わいラーメンのうまい居酒屋の副店長なんやが企業秘密バラすで

67

12019/01/12(土)16:42:54ID:JbG

いやー言いづらいやが
業者のスープをお湯で溶かしてるだけやとは中々言えないわ




22019/01/12(土)16:43:24ID:2ZF

美味ければセーフ


42019/01/12(土)16:43:52ID:hkm

>>2
これ
美味けりゃええねん
レトルトが全部不味いかってんなことないやろ


62019/01/12(土)16:44:50ID:JbG

ネットで仕入れてる袋麺に
それっぽく盛り付けして出してるだけなんや


72019/01/12(土)16:45:18ID:Z7p

なんぼなん?


132019/01/12(土)16:46:43ID:JbG

>>7
180円で3食入っとるラーメンを
1杯700円で出しとるやで
チャーシューだけつくっとる


82019/01/12(土)16:45:26ID:XnF

というか酒飲んだあとのラーメンはなぜかみんな美味いやろ?


92019/01/12(土)16:45:38ID:JbG

もうラーメン屋やれやーって言われるんやけど
さすがになぁ


102019/01/12(土)16:45:52ID:hkm

いうて天一もあれ温めてるだけやろ
本部からスープ届くってきいたわ


112019/01/12(土)16:46:35ID:KOo

居酒屋だとインスタントラーメンをあえてだしてるところあるしな
まあええんちゃう




122019/01/12(土)16:46:36ID:bBP

つーかラーメン屋以外のラーメンって基本そうやろ
ラーメン屋でさえたまにそういう店あるのに


142019/01/12(土)16:46:59ID:HY0

一蘭もセントラルキッチンやろな


152019/01/12(土)16:47:57ID:JbG

出しとるラーメンは地元以外の業者から
仕入れてるからわいの地域からすると
珍しいラーメンやからオリジナルやと
みーんなおもっ天然


162019/01/12(土)16:49:02ID:JbG

つーか、自分で言うのもなんやけど
普通にうまいんやけどな
わざわざラーメン食べにくる客とかもおるレベルやし


172019/01/12(土)16:49:20ID:Z7p

別にええんちゃう


182019/01/12(土)16:49:46ID:JbG

気を付けてるのはスープの温度と麺の湯で加減
この二つだけや


192019/01/12(土)16:50:18ID:SPW

客は聞いたらがっかりするだろうけどまあ別に悪いことはしてないしな


202019/01/12(土)16:50:36ID:HY0

チャーシューとかは自分ちで仕込んでるんか?


222019/01/12(土)16:51:16ID:JbG

>>20
せや
言うても肉を醤油ベースのタレで煮込むだけやぞ


232019/01/12(土)16:51:58ID:HY0

>>22
スタンダードなやり方だしええやんな
バラ?ロース?


242019/01/12(土)16:52:19ID:JbG

>>23
ロースや


272019/01/12(土)16:52:55ID:HY0

>>24
くぅ…ラーメン食いたくなってきた


212019/01/12(土)16:50:44ID:JbG

だけども、ラーメン頼まれてもめんどくさいだけで
あんまり儲からないから注文もろても
嬉ないんやわ


752019/01/12(土)17:06:00ID:c3j

>>21
この原価率でも儲からない部類なんか!


252019/01/12(土)16:52:22ID:9Pg

店長にこのページ突きつけられんようにな…




292019/01/12(土)16:53:09ID:JbG

>>25
うちの店長じじいやし
にちゃんねるなんてみーひんからへーきへーき


262019/01/12(土)16:52:42ID:bAs

そんなもんやろ
業者もええもん持ってくるし


282019/01/12(土)16:53:02ID:2ZN

みんな幸せでええやん


302019/01/12(土)16:53:11ID:Pc8

貧乏脱出大作戦の「既製品がうまい?は?」っていうてる達人を思い出した
なお達人の店はあんまりうまくなかった模様


312019/01/12(土)16:53:25ID:oVP

袋麺をそれなりに上手く美味く作れるのも大したもんやで


372019/01/12(土)16:54:37ID:JbG

>>31
わいがうまいなーと思ってた袋麺を
メニューに乗っけただけやで笑


322019/01/12(土)16:53:43ID:Pc8

既製品は当たり障りないくらいにうまいようにできてるはずやのに


332019/01/12(土)16:53:51ID:Nh5

下手に自家製作るよりええやろ
ナイス判断やで


382019/01/12(土)16:54:39ID:Pc8

>>33
ただお茶漬けとかは自分で出汁とった方が圧倒的にうまい気がする
クッソ時間かかるけど


402019/01/12(土)16:55:22ID:JbG

>>33
ラーメンのスープをイチから作るのめっちゃめんどーやからね
こんなんやってられんで


432019/01/12(土)16:56:12ID:Pc8

>>40
あれは一度素人のワイが真似てガラとかゲンコツ買ってやったけどやばいと思う
平気で8時間煮込むとか行程があるし


492019/01/12(土)16:57:34ID:HY0

>>43
ラーメンスレ見たんか?


522019/01/12(土)16:58:25ID:Pc8

>>49
ラーメン作る番組とかのやつをみたで


362019/01/12(土)16:54:30ID:bAs

イッチの店食べに行くから教えてや


442019/01/12(土)16:56:21ID:JbG

>>36
教えてあげたいけども
ここでは教えたらあかん気がして草




392019/01/12(土)16:55:20ID:SPW

売れ筋はどうなん?


532019/01/12(土)16:58:38ID:JbG

>>39
客ぎほぼ頼むレベルや
基本的に1日50食で打ちきりにしとる
それ以上やと手間ばっかり掛かってあかん


502019/01/12(土)16:57:48ID:sbI

でもよくよく考えると素人が調合した物より
業者が金賭けて万人受けするように開発した物の方が人気出るのは当たり前のような


572019/01/12(土)17:00:33ID:XSF

>>50
そりゃ専門のプロが金かけて作ってるからなぁ
よっぽどやない限りまずいものはできない


642019/01/12(土)17:02:28ID:JbG

>>57
そうそう
熱々のスープと麺の湯で加減、
これをしっかり管理できたら誰でも美味しく提供できる思うで
あとはチャーシューとのりとメンマッでもきれいに盛り付けとけばそれなりに見えるからな


582019/01/12(土)17:00:37ID:JbG

ラーメンスープを真面目に作ろうとしたら
設備と調理する時間が掛かりすぎて無理やろな
わいも作ったことはあるけども
豚骨ラーメンつくるのに1日掛かったわ


632019/01/12(土)17:02:04ID:wro

イッチのおる店は何県にあるんや?


652019/01/12(土)17:02:43ID:JbG

>>63
新潟やで


672019/01/12(土)17:03:26ID:wro

>>65
長岡ラーメンやん
行ってみたいわイッチのとこ


732019/01/12(土)17:05:11ID:JbG

>>67
長岡ちゃうけどもなー
新潟はそれなりにラーメン激戦区やけども
なぜかわいの袋麺がそこに食い込むっていうね
まぁ雑誌からの取材は断っとるけどもな
さすがに申し訳ないわ


662019/01/12(土)17:02:57ID:l5q

1から考え出したら素材も色々あるだろうし費用底なしな上
よっぽどじゃなきゃ客は来ないしなぁ 客がリピーターになるならそれが正解やろなぁ


682019/01/12(土)17:03:39ID:JbG

>>66
味が人気なくなれば違うやつ提供すればええだけやしな


702019/01/12(土)17:04:18ID:c3j

ぜってー冷凍素材って分かってても焼肉屋のラーメンとか美味いからすき


712019/01/12(土)17:04:39ID:j2y

>>70

すごいわかる


722019/01/12(土)17:04:58ID:AiB

イッチはえらいと思うわ
熱々のスープと麺の茹で加減と綺麗な盛り付けって商売じゃなかなかできんぞ


792019/01/12(土)17:07:15ID:JbG

>>72
わいはぬるいスープと麺がグダグダなラーメン屋が嫌いやねん!
金とるならこっちも誠意見せなあかんやろ


872019/01/12(土)17:13:05ID:AiB

>>79 やから手間の割には儲からんと思うぞ


922019/01/12(土)17:16:21ID:JbG

>>87
儲けに走ってクオリティ下げたくないしなー
大量にラーメン作るとどうしてもスープの温度下がっちゃうし
麺を大量に湯でるとお湯が濁っちゃって
麺がぬるぬるになっちゃうんや
そんなん食べさせられたら客も納得せえへんやん


1002019/01/12(土)17:21:32ID:ACy

>>92
めっちゃ丁寧に作ってるやん
既製品でもちゃんと調理したらそれなりになるんやね


742019/01/12(土)17:05:24ID:j2y

ところでイッチの居酒屋は
ラーメン以外の料理はどんなラインナップなんだ?


822019/01/12(土)17:09:52ID:JbG

>>74
それがなぁ普通なんやわ
一応創作料理もやっとるけど
基本的には魚と日本酒やな
お店の規模はそこまで大きくないしチェーンちゃうし
そこまで変わったことはしてないわ
なぜかラーメンに火がついてもーてて焦るわ


842019/01/12(土)17:11:40ID:j2y

>>82

多分、シメで食うからうまいんだよな

シラフで食ったら魚の方がうまそう


782019/01/12(土)17:07:15ID:R40

しゃーない 今の食材の冷凍冷蔵技術はかなり進化したからな
ワイ中華料理をやっていたがcookdooのホイコーロー、エビチリはすこ


802019/01/12(土)17:09:15ID:c3j

逆に田舎行くとラーメン屋うたっておきながら味噌汁に細い小麦粉風粘土ぶち込んだ残飯出してくるアホもおるからな
イッチはえらいで


852019/01/12(土)17:11:45ID:c3j

売れすぎちゃうなら値段上げたらええんちゃう


862019/01/12(土)17:12:19ID:U4Y

>>85
バレたときめんどくさそう


882019/01/12(土)17:13:36ID:JbG

>>85
まーなー
でもラーメンで儲けようとは思ってないしな
最初はわいが好きな袋麺を出したらどんな反応するんやろー思ってメニューにだして見たんや
そしたらクチコミでめっちゃ広まってしまって
焦っとる状況や


942019/01/12(土)17:17:41ID:c3j

>>88
ラーメンついでに飲んでってくれたら万々歳ってことやね
そんだけ評判やとそれについては上手くいっとるんやないの


962019/01/12(土)17:20:37ID:JbG

>>94
本物のラーメン屋ならええんやろうけども
わいのところは袋麺やからそれが申し訳ないかなー思ってる


892019/01/12(土)17:15:41ID:l5q

チャーシューもあるんやろけど約12倍で出してもそこまで儲から無いってビックリや


902019/01/12(土)17:15:45ID:AiB

焦る必要あるか?
文句言う奴がおってもスープの熱々と麺の茹で加減に自信もって出しとるんや言えばええやろ


912019/01/12(土)17:16:20ID:ACy

新潟でラーメンが1日に50杯売れる居酒屋とか相当限られてくると思うんですがそれは


932019/01/12(土)17:17:00ID:JbG

>>91
分かっちゃったら副店長ににっこり笑ってやってくらや


952019/01/12(土)17:18:00ID:l5q

注文受けて出してるんやから文句付けるほうが恥ずかしいと思うけどなぁ
儲けの出し方って如何に気持ち良く騙せるかどうかちゃうか


962019/01/12(土)17:20:37ID:JbG

>>95
そのとおりやね


992019/01/12(土)17:21:28ID:j2y

>>96

ラーメンつまみながら酒飲める店なら
それはそれで面白そう


1042019/01/12(土)17:23:14ID:JbG

>>99
なんだか締めのラーメンが違う感じになってもーてるけども
それはそれでよかったのかもしらんな
お客さんが喜んでくれるならそれでも


972019/01/12(土)17:21:21ID:nDW

高い袋麺はマジで美味い
行列のできるシリーズの新潟背油煮干しとか店より美味かった


982019/01/12(土)17:21:22ID:JbG

いつかバレた時に客からがっかりした顔される時がいつかくるんやろなぁと思うと少し寂しいで


1012019/01/12(土)17:21:45ID:U4Y

>>98
旨ければセーフやろ


1022019/01/12(土)17:22:08ID:7uZ

イッチがええ人やから美味しく感じるんやで(ニコッ)


1092019/01/12(土)17:28:28ID:JbG

>>102
そういうてくれると嬉しいで
うちの店長はラーメンの注文はいりすぎると
他に手が回らなくなるからあまり喜んでないけどもなー
わいもぶっちゃけあまり来すぎるとお店の運営に影響が出るから切なくなることがあるけど


1102019/01/12(土)17:29:44ID:nDW

スーパー銭湯のラーメン屋とかサービスエリアレベルのラーメンでも普通に美味しいからええと思うで
袋の醤油ラーメンを上手に作るのも才能や
味噌なら割りとにんにくとごま油で炒めた野菜でごまかせるけど


1112019/01/12(土)17:30:19ID:ACy

ラーメン屋でも業務用スープに化調ドバーっと入れて平気で出してくる店とかあるしまあ多少はね?


1152019/01/12(土)17:32:25ID:j2y

>>111

こだわりのラーメン屋風の店で出てくると
(´・ω・`) ってなる


1182019/01/12(土)17:33:02ID:AiB

>>115
情報を食ってる奴やん


1122019/01/12(土)17:31:56ID:kMr

さらに魚粉を投入したら本格的やな


1212019/01/12(土)17:34:37ID:JbG

>>112
わいのとこのは魚粉は合わんけども
それが合うラーメンには見た目的にええよな


1132019/01/12(土)17:32:09ID:AiB

その辺で売ってる袋麺を
丼ちゃんと温めてスープは別鍋で沸かして
たっぷりの湯で麺をちょうどよく茹でて
自家製チャーシューのせたら
たいがい美味い

自分で食うならそうするけど
見ず知らずの客にだすのにもそれだけ手間かけるのは
ええ店やと思うわ


1142019/01/12(土)17:32:16ID:hkm

ワイのお勧め


ただの醤油ラーメンが
家系風こってりラーメンになるで


1232019/01/12(土)17:35:05ID:nDW

>>114
これ美味そう尾道とか燕三条ラーメン作れるやん
カロリーもやばそうやけど


1282019/01/12(土)17:37:34ID:AiB

>>114みたいなの作ってるわ
一回分づつ凍らせといて市販のラーメンのスープに入れると楽しい


1162019/01/12(土)17:32:59ID:nDW

生の玉ねぎきざんで入れたりレモン添えたり変なこだわりするより普通でええね


1202019/01/12(土)17:34:27ID:2zg

化学調味料も味整えるために適量入れるなら普通にええんやけどね
深く考えず適当にドバドバ入れるのはアカンけど


1262019/01/12(土)17:37:02ID:ACy

>>120
レンゲに山盛り一杯くらい入れてそうなのあるやん
ああいうのはさすがにね


1312019/01/12(土)17:39:39ID:2zg

ワイは煮干しで濃いめの煮干し出汁取るわ
豚バラの塊を煮たお湯で20分くらい煮干し出汁取って粉ゼラチン足して乳化させてやるとええ感じの豚骨魚介スープになる


1322019/01/12(土)17:41:04ID:AiB

>>131
豚骨入っとらんやんけ
骨髄入ってなくてもとんこつ味になるんか?


1342019/01/12(土)17:42:04ID:2zg

>>132
豚骨スープとはちょい違うけど豚の旨味は出るで
ゼラチンで乳化させるから見た目は白くなってそれっぽいで


1372019/01/12(土)17:44:41ID:AiB

>>134
ほーん
今度やってみるわ

でも遊びでやるならええけど商売でやるのは厳しいやろ
出来上がるチャーシューに対して出来上がるスープが少なすぎる


1382019/01/12(土)17:45:25ID:2zg

>>137
まあ家庭用やね
肉も柔らかく煮えるからワイはそのままラフテーにしとる


1332019/01/12(土)17:41:16ID:kMr

>>131
それ普通に本格的なスープやん


1352019/01/12(土)17:42:41ID:hkm

ワイたまに鳥白湯作るわ
鶏ガラをとにかくコトコト煮込んで
生米・ネギ・ショウガ・ニンニク
を入れて10時間ぐらい加水しながらやるだけや
ぐう美味いで


1402019/01/12(土)17:46:08ID:AiB

>>135
夜中の3時ごろ目が覚めてやることないとき
24時間営業のハナマサにガラとか買いに行くのすこ


1422019/01/12(土)17:47:59ID:hkm

>>140
ハナマサ近くにあるのは羨ましいわ


1362019/01/12(土)17:44:37ID:nDW

手軽に美味しいスープか
白だしと鰹だし醤油とシャンタンかき混ぜたらスガキヤっぽくなった


1412019/01/12(土)17:47:25ID:2zg

手抜きやとユウキ食品の顆粒豚骨スープがなかなかいける
あるいは市販のスープにニンニク揚げたラード浮かしとけばそれっぽくなる


1432019/01/12(土)17:50:00ID:nDW

田舎やと行けんから一蘭とか二郎の味のスープとか売ってほしいンゴねえ
市内にラーメン屋がろくなのないから


1452019/01/12(土)17:53:45ID:hkm

>>143
一蘭は通販あるで
http://www.ichiranstore.com/

ワイめっちゃ大好きな春日亭の通販この間頼んだ
http://www.kasugatei.com/shop/


1502019/01/12(土)17:56:03ID:nDW

>>145
ほんまや久しぶりにネットリ豚骨食いたいしポチろうかな


1522019/01/12(土)17:57:35ID:AiB

>>143
どれくらいの田舎か知らんけど2-3食入りの袋ラーメン
スーパーで売っとらんか?
ちゃんと作れば一蘭とかには負けんと思うぞ


1442019/01/12(土)17:53:44ID:JbG

まだ見てる人おるかー?
わいんとこが出してるラーメン分かったけども
一応知りたいやつおる?


1462019/01/12(土)17:53:50ID:hkm

>>144
おせーて


1482019/01/12(土)17:54:37ID:JbG

>>146
ヤ○ヨの屋台のラーメン言うやつや


1512019/01/12(土)17:57:03ID:kMr

>>148
伏せ字せんでもええよ


1532019/01/12(土)17:57:36ID:JbG

>>151
わからんかったか?


1542019/01/12(土)17:58:09ID:kMr

>>153
わからんちん


1492019/01/12(土)17:55:11ID:JbG

別にステマちゃうから気になるやつだけ調べてみたらええで


1552019/01/12(土)17:58:59ID:AiB

ヤマヨやろ


1562019/01/12(土)17:59:30ID:JbG

>>155
あまり迷惑かけないであげてクレメンス


1592019/01/12(土)18:00:48ID:kMr

>>156
スープそのまま使ってるんか


1602019/01/12(土)18:01:45ID:JbG

>>159
せや


1612019/01/12(土)18:02:11ID:AiB

>>159
変に手を加えるよりも熱々を心がける方がよっぽどええともうぞ


1572019/01/12(土)17:59:46ID:oT4

イッチの店上中下越県央山北魚沼佐渡のどの辺?


1602019/01/12(土)18:01:45ID:JbG

>>157
下越や


1622019/01/12(土)18:05:25ID:oT4

下越か……遠いなあ
ラーメン抜きで居酒屋としてKomachiとかWeekに載っちゃう?


1652019/01/12(土)18:07:40ID:JbG

>>162
載ったことはあるで
まぁ別に威張るようなことではないけどなー


1632019/01/12(土)18:05:28ID:AiB

下越か
鮭の時期に村上行くときあるわ
近く?


1652019/01/12(土)18:07:40ID:JbG

>>163
いや近くはないなー


1642019/01/12(土)18:06:13ID:j2y

下越か

メニューに魚があるの納得や


1672019/01/12(土)18:08:19ID:nDW

ヤマヨって本格的な業務用製麺所やん秋田のラーメンって美味いんやな
てかこういう業務用とかチェーンのセントラルキッチンって味の違いわからんかも


1692019/01/12(土)18:09:25ID:hkm

>>167
わかるほうが凄いとは思うわ
居酒屋レベルで味にブレがなかったら
業務用スープやと思って間違いないと思ってるわ


1732019/01/12(土)18:11:04ID:AiB

>>169
アマチュアの自作やとブレも楽しみのうちやけど
商売でそんなことはできんわな


1702019/01/12(土)18:09:31ID:AiB

>>167
わからんつーかむしろ味の違いないやろ
客に提供する直前の部分のほうがよっぽど重要やと思うわ





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