ミシュラン掲載の奇跡の寿司店 職人は修行経験1年未満

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ミシュラン掲載の奇跡の寿司店 職人は修行経験1年未満

 昨秋発売の『ミシュランガイド京都・大阪2016』を読むグルメたちの目が一瞬
止まった。わずか11か月前、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店が掲載されていたからだ。JR大阪環状線福島駅から徒歩3分。狭い路地の一角にある『
鮨 千陽(ちはる)』は、“奇跡の寿司店”と呼ばれるようになった──。

http://www.news-postseven.com/archives/20160217_385328.html


                   



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3名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:18:18.80ID:T92NbLe10.net

ほう すごいな

14名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:22:34.65ID:w7li3cRz0.net

ここ行ったけど行列いっぱいやったわ

23名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:24:27.32ID:dt214vT+0.net

教える側をマニュアル化したら質の高い教え方は出来るだろうな

34名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:26:20.32ID:MG116kH40.net

そもそもミシュランなんぞアテにしとらんからな

45名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:28:45.23ID:uT9C0esS0.net

厚切りジェイソンが正しかったじゃないか

70名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:34:29.27ID:dyWKMXB30.net

昔気質のやりかたなんて経済至上主義の現代の価値観とマッチしてないんだよ。労基署も動けよ

90名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:37:07.25ID:XedKhutu0.net

試しに芸能人格付けチェックに登場させたら面白いんじゃね?

119名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:41:26.61ID:P1hAZ2Yt0.net

老害ジジイが偉そうに若者をこき使う為だけの修行制度なんかいらないんだよね

125名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:42:18.88ID:ChYf9swK0.net

どこに才能が転がってるか分からないな

136名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:43:50.95ID:iXNLRCnD0.net

東京すしアカデミーがブランドになればいいんでない。

147名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:45:14.27ID:kM+FfHvL0.net

日清丼兵衛なら食ったことあるのにな




164名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:47:28.51ID:hNE2oq1d0.net

なんの業界でも修行なんて時間の無駄ですよ

197名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:51:47.99ID:5oPDdWaB0.net

こういう例が滅多にないから「奇跡の寿司屋」なんだろう

15名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:23:01.07ID:shEGFqxj0.net

別に3年皿を洗い続けたからって旨いものが作れるようになるとは思えんしな。
盗む()とかw
教えてやれよw
独立の夢持って入ってきてるのわかってこき使ってんだから

958名無しさん@1周年2016/02/18(木) 20:27:38.24ID:NYJi5xh/0.net

>>15
合理的に重要な点だけでもやっていけるんだろうけど
師弟関係や人間関係は必要だべ。
逆に1流店は皿洗いにまで職人を使う。金を払う。教えたって
どうにもならんだろうし看板や人脈こそ夢の礎になるやん。

32名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:26:02.37ID:SiGrWqvF0.net

だから?ここの一年未満が熟年20年よりうまく感じたんだろ、素人には

254名無しさん@1周年2016/02/18(木) 18:00:03.36ID:DBwhTrb6O.net

>>32
素人が食べに行くんですが。

50名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:29:30.53ID:RtKhOpbH0.net

実際に行ってみたら

トホホな目にあいそうだがwww

寿司って言うか創作料理だろw

212名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:53:43.83ID:qkxvNFp+0.net

>>50
だな
味の組み合わせで美味しいって言ってる程度
下の上でシャリが溶けるとか、高度な芸は無さそう

71名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:34:33.91ID:UWhtH8Aq0.net

鮨屋は魚の仕入れと仕込みがすべて
握りはバイトに任せてもいいくらい

95名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:38:27.58ID:CDj0xrME0.net

>>71
暖簾分けのアドバンテージは同じ仕入れが出来るように所だしな

110名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:40:12.62ID:24ePW5/80.net

日本の料理を外人が格付けって

外人の価値観だから、日本人が喜べる店なのかな?

あのミシュランで☆もらったラーメン屋だって、食ったらぜんぜん普通

711名無しさん@1周年2016/02/18(木) 19:21:10.65ID:ssnhZFmj0.net

>>110
ミシェランガイドってそもそもは、
「旅人でも安心して払ったコスト相応の美味しいご飯とサービスを受けることができるお店ガイド」
だって話を聞いたことがある

121名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:41:43.70ID:ImseqU+L0.net

意識が高く、しっかり勉強して、開業後も日々努力すれば
自宅で魚をさばく訓練してると書いてあるし
そういう人がこれからの日本の職人のメインになるだろう

142名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:44:40.13ID:3Ffu89qY0.net

>>121
というか5年間皿洗いをやれと言われて、5年間皿しか洗ってない奴は寿司以外の事をやらせてもダメな奴。

131名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:43:21.32ID:zUnyyNhi0.net

これで「修行なんか要らない!」とか言われてもなぁ
結局、この店も高級路線じゃなくて、回転数上げて稼ぐタイプの店じゃん。

要は「修業年数」=「付加価値」ってこと。
「有名店○○で10年修行した職人」と「料理学校で1年学んだ職人」が同じ魚を捌いて料理を出したとして、
前者なら1万円でも客が来るかもしれないが、後者が1万で料理を出しても客が来ないことが多いってこと。

まぁ、>>1の店は「ミシュランの星」というこの上ない付加価値をもらえたから、これからは高級路線でも食っていけるだろうな




167名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:47:44.81ID:3Tvjb5Vm0.net

>>131
修行時間数なんかより中身が大事だから

194名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:51:28.65ID:zUnyyNhi0.net

>>167
世の中には尺度のない「料理人の技術」という概念よりも、
どこの店出身かとか、テレビに出てるかとか、賞を受賞したとかの「料理人の経歴」で味覚が変わる人が多いからな
一種の権威主義

172名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:48:27.42ID:UWhtH8Aq0.net

職人が何年もかけて会得した技術でも
コツを惜しまず開示して効率よく教えこんだら
素人の入門者でも数ヶ月で職人の域に達したりする

184名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:50:21.76ID:HTXbf8jw0.net

>>172
テレビの企画以外、授業料も無しで誰が教える? 料理人の世界は甘くない

203名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:52:10.59ID:UWhtH8Aq0.net

>>184
近代料理ビジネスに精神論は要らない

190名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:51:06.73ID:c3cfSbGr0.net

凡人の10年の修行と
天才の1年の修行なら
おそらく天才の方が上
ミシュランが寿司の味を分かってるのが前提だけど

208名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:53:25.52ID:oIW26GbF0.net

>>190
10万時間の壁というものがあってな
正しい方法で10万時間修行するのが一番早い
つまりは、10年ほど同じ作業をすると名人になれるってわけね
徒弟制で同じ作業をやり続けるのは理由があるってことよ

216名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:54:38.34ID:c3cfSbGr0.net

>>208
それを簡単に越えるのが天才でしょ
まあどこの世界にもそういう特別なのはいるよ

223名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:55:40.98ID:3Ffu89qY0.net

>>216
その手の天才って奴は二十歳超えればただの人

239名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:57:34.16ID:iMRFHxUp0.net

目利きとかまで1年でいけるのかね?
握り方より魚の選び方が経験生きると思うんだが

248名無しさん@1周年2016/02/18(木) 17:59:03.23ID:xjdMgBZ90.net

>>239
業者に頼めば、目利きしてくれた魚を持ってきてくれる。
どの業者が頼りになるかはアカデミーが教えてくれたはず


via http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1455783371/


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