アルファルファモザイク

日本酒もなかなか

ハナマサで牛肉が安かったので衝動買いしたものの・・・どうして食べていいかわからない
於かずはほとんど自炊しないし

焼いて食べるだけでもうまいかなぁ

酒なら何でも､無ければ味醂で炒め焼きするとヨロシ

悪い肉は叩いて柔らかくしてコショーで焼いて、
オイスターソースで味付けて水溶き片栗粉でトロミつけ、
茹で野菜添えて、食う。

もし、すき焼きなべみたいな、厚手の鉄板があったら、それを十分強火で焼いて
それからヘッド（牛脂）をひいて、焼けばいいです。
味が、塩コショウでじゅうぶんだとおもいます。
同じ肉でも、ぺらぺらのフライパンで焼くのと、厚手の鉄板で焼くのとでは、全然
できあがりが違います。
焼きそばや、お好み焼きも、すき焼きなべみたいな厚手の鉄板で焼くといいですよ。

安い肉を柔らかくするには酒じゃなくて
パイナップルか梨につけ込まなきゃ・・

塩コショウ、ウスターのやすっぽい味がすき～

焼いた後の肉汁を利用した絶品ソースを考えよう。
スタンダードは赤ワイン少々とオイスターソースで
マッシュルーム入れるソースかな。

重要なのは、「保温」です。
肉の厚さにもよりますが、表面上はしっかり焼き、中は生の状態のままにします。
その状態で取り出して、アルミ箔に包み５～１０分ぐらい「保温」状態にします。
そうすることによって、生状態だった中にも熱がとおり、写真でみるような「赤身」を残した状態
な焼き加減が実現します。
よほどまずい肉でないかぎり、ジューシーで柔らかさは保証されます。
ただ保温時間は、肉の厚さ加減で調整してください。
肉が薄いと、長く保温すると熱が通り過ぎてしまうことがままあります。

鉄のフライパンを用い強火で一気に焼き色をつける
この褐色の焼き色の香ばしさがポイント。
厚い鉄板で目の前で焼くようなステーキハウスの
スタイルではフライパンでのよううに部分的に
鉄板を高温に出来ないので、あれは見掛け倒し。
表面に焼き色をつけ肉汁を封じこめるわけだが、
ホットプレートで焼くいかにも家庭的な焼肉を
思い出してみ、焼き色もつかず肉汁がジュワ～と
染み出してただろ、ああなっては最悪。

焼く前に味塩コショウ（商品名）。にんにく２，３かけと一緒に高温の油の中に肉ぶち込んで
しばらくしたらつぶした雪印ベビーチーズ。とろ火にして焼きあがる寸前に濃縮３倍うどんつゆ
にんにくと肉汁とチーズの濃厚でこれ以上ない最良の組み合わせにかつおだしの気品にあふれた
味わいでまとめ上げる、しかもいかにも一人暮らしという男を感じさせる調理法。

肉に塩とあらびき胡椒をまぶした後、
オイルと牛脂でにんにくをじっくりいため、
そこへ肉を入れる。
強火で焼き色を両面につけたあと、中までほどよく加熱する。
出来上がり直前に日本酒を大さじ一杯ほど入れ、
フランベしてアルコール分を飛ばす。
そして鍋肌に醤油小さじ１杯を入れ、香りをつける。

これで和風ステーキの出来上がり。
甘い味が好きな人は砂糖醤油を使うといいと思います。

塩はどうしても、肉の繊維を硬くしちゃうよね
やっぱ、直前にやらないと硬くなる。

海水を入れて焼く　うまいぞマジで。

塩と胡椒より、塩とガーリックがうまい。

今　ソースでマリネ中

腿肉でも美味いソース。焼いた後の肉汁の付いたフライパンで刻みタマネギを半透明になるまで炒め、日本酒、砂糖、醤油を入れてかき混ぜ火を止めて別皿のステーキにかける。

肉に塩こしょう！フライパンにバターを入れ
とけたら肉投下
強火でガーっと焼く！

サイコロ状にカットして強火で一気に焼く。
ニンニク+味醂+しょうゆを適当に混ぜたタレをかけて食う。
塩コショウは食べる直前にお好みでね。

煙出るまで熱したフライパンにバター投入
バターを少し焦がして筋きり＆味付けした肉を放り込む
約一分放置（強火）
ひっくり返して弱火で火を通す

ちょといろいろ書いてみる　既出のもあるけど勘弁

・厚い肉は、あらかじめ冷蔵庫から出して常温に
（逆に薄い肉なら、わざと常温に戻さずレアな状態を保つという手もある）
・フライパンにサラダ油をほんの少しいれて、牛脂を入れる
（ニンニクいれるときは火を付ける前に油に入れておく）
・フライパンから煙りが出たら肉を入れる
（ニンニクはこげるので取り除く）
・焼き色がついたらひっくり返す
・ある程度やいたら塗れ布巾にフライパン乗っけてさます
・ふたしてお好みの状態に。
（ニンニクも戻す）
・焼けたら赤ワインとか日本酒をふるってバターを投入。

↓次はソースとか

・バター醤油
焼いた後のフライパンにさらにバターをいれて、醤油と塩で味を調える。コクを出すために砂糖を少しいれる。

・大根おろし
焼くときは塩をきつめに。大根は粗めにおろす。
大根＋醤油、大根＋ポン酢、大根＋醤油＋わさび、大根＋上のバターソース

・タマネギソース
タマネギをしんなりいため後にバター醤油ソースを作る。

・赤ワイン
焼いたフライパンに赤ワインを入れて酒をとばす。醤油、塩、砂糖で味を調え、水溶き片栗でとろみをつける。
赤ワインのかわりにヴェルモットの赤を使うとかなり旨い。ヴェルモットが甘いので砂糖はいれない。

・デミグラス
焼いた後のフライパンにデミグラスソース、ウスターソース、赤ワインを入れて塩で味を調える。

・ホワイトソース
焼いたフライパンにタマネギのスライスをいためて、戻したビーフコンソメを入れる。
そこにホワイトソースを入れて醤油、塩、砂糖で味を調える。

にんにくソースがうまい。
焼いた後のフライパンに、にんにくのすりおろしを入れ
醤油、みりん、少々の酢で味付け。

裏技とか

・肉をやわらかくするには
重曹を入れた水に一晩つける、または肉が薄っぺらくなるまで叩く
そのほかでは、タマネギをみじん切りにして、１時間ほど牛肉を付ける。
このタマネギは後でタマネギソースにするとか。

・簡単ソース
醤油、みりん、赤ワインと、すり下ろしたニンニク、ショウガを混ぜる。
焼く前に上のソースに浸してから焼く。ひっくり返すときまたソースに浸す。
焼いた後、上のソースを煮詰めて塩で味を調える。

いろいろ試したけど、タマネギに浸けるのが結構おすすめ。

肉にはあらびき胡椒をすり込んでもみもみしておく。俺は塩は振らない。
ニンニクスライスをじっくり加熱して油に風味を移し、肉を短時間で焼く。
最後に酒、醤油、砂糖、しょうがすりおろし大量をフライパンに入れて
煮詰めてソースにして肉に絡め、ニンニクチップを乗せる。
安い肉でもそこそこ食えるようになるしょうが醤油は偉いと思います。

「表面を強火で焼き固めて」「肉汁を閉じ込める」って言ってるヤツがプロでも多いが、
表面を焦がすのは香り付けと見た目のため。
肉汁は細胞の内部、あるいはタンパク質の隙間に閉じ込めるのであって、因果関係はないよ。
挽肉料理じゃないんだからさ。
表面を見た目よく香ばしく焦がしたあとは低温調理が基本。
肉の中心温度がすべてだからね。どんなにいい肉を使っても80度を超えたら台無しだよ。

焼き時間は感覚で身につけないと駄目だよ。肉の厚さで当然変わってくるから。

肉の厚さにもよるが、俺流は
ラード、無ければ脂身を低温でとかす。
パンに油が回ったら強火、塩胡椒した肉投入、
軽く焼き目がついたらターン、蓋をしてパンを火から離す、
弱火、にしてからパンを火に戻す。蓋をしたまま中の音を聞きながらパンの内部の温度が上がってくるのを確認。ジリジリと音がする寸前位が火から下ろし所。
温めた皿に乗せて、遅滞なく喰う。
素人でもうま～に焼けます。

醤油を使わないうまいソースを知りたいんだ
どこ探しても醤油醤油
相性抜群なのはそりゃわかるけど別のパターンを開拓したい

ボトル半分ぐらいの赤ワインに香味野菜をたっぷり入れて弱火で煮込んでアルコール分と水分を飛ばして
野菜を取り出してからトロトロになるまで煮詰める。
ステーキを焼き終わったフライパンに大さじ３杯、ビネガー小さじ１杯、塩、胡椒少々で肉汁と絡めて出来上がり。
上品な味の美味しいソースだよ。
物足りなかったら、わさび醤油を足すとヌーベルです。

ねぇちゃんが焼いたステーキまた食いたいな。安いオージーなのにやたら旨かった。
真似しても同じ味にならないんだ。まさか20代の若さで死んじゃうなんて思わないから、教わってなかった。
フランべする時いつも「逃げろ～！」って言うんだ。それが焼き上がり間近の合図でさ、わくわくした。

さ、肉買いに行こ。

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