札幌、博多と並ぶ「日本三大ラーメン」の一角として、全国に知られる「喜多方ラーメン」が存亡の危機にさらされています。『あべ食堂』『まこと食堂』『丸見食堂』など、喜多方ラーメンの老舗の閉店が相次いでいます。そして2025年には喜多方ラーメン発祥の店とされる『源来軒』も101年の歴史に幕を閉じました。
蔵と並ぶ重要な観光資源として、喜多方の地で地元住民や観光客から愛されてきた喜多方ラーメン。なぜ黒字の店も廃業しているのでしょうか。なぜ喜多方ラーメンの灯が次々と消えていくのでしょうか。その理由を考察します。
喜多方で老舗の閉店が相次ぐ理由として考えられるのが、個人経営の店が多いことです。現在は70代以上の店主も珍しくなく、後継ぎもおらず、体力面の限界などから、黒字であっても閉店を選ぶケースが増えています。実際、喜多方市内では全盛期に約130店あったラーメン店が、高齢化や後継者不在などを理由に半数近くまで減少したとされています。
個人店の多くは店主の長年の経験による技術や、ラーメンに対する思いがラーメン作りに注がれており、味の再現が難しく、第三者に任せにくいということからも事業継承が上手くいかない背景があります。さらに原材料費や光熱費の上昇も経営を圧迫しており、価格に転嫁しづらいラーメン店を子どもに継がせようとは思わない店主も少なくありません。
※詳しくは下記リンクより
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/297d82f32e01faf7b4b0b9b8d00826ba3a7d48b7
記事にコメントする2：(ブラジル連邦共和国) [US]
日本の地方って終わってんな
3：(ブラジル連邦共和国) [US]
もう終わりやな
4：ロシアンブルー(大阪府) [ﾆﾀﾞ]
消えた方ラーメン
128：ブリティッシュショートヘア(茸) [US]
>>4
なんてこと言うんだ
5：(ブラジル連邦共和国) [US]
日本の衰退を物語っててええやん
6：シンガプーラ(神奈川県) [NO]
値上げした所でお客は来ると思うが問題は後継者だろうね
7：カナダオオヤマネコ(東京都) [DE]
なんでこういうのっていつも勝手に値上げできないって決めつけて無理な価格で続けて勝手にすり減ってもう無理ですってのばっかなの？
値上げして客足遠のいたらそん時はやめりゃいいじゃん
136：ツシマヤマネコ(東京都) [AL]
>>7
体力的な問題って書いてあるやろがい
10：チーター(庭) [ﾆﾀﾞ]
坂内食堂ってチェーン店があるよね
15：ヨーロッパヤマネコ(茸) [CA]
>>10
チェーン独特の安っぽさがあって美味くない
42：ベンガル(茸) [DE]
>>10
豚がいっぱいのやつね
高校生時は良く通ってた
54：オリエンタル(東京都) [ﾆﾀﾞ]
>>10
あれは東京の飲食企業がやってる
チェーンが成功して喜多方ラーメンの代表みたいな感じで個人店坂内が一人勝ちみたいになってしまった
83：ツシマヤマネコ(東京都) [MU]
>>10
ちゃん系みたいなやつね
ちゃん系のほうが旨いけど
218：パンパスネコ(新日本) [ﾆﾀﾞ]
>>83
あの麺を変えたのがちゃん系
11：ノルウェージャンフォレストキャット (庭) [ﾆﾀﾞ]
チャーシュー入れすぎなんだよチャーシュー丼と一緒に頼んで腹立ったわ
13：ベンガル(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
４０年ぐらい前に
喜多方ラーメンブームが起きてから
よくここまで持ったな
14：アビシニアン(東京都) [KR]
坂内の青唐うま塩ラーメン・夏は好きだった
73：ギコ(ジパング) [US]
>>14
うまいよね！ひさびさに行きたくなった！
16：現場猫(庭) [ﾆﾀﾞ]
個人商店ってみんな同じだよ
18：エジプシャン・マウ(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]
喜多方ラーメンって
ただのチャーシュー麺でしょ
ザンギと言ってただの唐揚げみたいに
20：マンチカン(庭) [ﾆﾀﾞ]
太麺がイマイチじゃない？
細めんにすればよかったのに
181：ウンピョウ(東京都) [US]
>>20
同意
22：マーゲイ(やわらか銀行) [AU]
これ見てからラーメン屋どころか飲食店自体信用しなくなった
View post on imgur.com27：ラ・パーマ(茸) [ﾆﾀﾞ]
>>22
中学生かな？
いい歳こいた大人だとしたら本当に危機感持った方が良いわ
33：アビシニアン(東京都) [KR]
>>22
原価率高くて驚いた
36：ヒョウ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
>>33
950円はとらないとねってなる
35：オセロット(みかか) [ﾆﾀﾞ]
>>22
この原価率はキツい
店が減るわけだ
40：ノルウェージャンフォレストキャット (ジパング) [ﾆﾀﾞ]
>>22
今半導体のメモリの利益率なんて70%以上あるw
めっちゃ良心的
50：ラ・パーマ(東京都) [KR]
>>22
だから今汁なしとかはやってんのよな
72：キジ白(みょ) [US]
>>22
スープに金かけて良心的だなと思うが
90：ボブキャット(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]
>>22
テナント代電気水道ガス 給料
はい残りは幾らよ?
100：ラ・パーマ(愛知県) [CN]
>>22
地代家賃、光熱費、人件費とか掛かるで
106：カナダオオヤマネコ(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
>>22
材料だけでこんだけ掛かったらやっていけないだろ
182：ウンピョウ(東京都) [US]
>>22
儲けなくてやる訳ないだろ
アホか
197：白(庭) [ﾆﾀﾞ]
>>22
必ずレスがもらえる画像やめろｗ
208：ジャングルキャット(庭) [ﾆﾀﾞ]
28：白黒(東京都) [DE]
喜多方ラーメンって何か特徴あるの？
171：バリニーズ(茸) [ﾆﾀﾞ]
>>28
平打麺にサッパリ醤油味でチャーシューたっぷり
29：アメリカンワイヤーヘア(京都府) [ﾆﾀﾞ]
食ったけど何の特徴もないラーメンだった
30：三毛(埼玉県) [CA]
うまい
31：スナドリネコ(庭) [ﾆﾀﾞ]
ドライブやツーリングに行って食べるラーメン…
34：コドコド(ジパング) [HU]
喜多方ラーメン＝醤油ダレ＋豚骨スープ（清湯）＋チャーシュー多め
日本3大ラーメンを名乗る割には地味だよな
37：カラカル(庭) [ﾆﾀﾞ]
もう一度いきたかった
44：バーミーズ(新日本) [ﾆﾀﾞ]
残念だね
47：スナネコ(庭) [ﾆﾀﾞ]
坂内だけが生き残りになるのか
51：イリオモテヤマネコ(東京都) [AR]
喜多方ラーメンって普通の醤油ラーじゃないの？
なんで3大ラーメンになれたのか
58：コドコド(ジパング) [HU]
>>51
上でも書かれてるけど人口が少ない地域なのにラーメン店が異様に多かったからというのが大きい
＞実際、喜多方市内では全盛期に約130店あったラーメン店が、
＞高齢化や後継者不在などを理由に半数近くまで減少したとされています。
このままだと3大ラーメンでは無くなるだろうね
53：ピクシーボブ(兵庫県) [ﾆﾀﾞ]
レシピあれば再現可能だろ
料理は科学でしょ
59：ペルシャ(茸) [ﾆﾀﾞ]
喜多方ラーメン、50店舗あるかな
あの地域だけに
