2009/11/28(土) 22:40:53 ID:Fv6JNSQ00

>>92
新しい鳥はむができる予感。
次試してみるね。泡盛余ってるからそれで。

212 ぱくぱく名無しさん :2009/12/14(月) 21:14:10 ID:aN/648lD0

>>92
父が高血圧なので減塩目的で焼酎法やってみましたが、これイイですね！
普段より色もきれいで、食感もさらに一段とハムっぽくなりました。
家族もパクパク食べて1kgがあっという間に間食です。
おせちにも使えそうです。

99 ぱくぱく名無しさん :2009/11/23(月) 14:22:47 ID:QRI9Y4YO0

カルヴァドスはどうかな？薫りが旨そうな気がする。

101 ぱくぱく名無しさん :2009/11/23(月) 14:33:21 ID:bKKpdmCM0

>>99
おいしそうだけどもったいない気もする

112 ぱくぱく名無しさん :2009/11/24(火) 22:29:03 ID:4dHbo4cIO

こないだ久しぶりに作って凄く美味しく感じたのでまた作った
前は塩大さじ1位しか使わなかったけど今回は大さじ3位使ってみた
たまたまそういった肉だったのかあれだけど
結構水分が出てびっくりした
肉も何だかねっとりした感じになった
出来上がりが楽しみだよ

113 ぱくぱく名無しさん :2009/11/25(水) 10:27:27 ID:qoWL4xOT0

炊飯器に水入れないで数分加熱後に数時間保温で作っても美味しいね。

138 ぱくぱく名無しさん :2009/11/29(日) 01:34:53 ID:BkCtlsII0

みなさんゴールデンスープって何に使ってます？
おすすめとかあったら教えてください。

139 ぱくぱく名無しさん :2009/11/29(日) 01:54:35 ID:/B0G135GP

>>138
スープにしてますｗ

というか、スープで鶏肉を茹でたりしてます。
そうするとスープと鳥はむの両方が美味しくなるです。

冷蔵庫に使い残しの野菜類が貯まったら、ぜんぶ刻んで茹でます。
ザルで漉して出来た野菜スープで鳥はむ作ると美味しいです。
卵白使って透明化すればお洒落なコンソメ風になります。

そのまま頂いても美味しいのですが、これを使って市販ルーを使わないカレーやシチューもお奨めです。
薄力粉を油類で炒めたのを牛乳で溶かしこんで使えばシチュー。
スパイスを入れればカレーです。
市販の化学調味料と油脂たんまりのルーを使ったのに比べれば、すっきりとして美味しいです。

141 ぱくぱく名無しさん :2009/11/29(日) 11:17:05 ID:kPYgNrXX0

>>138
洋風の炊き込みご飯にすると美味いっすよ。

142 ぱくぱく名無しさん :2009/11/29(日) 20:27:38 ID:TsPOEXDl0

私も塩味がスープについてるから炊飯器にぶち込んでピラフ、パエリア、

リゾットみたい米を洗わないで加えて水加えて塩分が

足りなければ適当に塩加えて炊いて食べたりもする。

野菜を適当に切って加えて煮込んでスープにしても美味しい。

154 ぱくぱく名無しさん :2009/12/02(水) 17:21:38 ID:nSjlN2AF0

昨日の夜作った鶏ハムが腐ってました、、。
いつも夜に作ってセーターでくるんで一晩放置してるんだけど
朝見たときはどうもなかったのに。
今日ぬくかったから？
一キロパアorz

158 ぱくぱく名無しさん :2009/12/03(木) 10:40:34 ID:yaztn3R40

>>154
冷めた後も、そのまま放置してたん？
冷めていく過程の温度(50～20℃)って、細菌繁殖に適した温度なので
塩が足りなくて殺菌できてなかったのかもね。

おいら最近、真空パック成型で茹でて、似非レトルト状態で
保存してる。
開封しなければチルドで1ヶ月は持つ。

160 154 :2009/12/03(木) 17:36:35 ID:peJ6nAzV0

>>158
はい、そのまま放置してました。
いつもはそれでも大丈夫だったんですが油断しました。
以後気を付けますorz

ジップロックに入れたままって事ですか？

161 ぱくぱく名無しさん :2009/12/03(木) 19:09:22 ID:yaztn3R40

>>160
真空パック機でやってます。
↓こんなやつ
http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_ssc_1_6?__mk_ja_JP=%83J%83%5E%83J%83i&url=search-alias%3Dkitchen&field-keywords=%90%5E%8B%F3%83p%83b%83N%8A%ED&sprefix=%90%5E%8B%F3%83p%83b%83N%8A%ED

もちろん仕込にも使用してます。
最近は安いのも出てきてるのでおすすめ。

クリスマスに向けて鴨肉でやってみよーっと

156 ぱくぱく名無しさん :2009/12/02(水) 21:22:14 ID:16I42/gC0

オニオンパウダー＋黒胡椒が良かった
熱々のインスタントスープに３切れ入れるだけで朝ご飯になる
香ばしいオニオンの香りがたまらん

157 ぱくぱく名無しさん :2009/12/03(木) 09:25:43 ID:hrD5zvMGP

>>156
オニオンパウダー、気になってたんだけど良さそうですね。
ゴールデンスープもオニオン風味になりそうだし美味しそう。
今度試してみよう♪

159 ぱくぱく名無しさん :2009/12/03(木) 17:32:04 ID:KCxX0pzDO

最近は、炊飯器で作ってます。炊飯器マジおすすめ。
細菌の繁殖の心配がないし、均一に70℃の熱が入るし。
ラップ形成して、炊飯器で一時間半保温します。そして炊飯器から取り出して冷蔵庫で寝かせる。炊飯器で作ったものは冷蔵庫で一晩寝かせなくてもそこそこ美味しく食べれる。

167 ぱくぱく名無しさん :2009/12/04(金) 09:15:57 ID:drAbU1asO

>>159さんのような炊飯器タイプは
釜に水は入れるんでしょうか?
お湯を入れる?水無し?

169 ぱくぱく名無しさん :2009/12/04(金) 13:00:18 ID:hh1DysRlO

>>167
熱湯を入れます。
皿を肉の上に乗せて蓋をした方がいいです。

166 ぱくぱく名無しさん :2009/12/04(金) 04:19:03 ID:qNrhcE350

最近は、
塩漬けせずにそのまま
片栗粉でとろみをつけた汁を一旦沸騰させてドボン
→鍋ごとタオルにくるんで30分～1時間
→取り出して冷蔵
の超手抜きパターン。

片栗粉のとろみのおかげでパサつきを防止できているのかな？
ハム化とは違う食感です。しっとりふんわり柔らかい感じ。

168 ぱくぱく名無しさん :2009/12/04(金) 10:17:20 ID:YAHtqSNW0

>>166
それってハムじゃなくて、茹で鶏では？

180 ぱくぱく名無しさん :2009/12/07(月) 18:47:47 ID:O6sNUZXO0

>>166
これって塩やハチミツを摩り込まずに
イキナリ片栗粉を入れた熱湯にドボンと入れて茹でるって事なん？

塩漬けする時間が惜しい事も多いので、
こんなに茹でるだけで完成するなら有り難いけど

190 ぱくぱく名無しさん :2009/12/09(水) 17:55:32 ID:To7sds+q0

焼酎仕込みうまくいった
塩抜きしなくても薄味なんで、チャーシューのタレつけると美味そう

191 ぱくぱく名無しさん :2009/12/09(水) 21:31:00 ID:F5bEAw3OO

柚子茶(柚子ジャム)で漬けたんだけど、柚子の香りがふんわりとして美味しかったよ。
ハーブはたくさん付けすぎたのか、香りがキツくてそのまま食べるのがつらかった(´・ω・｀)

193 ぱくぱく名無しさん :2009/12/10(木) 05:55:38 ID:Tm3S5eISO

岩塩と海塩で発色の違いはありますか？

194 ぱくぱく名無しさん :2009/12/10(木) 10:40:03 ID:wE51n1anP

>>193
岩塩だと含まれている硝酸イオンの働きで発色が良くなる。

・・・と聞いていたけど、実際ほとんど変わらなんだ。

218 ぱくぱく名無しさん :2009/12/15(火) 13:33:33 ID:d1gTUZLZO

>>194
ありがとうございます

197 ぱくぱく名無しさん :2009/12/10(木) 17:19:24 ID:swRTLnnL0

みなさま、胸肉二枚（≒500g）を塩抜きするのに、
どれくらいの水を使ってますか？
自分は一リットルに大さじ一杯の塩を入れてやってますが
二時間漬けてもあまり抜けてる気がしない…水の温度を上げるべきなのか？

198 ぱくぱく名無しさん :2009/12/10(木) 17:28:21 ID:icTRH9F40

>>197
・30分毎にひっくり返す
・1時間毎に水を替える
・下処理の塩の量を減らす
・漬け込み時間を減らす

お好きなのをどーぞ

199 ぱくぱく名無しさん :2009/12/10(木) 18:44:26 ID:Zmisc4YQ0

>>197
もとの塩の量が多すぎるんじゃね？

201 ぱくぱく名無しさん :2009/12/10(木) 22:39:19 ID:4njxcrTW0

>>197
俺はシャトルシェフのデカい方に、たっぷりと湯沸かし器のぬるま湯を張って
一時間おくとちょうどイイ感じ。３～４リットルくらいかな。
仕込みの塩は胸肉一枚あたり大さじ１ッス。

202 ぱくぱく名無しさん :2009/12/11(金) 10:20:29 ID:E4WVujERO

>>197
私は普通の水道水に塩で30分毎に水を変えてます。それでしょっぱかったことないよ。

236 ぱくぱく名無しさん :2009/12/16(水) 22:25:02 ID:9jFJv4AC0

うーん
皮は邪魔だけど剥がしたら捨てるしかなくなるから勿体ないよなぁ
なにかいい活用法はないものか

237 ぱくぱく名無しさん :2009/12/16(水) 22:31:48 ID:wcovVf7G0

>>236
鶏油
鶏皮カリカリに焼く

238 ぱくぱく名無しさん :2009/12/16(水) 22:36:49 ID:TxTtL2vu0

>>236
私もずーーっとそう思ってたんだけど、
思い切って皮を全部剥がし（皮と肉の間の脂肪も一緒に）冷凍しといたら、これがすごくよかった。

皮を小さく切って塩コショウし、じっくりフライパンで焼くだけ。
脂が出てくるので、途中からは揚げるみたいになり、カリカリの鶏皮ができる。そこで野菜を足しても美味しいよ。
（葱とかきのこ類、ピーマンがお勧め）
我が家では、最近は本体と同じくらい定番になってる。

241 ぱくぱく名無しさん :2009/12/17(木) 01:03:51 ID:9j8yDFoaO

>>236
スパゲッティとか焼き飯に

239 ぱくぱく名無しさん :2009/12/16(水) 22:37:43 ID:Up/GHTkM0

めんどくさくなって皮と脂は取らなくなったけど、そのほうが美味いよ
チャーシューとか煮豚の脂身が苦手じゃない人にはおすすめ
塩少な目で焼酎仕込みで作ったやつを煮豚のタレに漬け込むのもいい

242 ぱくぱく名無しさん :2009/12/17(木) 01:21:45 ID:kyokQOs+0

鶏皮は冷凍しておいて20枚以上たまったら特製チーユを作ってる。

1.フライパンに胡麻油大さじ３を入れて弱めの中火で熱する
2.温まってきたら適当に刻んだ鶏皮を入れて5分ほど炒める
3.油が十分に出てきたら長ネギの青い部分を刻んだもの二つかみとスライスしたニンニク50gを入れる
4.水分が爆ぜなくなったら刻み唐辛子5gを入れて、さらに弱火で3分炒める
5.1分ほど冷まして120℃以下になったら密閉できるガラス容器に布かペーパーで濾して入れる。

冬場なら常温で1か月、夏場なら2週間は持つ。
ラーメンやチャーハン、その他中華系の炒め物に少々入れるだけでウマミ大幅up。
パスタに入れても美味しい。
餃子に使うと少々クドイ。

248 ぱくぱく名無しさん :2009/12/18(金) 21:28:23 ID:NhrW1YJr0

昆布を使う場合は、普通にダシを取ってから昆布取り出して肉投入する感じ？

255 ぱくぱく名無しさん :2009/12/19(土) 15:04:10 ID:rYUgDVfz0

>>248　昆布投入は火を消したあとに突っ込んでる。
昆布入れたまま沸騰させると滑るし。スープに旨味を加えたいだけだから。　

254 ぱくぱく名無しさん :2009/12/19(土) 09:56:08 ID:AUCSCsp20

スープでうどんつゆ作ったら超うまい

257 ぱくぱく名無しさん :2009/12/20(日) 19:31:03 ID:3ZmhMDxIP

失敗した・・・しょっぱすぎた・・・
塩食べてるみたいだ・・・
ニンニク＋だししょうゆ漬けした
あとだから塩抜きするのもとおもうので
全部スープにして食べよう。

258 ぱくぱく名無しさん :2009/12/21(月) 10:20:23 ID:Qa1l07Nu0

>>257
にんにく＆出汁醤油かー
うまそうだね

基本レシピ以外にチャレンジして、塩辛すぎた場合は
チャーハンに入れてる

261 ぱくぱく名無しさん :2009/12/21(月) 17:56:50 ID:C/jpjBwPP

>>258
チャーハンはいいかもね。
昨日スープにするといったけどスープにしても塩辛すぎたので
半日2～3回水を替えつつ大鍋で塩抜きしたけど深層部分は抜け
切れてなかった・・・
そして残ったのは出汁しょうゆに肉から大量に出てしまった塩分と
しょっぱくなったニンニク・・・
う～ん、ちょっとづつ消費しよう。

262 ぱくぱく名無しさん :2009/12/22(火) 01:39:37 ID:px/BrGmVP

特売で国産胸肉が100gあたり\28だったんで、
３枚買ってきて久しぶりに鳥はむ作った。
仕上がりはこんな感じ。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org481814.jpg

塩分少なめで塩抜き無し、ラップ成形で旨味凝縮って感じに
仕上がりますた。
味付けは、赤穂の塩＋クレソル＋黒胡椒で。

しかし鳥はむは、どんな酒にもオールマイティに合うよね。
鶏肉さえ選べば、安くて安全だし。

263 ぱくぱく名無しさん :2009/12/22(火) 10:31:36 ID:6DMg8xVG0

>>262
おおー売り物みたいだ
きれい、そしてウマそう

これは複数枚一括成形？
きれいに仕上げるコツとかないかな

264 262 :2009/12/22(火) 17:43:12 ID:px/BrGmVP

>>263
うん、３枚を巻いて、まとめてラップで成形したよ。
写真の鳥はむ、３枚の胸肉が割としっかりと結着してて、
スライスしてもほとんど崩れない仕上がりにできた。

綺麗に成形するコツと、塩抜きせずに旨い鳥はむを
作るコツを今いろいろ試してるんだけど、もうすぐまとまりそう。
まとまったらスレに投下するっす。

273 262 :2009/12/23(水) 08:52:04 ID:lh2UyanKP

262です。写真の鳥はむの作り方をまとめますた。

1) 下準備。
　　鳥むね肉３枚をそれぞれ皮を外してから観音開きにして、
　　キッチンペーパーで余分な水分を軽く拭き取っておく。

2) ３枚とも塩を振る。
　　塩の量は肉の量の1.6%～1.8%、低塩タイプにするなら1.4%以下。
　　自分の場合は、ミネラル塩＋クレソルを利用。

3) 肉内部の余分な水分を抜く処理。
　　塩を振った後の肉をそれぞれ「ぴちっとシート」を２枚折りにして
　　挟むように包んでから、シートごとジップロック(大)などに入れて
　　できるだけ空気を抜いて冷蔵庫へ。
　　このまま冷蔵庫で４～５日置く。シート交換はしなくて良し。

4) 成形前の圧延処理。
　　肉を取り出して清潔なまな板に載せ、肉の上からラップをかぶせて
　　擂り粉木、のし棒、麺棒などで圧延して肉を薄く広げる。
　　広がったら、好みで黒胡椒などのスパイスを振っても良し。

5) 圧延して広がった肉を巻いて成形する。
　　中心となる１枚目は、普通にくるくる巻いておく。
　　その上から２枚目を１枚目を包むようにくるみ、３枚目も同様に
　　２枚目を包むようにくるむ。
　　ぴちっとシートで脱水しておくと、肉質がねっとりした感じになって
　　結着しやすい状態になる模様。

6) ラップで包む。
　　大きめのラップで巻くように包んで、両端に余った
　　ラップをキャンディーの包み紙のようにキツめに絞ると、
　　肉の両端も比較的きれいに成形される。
　　自分の場合、包むラップは３重くらいにしてる。

7) 茹でる。
　　ラップのまま炊飯器で保温４０～４５分くらい。
　　保温が終わったら保温スイッチを切って、そのまま冷めるまで放置。
　　炊飯器でなければ、普通の鍋で弱火で湯温75～79度くらいで
　　同時間茹でたら、火を止めて放置。
　　
これでできあがり。

ぴちっとシートを使うんで、トータルでは若干コスト高め。
塩抜きの為に水に晒さないんで、ゴールデンスープは採れませんが
旨味濃いめで保存性も若干良い感じ。
観音開きして、ぴちっとシート利用で肉質がねっとりした感じになったものを
圧延してから成形するんで、完成後は肉同士がしっかりと結着します。

274 ぱくぱく名無しさん :2009/12/23(水) 09:58:11 ID:fOfCOedy0

>>273
おーー
詳しくありがとう
早速試してみよう

276 ぱくぱく名無しさん :2009/12/23(水) 11:56:09 ID:6XlqsYew0

>>273
ありがとうございます！
炊飯器保温試してみます。

「ピチットシート」が何か解らんかったのでしらべたよ。要点だけ転載。
http://www.pichit.info/ より
・「ピチットの構造」
「ピチット」は、２枚の「半透膜フィルム」の間に、高濃度の糖類と糖粘多糖類（糊料）をはさんだシートです。
・「ピチット」を使うと、浸透圧によって「水分」と「臭み」だけがシートの中に吸われます。
この時、分子の大きな「旨み」は移動しません。
「ピチット」を牛乳や醤油に浸しても、吸い込むのは水分だけなので、シートは着色しません。
・「ピチット」で包めば、余分な水分を取り除くので素材の身が締まり、美味しい歯ごたえになります。

用途：干物、一夜干し、燻製の下処理、冷蔵管理、解凍管理、鮮度管理など。

ピチット小　￥1,029(税込み・送料無料)
枚数： 20枚入り　シートタイプ　サイズ： 18cm x 25cm
http://www.pichit.jp/

は、半透膜か…。どうすっかな。

277 ぱくぱく名無しさん :2009/12/23(水) 16:50:00 ID:lh2UyanKP

>>276
自分がよく使ってるぴちっとシートは、
オカモトが出してる製品。
http://www.okamoto-inc.jp/gyoumuyou/pichit.html
これの大５枚入りのやつです。
スーパーでも売ってます。\398くらいだったかな。

自家製ベーコン作るときにも使ってます。

283 ぱくぱく名無しさん :2009/12/28(月) 23:17:48 ID:K8XDe0VKP

鶏ハムのカルパッチョ風
ttps://www2.seibu.jp/wsc/020/N000031001/1515/info_d_pv
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（250g）、塩小さじ1/2弱、砂糖大さじ1、酒大さじ1、
★ソース★
ブラックオリーブ5個、スタッドオリーブ10個、スタッドオリーブの漬け汁大さじ2強、
たまねぎ（みじん切り）1/2個分、にんにく（みじん切り）1かけ分
塩小さじ1/2、コショウ適量、オリーブオイル 1/2カップ、レタス適宜

【作り方】
[1] 鶏むね肉に塩、砂糖、酒をしっかりもみ込み、ひと晩おきます。
これを耐熱性の器に入れ、ラップをして蒸気のあがった蒸し器で8分ほど蒸します。
[2] オリーブ2種は粗みじん切りにして、
漬け汁、たまねぎ、にんにく、塩、コショウを合わせて混ぜます。
塩が溶けたらオリーブオイルを加えて混ぜます。
[3] [1]の鶏肉をそぎ切りにして器に盛り、
食べやすくちぎったレタスと[2]のソースを添えていただきます。

317 ぱくぱく名無しさん :2010/01/10(日) 12:24:04 ID:sRuLr0HR0

いま初鶏はむを炊飯器茹で中です。
仕込みで塩が少なかったのか鶏肉の水分は余り抜けてない感じでしたが
うまくできるかな。
２時間後が楽しみ。

318 ぱくぱく名無しさん :2010/01/10(日) 17:18:00 ID:sRuLr0HR0

>>317
３１７です。

成功でした！
鶏がハムって、どういうこと？とか思ってたのですが、食べたらハムだっ！
ってすぐに理解しました。
紐でしばらずにラップでくるんだだけだったのですが、きちんと固まって
円筒形になってくれました。

スレの皆様に感謝です。

319 ぱくぱく名無しさん :2010/01/10(日) 20:36:57 ID:JHqQ105s0

>>318
俺は２度目も上手くいかなかったけどな！ｗ

320 ぱくぱく名無しさん :2010/01/12(火) 16:37:59 ID:xOiEO5BW0

３年ぶりに、胸肉８枚仕込みました。
大体、毎回失敗なし。
数回、塩っ気がありすぎて弁当のｵｶｽﾞ向きかな？くらいで全てハム化。
ゴールデンスープにつけ込むのが良いのかな？
成形して、空気抜いた袋に入れて熱湯投入。
そのまま、冷蔵庫に１晩放置で失敗なくできてるよ。

322 ぱくぱく名無しさん :2010/01/12(火) 23:04:16 ID:6bDSORM30

>>320
＞胸肉8枚
ﾅｶｰﾏ（・∀・）人（・∀・）　俺は多分まだ成功したこと無いけどｗ

326 ぱくぱく名無しさん :2010/01/13(水) 00:51:43 ID:FjLBofDeP

GABANの味塩コショーの燻製風味使って、
塩抜きしない鳥はむの味が安定したんで、
素材を豚モモ肉に変えて仕込んでみた。
鳥はむの亜流だから、豚はむ、かな。

うまくいったら、マジで市販のハムを買う必要が
まったく無くなるな。

豚赤身挽肉こねて、燻味塩で味付けして
ラップ成形して加熱すると、これまたいい味の
皮なしウィンナーもどきができる。
鶏挽肉でやっても旨い。

330 ぱくぱく名無しさん :2010/01/13(水) 07:55:53 ID:Yfm+0faU0

>>326
鳥はむは加熱しすぎないところがキモと思うんだけど
豚はしっかり加熱しないと寄生虫とかやばくないか？

332 ぱくぱく名無しさん :2010/01/13(水) 08:35:16 ID:FjLBofDeP

>>330
鳥はむも、レシピ通りならきちんと加熱されているよ。

食品衛生法での「加熱食肉製品」の定義は、
　「その中心部の温度を摂氏63度で30分加熱する方法、又はこれと同等以上の
　効力を有する方法による加熱殺菌を行った食肉製品」
ってなってるし。
豚肉でも、湯温75度くらいで１時間も加熱すれば十分だと思う。

351 ぱくぱく名無しさん :2010/01/16(土) 04:05:28 ID:mzc+3g4+0

塩漬→塩抜き→乾燥→燻製→茹で
やるとうまい
けどめんどいから、燻製は熱燻で鶏肉に火を入れてしまうことが多い
あーでも、久しぶりに食べたくなった

352 ぱくぱく名無しさん :2010/01/17(日) 21:21:12 ID:f7SYbobz0

初鳥はむをささみで仕込んでみた
５００ｇに砂糖小さじ大盛り１と塩小さじ大盛り２＋岩塩ぱらぱら
香辛料は黒コショウとタイムです
ジップロックに横になるよう入れてから輪ゴムで円筒に成形したけどうまくまとまらなくって
ラップ成形して茹でた
仕事行く前に引き上げて冷蔵庫で熟成させて…と思っていたのに仕事から帰ってきたら
半分お鍋の具材にされてた・・・
味はタイムを入れすぎたのかハーブ臭くてとても食べれた物じゃなかったです
細かく切って油で表面をカリカリに焼いて親子エッグにしたら香りがとんでちょうどいい感じ
今日は胸肉を買って、塩コショウ、にんにくで漬けてみました

392 ぱくぱく名無しさん :2010/01/26(火) 05:57:30 ID:E0fUqLmS0

食費節約もあるけど、もう完全に習慣になっちゃってる。
止めるといろいろ問題おこりそうなんで止められん。

金曜日：夜、仕込んでおいた胸肉をシャトルシェフに放り込んで寝る
土曜日：朝、シャトルシェフから取り出して冷蔵
　　　　　残ったスープに冷蔵庫の余り野菜を片っ端から刻んで投入再加熱
　　　　　夜、野菜の残渣を濾して、カレーを作る。
日曜日：胸肉を仕込んでおく

この習慣が完成してから冷蔵庫が常にすっきり清潔になったし、
土日がものすごく楽になった。

393 ぱくぱく名無しさん :2010/01/26(火) 11:10:20 ID:GilM9to1P

うちも、鳥はむ＆豚はむと、モヤシ料理は常に冷蔵庫に常備してる。
肉類が欲しいときは、冷蔵庫から出して切るだけだし。
鳥はむは安くて助かる。手間だけだし。

モヤシも食費節約には大助かりだな。
水から茹でて沸騰したらすぐに火を止めれば、シャキシャキに仕上がる。
豆板醤風味、柚子胡椒風味、塩昆布風味のごま油ベースのお酢入りの
タレ作って絡めてタッパーに入れて冷蔵庫で冷やせば、３日間は美味しく食える。
鳥はむに載せて食うとウマイ。

今ちょうどカブが美味しい時期なのかな？
近所の農家の無人販売所で、カブが４把くらいで\100で売ってるんで、
週末にカブの漬け物を葉っぱごと仕込む。
カブの分量の2.5%の塩と、砂糖、寿司酢、七味唐辛子少々。
これまた鳥はむと良く合う。

なんだかんだで、毎日の食卓に市販の加工食品が乗るのは
調味料だけみたいな感じになってきた。

395 ぱくぱく名無しさん :2010/01/26(火) 15:10:06 ID:rE6eJvei0

鳥はむの調理法が分からん
再度調理して炒めたりしたら肉が固くならないかな？

いつも茹でたはむをを食べているだけでチョトつまらないぽ（´・ω・`）

396 ぱくぱく名無しさん :2010/01/26(火) 17:49:13 ID:EfZMYwoy0

>>395
http://cook.xrea.jp/
に鳥ハム使った料理まとめがあるよ

少量の酒とダシで蒸したキャベツに短冊切りっぽく切った鳥ハムを混ぜたのが好き
鳥ハムはキャベツの熱で温める感じで。
酒＆キャベツの甘みとハムの塩気で箸がすすむ

426 ぱくぱく名無しさん :2010/02/03(水) 17:58:24 ID:0VltXEq40

鳥はむとやらをさっきしりました。
どんな味か知りたいので、売ってる店おしえてください。
飲食店で食べれないんですか

431 ぱくぱく名無しさん :2010/02/04(木) 23:19:45 ID:6j4GV4FF0

>>426
京都・錦市場の鳥清で「鳥ハム」という名のものが売っているが
買ったことはないのでここでいう「鳥はむ」と同じかどうかはわからない

433 ぱくぱく名無しさん :2010/02/05(金) 07:42:39 ID:wgW9EkXo0

>>431
通販してるな
http://www.kyoto-torisei.com/shopdetail/017000000012/order/

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1001 学名ナナシ : 2010年02月08日 00:27 ID: Opvmchl70

いつか紹介されてた、炊飯器に鶏肉と沸騰塩水を入れて保温で放置するやつは美味かったな

1002 学名ナナシ : 2010年02月08日 00:38 ID: fMtDmFkH0

こういう一体感が好きだ

1003 学名ナナシ : 2010年02月08日 00:39 ID: Ko7XnkX40

懐かしいな、よく作ってた。
最近久々にクレソルで作ってみたんだが塩が足りなかったかボケた味になってがっかり。
塩はケチッちゃいけないね。

1004 学名ナナシ : 2010年02月08日 00:42 ID: gISerSqc0

鳥ハム懐かしいわ
いろいろ凝ったの試行錯誤して作ったの覚えてる

まだ潰えてなかったことが嬉しい

1005 学名ナナシ : 2010年02月08日 00:44 ID: lFwQ9OFX0

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ←何かこれにイライラしてきた

1006 学名ナナシ : 2010年02月08日 00:56 ID: e3.gcHA20

どうでもいいけど「添加物」の意味分かってねえな

1007 学名ナナシ : 2010年02月08日 00:58 ID: o4LOkPQp0

醤油とおろし生姜で漬け込み、塩抜きしないでラップで作ってる
チャーシューっぽい感じ
そのまま食ったり冷やし中華の具にしたり

1008 学名ナナシ : 2010年02月08日 01:11 ID: duqKlHom0

ぶっちゃけ肉の中では鶏肉が一番美味いよね

1009 学名ナナシ : 2010年02月08日 01:54 ID: hoOkdZPu0

これ数年前に流行ったよなｗ
でも手間かかる割にものすごく美味いってわけでもなくて、いつしか作らなくなった

1010 学名ナナシ : 2010年02月08日 01:58 ID: zVYGAr000

料理苦手な自分には関係のないスレだった
でもいつか作ってみたいなぁ

1011 か : 2010年02月08日 02:14 ID: 29p2hsxCO

鶏ハムって２ちゃんから広まった？
オキニのキャバ嬢が鶏ハム作って食わせてくれたんだが
２ちゃんねらーだということなのか・・・

1012 学名ナナシ : 2010年02月08日 02:32 ID: uUvOufJ3O

何年か前に友人の結婚式で食べたのがめちゃ美味かった。友人は別れた

1013 学名ナナシ : 2010年02月08日 02:46 ID: lK85Srm70

あー腹が減ってきた…

1014 学名ナナシ : 2010年02月08日 03:00 ID: hjGKU1UL0

米1011
２ｃｈから広まって色んなサイトに作り方載ってる。
クックパッドなんかにも載ってるしそっち経由かもよ。

1015 学名ナナシ : 2010年02月08日 03:08 ID: 7l8Xl4eg0

はむはむ。ハム食べたくなってきた

1016 学名ナナシ : 2010年02月08日 04:08 ID: 39gwiRni0

これって「待つ辛抱」さえできれば、誰にでも作れて美味しいっていう、すごくいい料理（？）だよね。
サラダにもいいしアテにもなるし、まあオヤツにも…ならんことはないし。
文面だけでレシピ見るとちょっと面倒っぽいけど、全然そんなことはないよ。
ちょっと暇だな〜って時に、スーパーでもひやかしてから鶏肉買って、んで作ってみると、色々得るものはあるんじゃあないかな。

1017 学名ナナシ : 2010年02月08日 06:04 ID: 5INk.kxA0

真夜中料理ファルファ

1018 学名ナナシ : 2010年02月08日 07:33 ID: Uz5ZfDQM0

そんなにうまくはない

1019 : 2010年02月08日 08:45 ID: 9p5f50pRO

真の最強は
成形用ラップを外した時にラップの表面に付いた
旨味スープ

1020 学名ナナシ : 2010年02月08日 09:01 ID: sLytTdhm0

あれ、今更鳥はむ？

※1011,1014
はなまるマーケットでもやってたらしいね
あと結構前にAll About Japanでも特集されてた

1021 学名ナナシ : 2010年02月08日 09:21 ID: FF.FD1VI0

知らなかった　今週作ろう

1022 学名ナナシ : 2010年02月08日 10:48 ID: A57uE.QH0

久々に作りたくなってきたな
鶏むね肉の特売を待とう

1023 学名ナナシ : 2010年02月08日 12:23 ID: .w6xus8r0

皮はとらずに巻き込む派
ぷりぷりになっておいしい

1024 学名ナナシ : 2010年02月08日 12:41 ID: g2ihziue0

鳥はむは茹でずにオーブンで焼く方が好きだな

1025 あ : 2010年02月08日 13:28 ID: ZzvMjD2wO

知り合いの料亭やってるおっちゃんが結構昔から作ってた。

1026 学名ナナシ : 2010年02月08日 16:57 ID: L7vB5t3M0

これ、「簡単にできる」が売り文句だけど正直すげー面倒
（面倒じゃないって人は元からこういう作業が好きな人だと思う）

まあ嗜好に合う人にはいいよね

1027 学名ナナシ : 2010年02月08日 17:47 ID: mFUui8Ue0

ここでいう「簡単」は「手間いらず」ではなく「難しくない」ではなかろうか

胸肉安かったらやるか

1028 学名ナナシ : 2010年02月08日 22:30 ID: yZO1nOiE0

＜ここでいう「簡単」は「手間いらず」ではなく「難しくない」ではなかろうか
一番難しいのが茹で加減だからな。
失敗しても茹で鳥として食えるからリスクは低いし。

1029 学名ナナシ : 2010年02月09日 20:48 ID: ielAvk8j0

今でも研究がなされているとは

1030 superlearnmathngentot : 2010年07月17日 00:09 ID: RQX.E9It0

hello guys

I just want to say hi

▼ 2000年代を代表するアニメ選ぼうぜ！エウレカ、ギアスの2択かな・・・?

インターネットを始めたころの黒歴史他 ▲

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