現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。
今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。
「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。
寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。
https://news.yahoo.co.jp/articles/48daf5dc3da558923b8da51d50e9f215f64c8765
※詳しくは上記リンクより
今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。
「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。
寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。
https://news.yahoo.co.jp/articles/48daf5dc3da558923b8da51d50e9f215f64c8765
※詳しくは上記リンクより
記事にコメントする3：
二万のワインで二万の利益？
25：
>>3
飲み残しをグラスで他の客に売るんや
飲み残しをグラスで他の客に売るんや
5：
利益率7割なら3万定期
8：
ワインどうやって仕入れた
11：
なんか計算おかしいよな
利益率7割って…笑
ボッタクリすぎやろ
利益率7割って…笑
ボッタクリすぎやろ
21：
「実は東日本大震災の前は景気がよかったものだから、ワインをしこたま買い込んでいて、不良在庫が山のように地下のセラーに眠っていたんです。原価を払い終わっていると考えると、2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ」
らしい
だいぶ危うい会計感覚してるな
らしい
だいぶ危うい会計感覚してるな
28：
>>21
原価払い終わっているのか…
この感覚でも潰れないなら店の名前は本当にデカいんだな
原価払い終わっているのか…
この感覚でも潰れないなら店の名前は本当にデカいんだな
40：
>>21
ワインなくなったらどうするんや
まっとうに仕入れたらまたやってられんやん
ただのボーナスタイムやん
ワインなくなったらどうするんや
まっとうに仕入れたらまたやってられんやん
ただのボーナスタイムやん
44：
>>21
山で採ってきた山菜だから原価タダ！
畑でとれたものだから原価タダ！
自分で釣ってきたの料理したから原価タダ！
安く提供できてお客さんも喜んでくれて嬉しい☺←こいつ限界きていつの間にか潰れるよな
山で採ってきた山菜だから原価タダ！
畑でとれたものだから原価タダ！
自分で釣ってきたの料理したから原価タダ！
安く提供できてお客さんも喜んでくれて嬉しい☺←こいつ限界きていつの間にか潰れるよな
46：
>>21
草
頭おかしいわ
草
頭おかしいわ
67：
>>21
これあれやん
「家にあるものは0円理論」で「このワイの昼食が200円ｗｗｗ」言うて低コスト自炊自慢しとるやつと一緒やん
これあれやん
「家にあるものは0円理論」で「このワイの昼食が200円ｗｗｗ」言うて低コスト自炊自慢しとるやつと一緒やん
75：
>>21
棚卸どうなっとんや
棚卸どうなっとんや
24：
魚には白やね～とか言うとるんやろな
茶やろ
茶やろ
32：
>>24
赤ばかりやで
赤ばかりやで
29：
だから飛び道具持ちの女は強い
ボトル開けさせたら利益ドカンやからな
ボトル開けさせたら利益ドカンやからな
31：
寿司職人のワイがムカつく客を発表
シャリを残す←論外
醤油にワサビを溶かす←汚い
おあいそ！とか言ってくる←職人気取りかよ
レーンから取らない←熟成も知らない素人
シャリを残す←論外
醤油にワサビを溶かす←汚い
おあいそ！とか言ってくる←職人気取りかよ
レーンから取らない←熟成も知らない素人
54：
>>31
回転寿司って機械がやってるんじゃないの？
寿司職人なの？
回転寿司って機械がやってるんじゃないの？
寿司職人なの？
37：
記事を書いている奴が頭悪いってことだけはわかるわ
取材先の言ったことをなにも咀嚼せずにそのまま載せるバカ
東洋経済のレベルが疑われるような内容
取材先の言ったことをなにも咀嚼せずにそのまま載せるバカ
東洋経済のレベルが疑われるような内容
43：
寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。
これどういうこと？
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。
これどういうこと？
80：
>>43
家賃人件費など経費率が高いんやろ
家賃人件費など経費率が高いんやろ
45：
全部おかしくてワロタ
47：
イエス・キリストは水をワインに変えたっていうから従業員に居るんやろ
56：
減価償却ってそういう考えでいいのか？
ワインって固定資産なんか？
ワインって固定資産なんか？
64：
>>56
仕入時に商品原価で費用処理してたら、在庫残って翌年度以降に売れた場合は原価ゼロってのは間違ってはいない
仕入時に商品原価で費用処理してたら、在庫残って翌年度以降に売れた場合は原価ゼロってのは間違ってはいない
59：
記者は書いてて疑問なかったんか
66：
利益が1割かぁせめて2割欲しいね
つまり職人の数減らせばいいだけだね
あとは無駄に高い立地やめればいい
つまり職人の数減らせばいいだけだね
あとは無駄に高い立地やめればいい
69：
20万で利益2万て利益率1割やん
原価3割の他に人件費家賃とかあったとしても利益率低くない？そんなもん？
原価3割の他に人件費家賃とかあったとしても利益率低くない？そんなもん？
85：
お前ら飲食ってほんまきついんやで
原価(材料費)3割で人件費も同じ3割かかってこっから更に光熱費やら家賃やらかかってくるからな
原価(材料費)3割で人件費も同じ3割かかってこっから更に光熱費やら家賃やらかかってくるからな
93：
>>85
損して得取れみたいな理論も有るやんあえてビールを安く提供したりとかあるやん
高級ワインなんかは特に仕入れ5万のを8万円でだしても利益が3万もある訳でそこまで原価率重視しなくてもいいんちゃうか
損して得取れみたいな理論も有るやんあえてビールを安く提供したりとかあるやん
高級ワインなんかは特に仕入れ5万のを8万円でだしても利益が3万もある訳でそこまで原価率重視しなくてもいいんちゃうか
90：
ワインって原価1000円ぐらいの奴を100万ぐらいで売れるから利益率ハンパないよな
馬鹿が買うからしゃーないけど
馬鹿が買うからしゃーないけど
95：
>>90
そんなわけあるか
そんなわけあるか
94：
年度別の減価償却としては間違ってないんだろうけど利益率としては間違ってる謎のワイン
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