科学的に正しいチキンソテーを焼いてみるぞ(画像あり)

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正しいチキンソテー サラダ油 フライパン 冷たいフライパン 水分に関連した画像-01
12019/05/24(金) 17:52:53.165ID:8DP/28Cd0.net

まずは冷たいフライパンに大さじ二杯のサラダ油をいれるその上に鶏肉を置いて、その上にさらにサラダ油を回しかけるんだとさ




22019/05/24(金) 17:53:48.728ID:JXO+sS/A0.net

野性的に正しいチキンソテーは焚火に入れるだけ


42019/05/24(金) 17:55:14.558ID:s2mt1RWB0.net

呪術的に正しいチキンソテーのほうがうまいよ


52019/05/24(金) 17:55:43.383ID:9e9AP+nB0.net

性的に正しいチキンソテーもやいてくれ


72019/05/24(金) 17:56:37.053ID:8DP/28Cd0.net

そこからフライパンに火がふれない程度の中弱火でじっくり焼いていく
次第にチキンからでた油と水分がサラダ油に弾かれはじめる
弾かれた水分がパチパチとフライパンから出るくらいになったら弱火にするんだ
このとき油と鶏の水分がまざってフライパンがひたひたになってるから
全部キッチンペーパーですいとること
 


62019/05/24(金) 17:55:50.334ID:apkf1Ik4a.net

皮目の有無が不確か
これでは科学的とは言えないやり直し


222019/05/24(金) 18:16:52.471ID:8DP/28Cd0.net

>>6
皮目はありでやった
皮目をしたにして焼き始める
味付けはなしでいい


82019/05/24(金) 17:58:43.881ID:iFqhNZee0.net

最初に皮側をカリカリに焼くらしいけど皮無しだとどうすればいいの?


242019/05/24(金) 18:17:59.145ID:8DP/28Cd0.net

>>8
まずは皮のついたもも肉を買ってきます


92019/05/24(金) 18:00:17.864ID:5CKUsfHe0.net

IHの人は




242019/05/24(金) 18:17:59.145ID:8DP/28Cd0.net

>>9
しらん
下から二番目のゲージではじめて一番下のゲージで仕上げたらいいんじゃね


102019/05/24(金) 18:02:52.757ID:GyQL70xIM.net

鳥肉に限らずだいたいの食材は低温調理が正解
メンドイから絶対やらんけど


112019/05/24(金) 18:05:17.015ID:ZsXJvRAE0.net

水分が抜けるから先に塩分をつけてはいけない


132019/05/24(金) 18:06:33.880ID:8DP/28Cd0.net

>>11
そう、味付けは最初はしない


122019/05/24(金) 18:05:59.405ID:8DP/28Cd0.net

そこからはひたすら待つ
出てくる油水分はすべてキッチンペーパーですいとる
目安は身半分が白くなるくらい

 


142019/05/24(金) 18:07:57.190ID:8DP/28Cd0.net

こんなもんかな、ってとこでひっくりかえす
ここに至るまで、基本的にチキンには触れないこと
ひたすらキッチンペーパーでふけ

 


152019/05/24(金) 18:09:32.103ID:8DP/28Cd0.net

ひっくり返すとこの時点で明らかにうまそう
味付けはまだしない
 


162019/05/24(金) 18:10:03.983ID:vzIqfEP30.net

最初に塩胡椒ふらないんだな


172019/05/24(金) 18:11:19.359ID:8DP/28Cd0.net

弱火でじっくり二分間やく
火力調整なんていらない
ひたすら弱火だぞ

二分たったら、チキンを上から箸でおしてみる
弾力があればオーケー
上から塩をふって、黒こしょうをまぶしてできあがり


182019/05/24(金) 18:13:38.292ID:8DP/28Cd0.net

できあがり
盛り付けは独り身故適当でもゆるせ
 


192019/05/24(金) 18:14:09.965ID:9e9AP+nB0.net

これは美味そう


202019/05/24(金) 18:15:12.562ID:8DP/28Cd0.net

切ってみると明らかに肉汁の量がちがうのがわかる
鶏肉の肉汁がおおすぎて、後から振った塩がまざってスープみたいになってる
 


212019/05/24(金) 18:15:51.539ID:8DP/28Cd0.net

お察しの通りいま作ってたんだが、まじでうまい
おまえらもさっさと鶏肉買ってこい


232019/05/24(金) 18:17:47.323ID:XHydLvyCM.net

もも肉はどう調理してもうまいは
次はジャークチキン試してみろ


252019/05/24(金) 18:21:18.684ID:8DP/28Cd0.net

誠に美味であった




262019/05/24(金) 18:21:31.405ID:8DP/28Cd0.net

ごっそさんでした
 


272019/05/24(金) 18:30:01.406ID:+3wBKTRWd.net

どの辺が科学的だったのか教えて


282019/05/24(金) 18:33:52.716ID:NZNDfSC70.net

焼いた後に肉休ませなかったのか?





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