料理ってぶっちゃけ費用と手間が全てだろ

・ω・

1以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:17:13.443ID:xTQZj/gZM.net

技術とか要らん


                   



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2以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:17:58.170ID:Ycy1sM0g0.net

高級店でも味がぶれる

5以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:20:53.537ID:xTQZj/gZM.net

>>2
それは食材と設備の差
同じ金額でも人件費に多く吸われてるほうが不味い

4以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:18:40.963ID:+G6VxGHy0.net

よく切れる包丁と時間やるから最高に美味い寿司を握ってくれよ

8以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:22:24.066ID:xTQZj/gZM.net

>>4
寿司(笑)
あんなもん店の雰囲気で美味く感じるだけだから

6以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:21:55.262ID:Wajt9wY40.net

金と手間隙をかけてまずい飯を錬成する人たちが結構いるから技術と知識と味覚は必要だと思う

7以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:22:00.007ID:Ycy1sM0g0.net

同じ店でもブレる
真面目に作ってるラーメン屋とか蕎麦屋に通い詰めてみ

12以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:24:43.101ID:xTQZj/gZM.net

同じ食材、同じ設備で同じレシピの料理を違う人間に作らせたとする
どれも味変わんねーから
料理人の腕なんてものは存在しない
レシピやコツを公開していないだけ

14以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:26:21.684ID:Wajt9wY40.net

>>12
レシピをレシピ通りにやれるかが既に知識であり技術だぞ?
極端な話ジャガイモの皮をちゃんと剥けるってのも技術だ

23以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:32:32.025ID:xTQZj/gZM.net

>>14
じゃあその技術とやらで皮剥きされたジャガイモと
俺が百均の皮むき器で処理したジャガイモとを

カレーに煮込んだあと見分けつける奴いんのかよ

15以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:27:14.997ID:lDCfkXtbH.net

例えば出汁を取るにしても素材の状態によってどのタイミングで昆布なり削り節を上げるかに違いが出る




28以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:36:19.107ID:xTQZj/gZM.net

>>15
その「例えば」の内容もマニュアル化されてないだけで、これまでの積み重ねによって得た知識(手間)を抱え込んで隠してるだけじゃん

○○産の昆布は出汁が出だすのが遅いので何度のお湯何ミリリットルで何分何十秒待つ

これだけの答えを手に入れるまでの手間じゃん
メモ一枚ありゃ誰でもできる

30以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:37:31.814ID:lDCfkXtbH.net

>>28
同じ産地でも個体差があってそれに対処する知識=技術なんだけど?

論破してしまったw

32以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:38:45.983ID:Ycy1sM0g0.net

>>28
意外とそのやり方とか積み重ねが化学的に間違ってたりするんだよな
京大とかで再検証してるプロの人がいる
海外だと化学的にどう変化するのか徹底的に追い込んでやってるのもある

ただ塩とかどうしても職人がやらんとだめなんだよ
油でやる料理は塩が落ちるし
焼きとりとかもそう

17以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:28:53.251ID:lDCfkXtbH.net

素材が自然のものなのでその状態によって微調整が必ずでるんだよ
あといい素材集められるのも腕に含まれるし

29以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:36:27.468ID:lDCfkXtbH.net

そもそもレシピや知識は技術の1つだろ

36以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:42:47.755ID:Ycy1sM0g0.net

プロの演奏家もレパートリーが広い人もいるし
狭いけど突出してる人もいるし
広くて突出してる人もいるし
コンディションでムラがあるけど超絶良い演奏スル人もいるし
ここらへんが魅力なわけで
料理も共通する

46以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:47:28.556ID:xTQZj/gZM.net

>>36
そういう芸術観を料理に持ち込んで議論するのはいいけどどういう決着に持ち込みたいの?
全ては主観によるって言いたいのか?

38以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:43:13.814ID:+G6VxGHy0.net

完璧な魚の捌き方をレシピ化すると備考欄でページがほとんど埋まって概ね辞書になるな

それ読みながら捌いてたら当然鮮度が落ちる
それらの情報は繰り返し経験し理解してないと実践できないそういうのを技術と呼ぶんじゃないかな

46以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:47:28.556ID:xTQZj/gZM.net

>>38
いや読んでからやれよw
そのレシピに読みながら作れなんて書いてないだろ

47以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:49:43.265ID:+G6VxGHy0.net

>>46
辞書暗記できてそれを寸分違わず実践できるのかよお前凄いな


医学書読んだだけのインターン以下の素人に手術任せるようなもんだぞ

44以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:46:15.805ID:Ycy1sM0g0.net

高級店でも下ごしらえを徹底的にやるし
これはマニュアル化されてる
全部仕上げられないのは客に出すタイミングで味が落ちるから

仕上げはマニュアル化されてても一々見ながらなんてやってられない
数十のレシピと人数分の調整を感覚でやる

45以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:46:38.600ID:Wajt9wY40.net

で?素人が捌いたフグ食えるの?

48以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:52:57.341ID:xTQZj/gZM.net

>>45
お前はなんで俺にフグ食わせたいの?
正確な手順で処理されたフグなら食えるに決まってんだろ
要は食べる側の気持ちの話であって口にするまで知らされなければ何の問題もないから

これと同じ説明が>>47にも当てはまるわけで
俺の論がいよいよ強化されてきたな

50以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:54:32.742ID:Wajt9wY40.net

>>48
じゃあ お前がトラフグ買ってきて捌いて食べるとこまで動画であげてくれ
話はそれからだ

58以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:01:29.025ID:xTQZj/gZM.net

>>50
ふぐ調理師じゃないから無理


いい加減料理作れしか言えない馬鹿しかいないし、俺の勝ちかな
比較対象が無いのに鱧だのクロワッサンだの馬鹿かよw
設備と食材用意して、てめえで作ってろ




59以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:02:12.494ID:lDCfkXtbH.net

>>58
逃げ宣言

60以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:03:42.819ID:xTQZj/gZM.net

>>59
なんですぐ逃げるとか言っちゃうわけ?自分の首占めてるだけだよ

51以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:54:42.493ID:+G6VxGHy0.net

医学書読んだだけの人に手術任せられるような人なら何食べても差はないのかもな

56以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:59:06.805ID:lDCfkXtbH.net

クロワッサン作ってみてくれ
レシピなんか溢れてるからw

57以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 11:59:51.202ID:0jNKtA0t0.net

だし巻きはレシピと設備があればできると思う?
巻く技術が無いとむりだよね?
他の料理も同じ事だよ

63以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:07:01.316ID:xTQZj/gZM.net

だし巻き卵だろうがクロワッサンだろうが、例外探して崩しに来ても無駄だからな?

お前ら意図を通すなら、逆説的にどの料理も作り手によって味に差が出ることになる
同じ環境下でカップラーメンを俺とお前らで作ったとして、見分けがつくほど味に違いが出るとでも思ってんのか?
考えてレスして来いよ

64以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:08:32.748ID:0jNKtA0t0.net

>>63
全く例外じゃないよ
一生カップラーメン食ってろ
外出るなよ

66以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:10:35.831ID:xTQZj/gZM.net

>>64
何で外出ちゃいけねーんだよw
別にカップラーメン以外も食いたいし
意味不明すぎて笑える

67以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:11:37.598ID:0jNKtA0t0.net

>>66
あとカップラーメンは料理じゃ無いだろ

70以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:14:04.217ID:xTQZj/gZM.net

>>67
何故?ラベルに調理方法書いてあるじゃん
料理じゃない食べ物の定義よろ

72以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:19:40.780ID:0jNKtA0t0.net

>>70
お湯を注ぐだけで料理をした気になってたんだな
色々アレンジすれば料理と言えるけど
自分で味付けもしてないものは料理をした内に入らないよ

68以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:11:40.143ID:YyeM3byH0.net

よくわからんけど同じ○○産の○○って言っても質はな毎回変わるわけだからその都度マニュアルの更新が必要になるんじゃないか?
土や天候で食い物って変わるんだしそういった細かい変化を見極めて対応できるのが知識や経験に基づいた技術だと思うよ

71以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:14:13.914ID:lDCfkXtbH.net

>>68
その意見は無視してくるぞ

73以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:20:52.007ID:mzs8a4ik0.net

凡人と達人の技術の差を舌で感じられる人が居ないってことは料理で技術は大して味の差を生まないってこと

74以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:24:58.403ID:xTQZj/gZM.net

飽きた
お前らまたな

77以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:27:17.542ID:0jNKtA0t0.net

>>74
おつかれまたな

75以下、\(^o^)/でVIPがお送りします2016/03/09(水) 12:26:11.521ID:MCLsSwk1d.net

逃げたかダセェ


via http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1457489833/



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