″最大のタブー″ ラーメンの原価率が明らかに

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大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。

閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。
「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。

※下記リンクより、一部抜粋。続きはソースで
http://news.livedoor.com/article/detail/12874148/


                   



feedly

14名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:19:48.26ID:F6+GmkVBO.net

まあ仕入れのルートによるよね

19名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:20:40.14ID:GxkYBgvY0.net

タブーでも何でもねえw

28名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:23:49.30ID:fHFhgXit0.net

いや原価率もっと低いだろ

5名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:16:46.26ID:TtZ0TEwX0.net

とんこつが一番割がええやろ

17名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:20:01.34ID:k54c7eh10.net

>>5
油そばも利益率良いらしいじゃない

60名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:31:32.44ID:ZjIxka4Q0.net

>>17
7名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:17:23.42ID:I4vIMq/D0.net

コーンが意外と高いんだな。

183名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 21:07:57.54ID:xtCT54uS0.net

>>7
でも手間はかからない

16名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:19:50.26ID:10TimhDL0.net

光熱費などは原価に入らないんだな~
スープを作るのが一番大変そうだけど

95名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:42:59.55ID:uHPMRDyE0.net

>>16
水道光熱費の科目になるからな

72名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:35:19.02ID:x6Z0ZkrO0.net

だいたい飲食店は30%がいいとこ
これで驚くやつは商売を知らない小学生

俺的には、小学生のとき100円のジュースの仕入れ値が60円と聞いて詐欺だと思ったもの
これくらいのアフォ

76名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:37:35.19ID:m179sQpr0.net

>>72
小売で4割もあるなら幸せだな

117名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:49:19.91ID:zljwU6kc0.net

ラーメン屋でバイトしてた奴に聞いたら
醤油ラーメンの原価50円未満て言ってたけどな

120名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:50:23.79ID:Hbgc69Od0.net

>>117
一斗缶から醤油ベース入れるだけのお仕事ラーメンなら
50円は高いよ

118名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:49:40.66ID:2TFEJUuN0.net

800円超えたら高いと思うわ
750円でも微妙
700円ならまあ許す
650円なら安いと感じる

122名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:50:38.82ID:SpLmL/Z/0.net

>>118
ちょっと前は500円がスタンダードだったよなぁ

142名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:56:39.60ID:2TFEJUuN0.net

パン屋の原価率はもっと低いで
パン屋より

155名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 20:59:43.42ID:zrGe5e6d0.net

>>142
パンって高すぎるよな
あんな小麦粉が最低100円くらいするし

201名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 21:12:29.90ID:PXDQ592v0.net

たこ焼きとかね、

213名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 21:16:06.07ID:pT0cO9dD0.net

>>201
そう
粉ものが一番原価率低いそうだな

252名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 21:27:02.77ID:9wHDpkJ50.net

ラーメンは下ごしらえがキツイよな
この人件費やガス代考えると、1000円でも安い

まあ俺は食わないけどw

263名無しさん@恐縮です@\(^o^)/2017/03/31(金) 21:30:00.52ID:5kyEg3fa0.net

>>252
マジメにスープ自作してるところより
市販のスープにちょいとアレンジしただけの方が人気あったりする、努力と成功は比例しない業界らしい。


via http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1490958752/

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