パン職人やってるけど質問ある?

・ω・

1名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:09:23.94ID:8yfX6ZCs.net

なんでも聞いて。



                   



feedly

2名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:10:10.93ID:vCS/ef6c.net

ジャムおじさん?

3名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:10:59.61ID:8yfX6ZCs.net

>>2
あれは幻想。
働いてる人は目がギラギラしてる。

5名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:11:35.35ID:iSGvNBkv.net

都道府県教えて?

6名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:12:36.63ID:8yfX6ZCs.net

>>5
愛知

7名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:13:10.35ID:iSGvNBkv.net

>>6
やっぱり小倉トーストが売れるの?

8名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:14:34.20ID:8yfX6ZCs.net

>>7
ウチはフランス風の店だから置いてないなぁ。
愛知県民自体そんな小倉トースト食べないと思う…

13名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:16:58.67ID:iSGvNBkv.net

>>8
フランス風?だとどんなパン売ってるの?
バケット的な?

17名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:19:26.07ID:8yfX6ZCs.net

>>13
バゲットあるよ。パンオショコラからクロワッサン、カレーパンもある。

23名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:24:21.98ID:iSGvNBkv.net

>>17
バゲットって言うのか、難しいな
他にも覚えにくかったり間違えやすい難しい名前のパンってある?

26名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:27:22.57ID:8yfX6ZCs.net

>>23
フランス語でバゲットはbaguetteだからね。
よく聞かれるのがバタールだな。
バタールは簡単に言うとバゲットを短くして太くしたものだが、名前からして「バターが入ってる?」とよく聞かれるが、あれは何も入ってない。




30名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:30:35.53ID:iSGvNBkv.net

>>26
バタールがどんなパンかまだ見たこと無いけどぜったいバター入ってると思っちゃうわww
フランス語できるの?留学とかした?

34名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:33:45.88ID:8yfX6ZCs.net

>>30
やっぱり普通の人は間違えるよなー
したよ。

36名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:36:32.51ID:iSGvNBkv.net

>>34
フランスのどこ行ったの?面白かった?

37名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:38:44.42ID:8yfX6ZCs.net

>>36
パリ。
面白いよ。日本と違ってコンビニとかないけど、ご飯も美味しいし町並みもキレイ。
パリのパン屋は水と粉の関係でどこもうまい。

9名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:15:21.04ID:Oi0wRPTD.net

アンパン置いてないのかよ

12名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:16:31.91ID:8yfX6ZCs.net

>>9
あんぱんはあるよw
つぶ、こし、紫いもな。

11名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:15:39.11ID:ajzajZXp.net

最近流行りのパン教えてよ

15名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:17:40.10ID:8yfX6ZCs.net

>>11
最近だとパンドロデヴとかリュスティックだな。
簡単に言うと加水率の多いハード系なパンだ。
バゲットをさらにもちもちさせたような感じ。

14名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:17:37.97ID:Oi0wRPTD.net

アンパン置いてあるフランス風ってなんだよ
ナンチャッテじゃん

19名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:21:09.14ID:8yfX6ZCs.net

>>14
本場のフランスにはないがなw
確かにメゾンカイザーとかはなさそうだけども…
日本人あんこ好きだし、フランス発祥だが他店舗経営のポールとかにもあんぱん置いてない?

18名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:19:39.12ID:KBqeQ7hl.net

給料めっちゃ安くない?

22名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:23:30.15ID:8yfX6ZCs.net

>>18
激安。手取りで20もない。
パンって安いものって価値観を持ってる人多いから、簡単に値上げ出来んのよね。

21名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:22:51.18ID:EZdW0yyK.net

フランスって菓子パンとか普通置いてないわ

24名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:24:55.32ID:8yfX6ZCs.net

>>21
普通はな。
けど数年前に日本人とフランス人夫婦がパリで日本風パン屋をオープンして、パリジャンに大人気。
今のパリの流行りはあんぱんと弁当だ。

27名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:27:40.87ID:cVpx6Raq.net

手の温度が高いと、本当に美味しいパン作れるものなの?




31名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:31:07.37ID:8yfX6ZCs.net

>>27
店舗では機械ごねが殆どだから関係ない。
家庭でこねるなら手の温度が高いと発酵はいいが、美味しいとは限らない。
美味しいパンを作るためには材料と製造過程。
低温で寝かせておくと旨味がでる。

29名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:29:45.50ID:vaI32PyM.net

美味しい食パンの作りかた教えて

33名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:32:55.59ID:8yfX6ZCs.net

>>29
ざっくりだなw
まずは市販のパン雑誌買ってみて、美味しそうなのを作ってみてくれ!

32名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:32:27.38ID:JwvLVG4a.net

イースト?酵母?酒種?

35名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:35:40.78ID:8yfX6ZCs.net

>>32
全部使ってる。
けどみんな勘違いしやすいのが、「自家製酵母の〇〇パン」と謳っているパンはだいたいイーストを添加してるぞ。
天然酵母だと風味は独特な良さが出てくるが、やや食感が固くなりがち。
フワフワの食感を出すためにイースト添加してる店多いな。

38名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:39:49.36ID:nAHs7dWC.net

パン屋でフランスパンに切り込み入れて明太子入れるパンは作ったけど美味しかったよ

41名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:41:26.07ID:8yfX6ZCs.net

>>38
明太フランスかな?うまいよなぁー。
俺も好きだぞ。

40名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:40:56.66ID:vaI32PyM.net

スーパーに売ってるような6枚とかの食パンが作りたいんだけど
ああいう風に柔らかくするのはイーストの量が多いから?

45名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:45:40.23ID:8yfX6ZCs.net

>>40
フワフワ系ならイーストの量は関係ないと思う。
むやみに入れてもパサつくだけだし。
おそらく添加物。
パン屋のパンは無添加だからどうしてもコンビニのものよりも乾燥しやすいな。

53名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:50:03.71ID:p9KiJMh0.net

>>45
近所にやわらかい食パン売ってるパン屋さんある
生クリーム入りって書いてあった

パン屋さんに詳しいレシピ聞くのアウトだよね?笑

57名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:52:00.61ID:8yfX6ZCs.net

>>53
パン屋によるが、ウチは配合してるものはアレルギーの関係もあるからホームページに全部載せてる。
パーセンテージはさすがに無理かもw

67名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:55:41.35ID:p9KiJMh0.net

>>57
へえ!そうなんだ!
調べてみたらホームページがなかった(´д`|||)

42名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:42:56.57ID:4Ts3p3zP.net

どこで修行したの?

46名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:46:03.97ID:8yfX6ZCs.net

>>42
東京

44名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:45:25.97ID:4Ts3p3zP.net

年収どれくらい?

49名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:47:11.98ID:8yfX6ZCs.net

>>44
総支給300いかないくらい。

47名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:46:09.60ID:I3dWahOj.net

パン屋はもてる?

51名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:48:30.66ID:8yfX6ZCs.net

>>47
すごーい!とは言われるけど、恋人候補にはなりにくいかなwなんせ年s(ry
ちな妻子持ち

55名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:50:36.50ID:7fZ5A7ds.net

あれ儲かるん?

63名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:54:22.83ID:8yfX6ZCs.net

>>55
薄利多売。
売れてるとこはやばい。

71名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:57:00.88ID:7fZ5A7ds.net

>>63
原価は安いものな
でも手間が大変そうや

58名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:52:56.16ID:44zTQTtI.net

塩ぱん作ってるか?

64名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:54:47.55ID:8yfX6ZCs.net

>>58
うん。

66名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:55:34.08ID:u4EYZ3qI.net

独立しないの?

72名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:57:03.84ID:8yfX6ZCs.net

>>66
するつもり。

73名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:57:36.61ID:RfAwnLd1.net

ぱんって原価率どのくらいなの?

78名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:59:44.10ID:8yfX6ZCs.net

>>73
基本3割。
だけどあの安さで儲けようと思ったら1日何百個売らないとだな。

76名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 19:58:36.99ID:p9KiJMh0.net

パン屋に向いてるのはどういう性格の人だと思いますか?

82名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:02:33.01ID:8yfX6ZCs.net

>>76
理不尽なこと言われてもはいと答えて耐えるのは絶対条件。
あとは寝ても起きてもパンのことを考えてるくらい好きな人かな。
職人の世界ってそういうとこだからね。

89名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:06:02.61ID:ihxvnOel.net

パン屋は独立すると儲かるの?

100名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:10:20.08ID:8yfX6ZCs.net

>>89
これは店によるとしか。
売り方が

91名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:06:37.16ID:r60SOxzr.net

いろんなもんをごちゃごちゃ入れるのはやってるの?

101名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:10:50.11ID:8yfX6ZCs.net

>>91
どういうこと?

104名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:14:51.81ID:r60SOxzr.net

>>101
よく行くパン屋の新作とか期間限定とかのパンがレーズンとかあとなんかわからないけど
とにかくいろんなものがぎっしり詰まったものが多いから
シンプルなものが好きなおいらにはよくわからん

108名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:20:30.99ID:8yfX6ZCs.net

>>104
本当に生地にこだわる店はシンプルなのが多いな。
俺もシンプルなのが好きだ。

93名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:07:40.73ID:QkMrXddY.net

高校のとき通学路沿いにあったパン屋さんのクロワッサンが1個80円ですごく美味しくて、300円分買うと薄切り食パンの自家製ラスクが1枚貰えたからみんなそこで買ってた
やっぱり朝は早いの?

102名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:12:46.77ID:8yfX6ZCs.net

>>93
早い。ウチはオープンが10時だから6時出勤だが、早いとこは3時とか聞くな。
最近の店だとドウコン(発酵機)のタイマーをセットできるから、出勤したらすぐ焼くこともできる。

95名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:08:03.58ID:Eekdwg6n.net

新メニュー作ったりするの?

103名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:14:27.95ID:8yfX6ZCs.net

>>95
作るよー
最近作ったのだとエピダマンド(エピの上にアーモンドクリームとアーモンドスライス、粉糖)

110名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:23:59.42ID:BlyRTcjP.net

学生の時パン屋で3年間焼きのバイトしてたけど
朝4:30起き(5:00出勤)
火傷何箇所か
脱水なりかけたこともあるし
ブーランジェの道は閉ざされたw

美味しいパンをありがとう!

111名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:25:57.88ID:8yfX6ZCs.net

>>110
学生で焼きやってたのかw
窯はスポーツだしな。
俺も腕に数カ所治らないやけどの跡があるが勲章だと思うよ。

112名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:29:55.04ID:BlyRTcjP.net

>>111
普通やらないよねw
ちなみに某フランスっていうチェーンね

俺は何も知らず時給1000円につられて即電話したわ...
(高校の時620円でスーパーの品出ししてたw)

オールで行った時は毎回のように火傷しかけたり、したりしてたなー

113名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:33:24.04ID:8yfX6ZCs.net

>>112
あそこバイトに焼きやらせるのかーw
肉体的、精神的にも鍛わったと思うよ。
会社で辛いことがあったら、やけどの跡を見て勇気を出せ。

115名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:35:47.77ID:p9KiJMh0.net

ホームベーカリーで焼く食パンをおいしくするコツ教えてほしい…
なんでおいしくないんだろう

117名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:39:26.21ID:8yfX6ZCs.net

>>115
まず一つに捏ね不足が考えられる。
しっかり捏ねないと(捏ねすぎもNGだが)水とタンパク質が結合しない。
それなのにパンチ、発酵の作業に移ってしまう事がある。
そうするとパサついた食感になるし、モチモチ感もない。
味に関して言えば、俺は材料が全てだと思う。
甘くしたいなら砂糖を多くすればいいし、牛乳に変えてもいいんじゃないかな。

132名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:59:38.07ID:Eekdwg6n.net

パンばっかり食べてると太らない?

135名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:04:52.79ID:8yfX6ZCs.net

>>132
最近歳か、首と腹回りが…

133名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 20:59:55.76ID:u4EYZ3qI.net

他のパン屋で買ったりする?

136名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:06:33.03ID:8yfX6ZCs.net

>>133
するよ。
美味しいパンを作るためには食べ歩きは必須。
舌を鍛えると経験で配合が何パーセントかや製造過程がわかるようになるから、

149名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:15:47.92ID:Ka2hDwL1.net

今まで食って一番美味かったパンは?

158名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:22:40.67ID:8yfX6ZCs.net

>>149
一番は祖師ケ谷大蔵にあるフルーツ入りのハード系のパンかな。
そこのは天然酵母使ってて水を使わずぶどうジュースのみのとこだ。
量り売りで結構値段もするが、一食の価値あり。

161名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:25:07.12ID:Ka2hDwL1.net

>>158
ぶどうジュースでって古代エジプト式かよw
近所なんで今度行ってみるわ

169名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:38:37.46ID:u4EYZ3qI.net

他のパン屋ではどんなパン買うの?

172名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:41:11.42ID:8yfX6ZCs.net

>>169
いろいろだが、基本的にそこの名物パンと美味しそうならクロワッサンやバゲットを買うかなー
パン屋によって得意分野が異なるから、それによって変えるかな。

171名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:39:02.97ID:2uP9jPCV.net

パン作り初心者なら最初はなにがおすすめ?
個人的にはくるみぱんがすき

175名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:43:40.19ID:8yfX6ZCs.net

>>171
食パンで良いと思う。
くるみって結構チーズと相性良いから、食パンの成型の段階でプロセスチーズ入れたり上からピザチーズやブルーチーズかけても美味しくなると思う。

174名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:43:09.45ID:aL+3U/85.net

カトレアのカレーパン美味しいよ

177名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:46:14.90ID:8yfX6ZCs.net

>>174
焼きカレーパン?揚げカレーパン?

179名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:47:34.84ID:aL+3U/85.net

>>177
揚げだよ
元祖カレーパン屋さんだよ

181名も無き被検体774号+@\(^o^)/2017/05/13(土) 21:54:16.72ID:8yfX6ZCs.net

>>179
ああ、今思い出した。
カレーパンブームを何年も前に引き起こしたとこだな。
今度行かねば…


via http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news4viptasu/1494670163/

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