天ぷら職人「店に出す天ぷら揚げるのに10年は修行しないとダメ」

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22018/06/20(水) 16:49:15.37ID:i7YCa+8a0.net

何をそんなに学ぶんや




32018/06/20(水) 16:49:17.14ID:8CIMYUoB0.net

「10年やってダメだったら才能ないからあきらめろ」
とのこと


292018/06/20(水) 16:55:02.74ID:OwRvc7qfp.net

>>3
10年やったらいい歳やんけ
もっと早く見極めてやれよ


3142018/06/20(水) 17:19:59.70ID:TmODMdX1d.net

>>3
あたしの10年がえじでょぉ…


42018/06/20(水) 16:49:33.36ID:o87/RDMId.net

油に入れるだけやろ


52018/06/20(水) 16:49:57.90ID:Cpq07SLca.net

実際食べてみるとあーちゃんと修行したんやなぁって味やん
ワイあそこまで極限のカラッとサクサクできんわ


72018/06/20(水) 16:50:33.90ID:W90wd64qd.net

こつのいらない天ぷら粉使えば解決やで


102018/06/20(水) 16:50:58.37ID:Cpq07SLca.net

洗い場3年焼き7年とか言うやん
うなぎかこれ


132018/06/20(水) 16:52:38.49ID:kcwTwWMZ0.net

ダメってのはそういう意味じゃなくて

そうしないと店が持たない
10年奴隷がいないと無理なの!って意味


5212018/06/20(水) 17:36:05.29ID:LN7WIR5d0.net

>>13
コレだわな。
だからくっそ長い下積み生活がある。
まあ秘伝の技を盗む機会をもらいたきゃ10年ぐらい奴隷労働しろってこと。
寿司とかもそうやろ。
盗めても独立したら経営失敗するかもしれんし。ほぼ意味ない。

お料理学校行ったほうが楽で早いやろ。




142018/06/20(水) 16:52:44.80ID:o3PQwBoja.net

仕入れルートとかのコネも一緒にとるんやろ


182018/06/20(水) 16:53:31.50ID:GA9+cqjWd.net

人生の無駄遣い


192018/06/20(水) 16:53:42.43ID:HBSiaFc+a.net

でも40歳の見習いにあなた10年やってきたけど才能ないよって言うのも酷だよな


202018/06/20(水) 16:54:00.57ID:Sqq64yB00.net

じゃあ最初にてんぷら屋始めた人はどこで修行したの?


2552018/06/20(水) 17:15:43.12ID:+siIHrop0.net

>>20
経験者募集のあれやんけ


242018/06/20(水) 16:54:25.84ID:0lDZKXp90.net

食う客には違い分からないから無駄やろ


252018/06/20(水) 16:54:34.04ID:7hbBlOqM0.net

10年修行した天ぷらの味が分かるやつなんてほんの少数やろ
まきのくらいで十分やわ


262018/06/20(水) 16:54:45.31ID:FfAdODca0.net

念を覚える方が早い


5232018/06/20(水) 17:36:30.01ID:Z/GkXL3R0.net

>>26
センスある


322018/06/20(水) 16:55:10.25ID:Tmk1adXVd.net

10年で習得して独立後にロイヤリティも何も取らないなら分かる


332018/06/20(水) 16:55:26.61ID:w2egUpt20.net

10年間まかないで練習させてくれるんかなこういうの


442018/06/20(水) 16:56:40.51ID:aG6qn7Vr0.net

>>33
ないない
ひたすら雑用か海老とか野菜の下処理ひたすらさせられる


342018/06/20(水) 16:55:53.25ID:sPZnxQnI0.net

言葉通りに受け取りすぎやろ
衣つけた種だけ渡されて揚げてればええんとちゃうんやぞ


392018/06/20(水) 16:56:11.74ID:PLpVNQF7H.net

10年の間に店出せるコネと金作れって事やぞ


482018/06/20(水) 16:57:21.78ID:8CIMYUoB0.net

>>39
それにしても10年は長くね?




5432018/06/20(水) 17:38:40.49ID:lYGCBQ6i0.net

>>39
これ
10年は言い過ぎにしてもいきなり独立はリスクが高すぎる、数年働く間にお店でやる仕事全部覚えて、ハプニングの対応とかもできるようにならんといかん


492018/06/20(水) 16:57:23.32ID:Vfqo1E380.net

仕入れ経費のやりくりとか込み込みやぞ


652018/06/20(水) 16:59:17.79ID:2ZjYA/WD0.net

蕎麦以外は修行なんて一年もいらんだろ


782018/06/20(水) 17:00:39.48ID:GhLJHspV0.net

>>65
そばも正直いらんぞ


732018/06/20(水) 17:00:18.26ID:toDT5S6K0.net



1172018/06/20(水) 17:03:53.31ID:K+9qIkB+0.net

>>73
修行が足りなそう


812018/06/20(水) 17:00:59.07ID:jidiRHcCr.net

あげたてなら全部美味しい


832018/06/20(水) 17:01:06.93ID:52CHpkvmp.net

料理人としては今は有能かもしれんが指導者としては無能なだけなんやろ


1142018/06/20(水) 17:03:35.89ID:O8k/jUel0.net

>>83
指導料をもらえないのに、真面目に指導するバカなんておらんよ
鹿商売敵を育てるんやぞ、マゾじゃん


842018/06/20(水) 17:01:13.77ID:DA9+IWFp0.net

10年後

ウィーンwジュワワw


992018/06/20(水) 17:02:19.63ID:qXr/btyUp.net

ホリエモンが噛みつきそう
ワイも一年で行けると思う


1222018/06/20(水) 17:04:30.27ID:f6PO3o27d.net

昔、まったく修行してない寿司屋がミシュランで星獲得してたよな
ほぼ雑用だし、たかが料理の一品極めるのに10年もかかるわきゃない


1382018/06/20(水) 17:05:30.25ID:O9b/HRqB0.net

食べ比べさせて明らかに票数がおかしいなら本当やろな
大して変わらんなら意味が無い


1982018/06/20(水) 17:11:46.40ID:1j4OGt9V0.net

食べるならこういう十年下積みした料理人のいる店にしたいけどな


2042018/06/20(水) 17:12:11.94ID://yy/Yfd0.net

まあすきばやし次郎で10年修行したとかそういう肩書手に入れる為ならええんちゃう
テレビでも本場スペインの〇〇で何年修行とかやって売ってるし




2502018/06/20(水) 17:15:05.34ID:26+q/wr70.net

やり方さえ覚えればできると思うやろけどそれじゃ人に食わせられるものはできひんのやで


2872018/06/20(水) 17:17:45.90ID:VFGNm8cHa.net

逆に十年修行したヤツが天ぷら職人学校作ればええやん


3362018/06/20(水) 17:22:14.82ID:ENIbBaQB0.net

懇切丁寧に手ほどきを受ければ3ヶ月もあればマスターできるべ
回り道をさせた方がいろんな気づきがあるんやろな


3862018/06/20(水) 17:25:57.83ID:YRaqfM6c0.net

>>336
3ヶ月でマスターしたらそれで終わりってわけでもなく
そこから一線で仕事していくうえで気づくこともあるし熟練もしていく
だから、短期間で教えると気づくことがないから駄目ってことは無い


3572018/06/20(水) 17:24:06.06ID:wCbf9XAFa.net

ためしてガッテンのテンプラ回で達人が揚げたやつは油分がほとんどなくて
ネタが衣の中で蒸し料理みたいな状態になってた


3792018/06/20(水) 17:25:32.03ID:T0C3mgAba.net

名人の作る天ぷらは芸術品だから
水分の抜き方にコツがいる


4422018/06/20(水) 17:30:03.35ID:tqnnIQJed.net

>>379
そのコツとやらも一月も必死になって練習すれば習得できる技術なんやろうなって話よ


4212018/06/20(水) 17:28:40.15ID:EIHfCB6f0.net

10年修行しないと材料の良し悪しを見抜いたり、市場でのコネができないんやぞ
半端なもん出しても信頼は得られないんやで


5052018/06/20(水) 17:34:55.53ID:02a5bhhK0.net

ただ本物のプロになるにはそんくらいかかるって言ってるだけで
たんに美味い天ぷらを揚げるための技術とかのことを言ってない
って分かってないの多すぎやろ


5662018/06/20(水) 17:40:25.53ID:eQDKII2OM.net

1年修行しましたって奴と10年の奴比べたら
前者はやっぱり信用に欠けるだろ
修行きつくて辞めたのかもとか思われかねない


5822018/06/20(水) 17:41:27.30ID:RBNudMeca.net

>>566
金持ち相手の客商売は結局ステータスやからな
美味いのなんて当たり前でプラスアルファが必要


7212018/06/20(水) 17:52:13.77ID:ZfwgCQMO0.net

ほんまに上手い天ぷらはほんまに上手いよな







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