焼き肉のタレの作り方、教えて!! 

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イケル 換気扇 焼き肉 タレ おいしい焼き肉に関連した画像-01
102/09/27 18:05ID:

焼き肉屋で食べる「タレ」・・・市販品では絶対に味わえませんよね。
そこで本格的な「焼き肉のタレ」の作り方、教えてください。
現プロの方、または元プロの方、大歓迎!!
皆でおいしい焼き肉食べましょう。。



202/09/27 18:13ID:

僕の場合、いろいろ試行錯誤しても結局はポン酢+おろしニンニク
に落ち着いちゃうなぁ。


302/09/27 18:31ID:

それも良いね・・・
けど、焼くときのあの香ばしい香りに
魅力感じるよね。
焼き肉屋の換気扇の下で白ご飯3杯はイケルな。。。


502/09/28 00:32ID:

まずニンニク。
ハイ次ぎの人っ↓


1102/09/28 10:26ID:

味噌も忘れずに。(コチュジャンだけでいいかな?)


1202/09/28 13:17ID:

チョコレート


1302/09/28 14:03ID:

黄金の味のフタをポンっとな


1402/09/28 16:16ID:

柑橘類の外皮を摩り下ろしたの少々


1502/09/28 17:09ID:

ごま油


1602/09/28 17:49ID:

すりおろした梨




1702/09/28 18:14ID:

煮たぎらせないように15分くらい火をいれよう


1802/09/28 18:25ID:

ごま油は入れ過ぎないほうがいいよ。


1902/09/28 18:38ID:

ピーナッツ↓


2002/09/28 20:31ID:

すりおろした玉ねぎ


2102/09/28 20:41ID:

すり下ろしリンゴ


2202/09/28 20:42ID:

蜂蜜


2302/09/28 20:43ID:

ヤンニョムジャン


2402/09/28 21:54ID:

しょうゆも入れようよ


2502/09/28 22:54ID:

↑とっくに入ってる


2602/09/29 01:57ID:

ヨーグルトなんてどう?


2702/09/29 04:43ID:

>>26
白いところじゃなくて、プレーンヨーグルトの透明な部分とかいいかもね。
保存性はなくなるから、直前に合わせるのが条件だけど。


3602/10/04 05:28ID:

オイスターソースがベースです。
それに生姜とニンニクをすり入れます。
他に入れると良さそうな物は、唐辛子、胡麻、山椒、すった玉葱、こんなところでしょうか?


3702/10/04 11:20ID:

忘れていた。大事なのはごま油。


4102/10/05 01:38ID:

漬けダレになるけど、醤油とマーマレードを同量混ぜたものに安い肉漬け込んで焼いたらウマーだった。


4202/10/05 16:59ID:

>>41
スペアリブの定番だね。そのタレ。



4803/03/22 01:29ID:

ほか弁で作っているような焼肉の味付けをおしえてください。
あの甘ったるいような。


4903/03/28 15:15ID:

>>48
みりんを上手く入れるとか。
醤油味のショウガ焼きならなおさら。醤油とみりん1対1で合わせた物を
あらかじめつくっておいて、味調整しながら作ります。


5603/04/16 12:00ID:

薄口醤油、すりゴマ、にんにく、ゴマ油、はちみつ。

けっこううまいよ。


6003/04/20 10:30ID:

にんにくしょうゆ


6103/04/20 16:41ID:

焼肉屋やってた友達に聞いたのだが。
醤油1カップ砂糖1カップ同量を火かけて砂糖が溶けるまで煮る。
煮えたら火を止めて冷めるまで放置。
ここから先は目分量でやっている。
冷めた中に、りんご摩り下ろし果汁、生姜汁、酢これがポイント、
摩り下ろしニンニク、レモンの輪ギリを浮かべ冷蔵庫で熟成。
熟成して余ったものは、冷凍庫で保存してる。



6203/04/20 20:41ID:

神降臨


6803/06/02 13:21ID:

普通のタレをベースに、醤油、ショウガを入れてる。
焼き肉やさんのようにはならないけど、そこそこいける


6903/06/02 13:28ID:

ここで聞くのもなんだが、松屋に昔メニューであったステーキ定食の
あの辛いたれはどうやって作るんですかね。やっぱニンニクかな?


7903/09/27 04:51ID:

にんんく焼きのタレはどうやって作るんですか?
わたしはごま油と塩でつくってるんですが、
お店の少し甘いような味とはなんか違うんですよね。
みりんとか入れるのかなあ


9104/02/27 08:50ID:

酵素によるうまみ成分への分解とか、小さくなったクラスタの普遍在均一化とか。


9204/02/27 18:03ID:

自分で作ったことないんだけど、
うちの近くで、安くて評判の店のタレ、何回味わっても

めんつゆ(濃縮タイプ)+みりん+にんにく+ねぎ

で作ってる気がしてならない
地域バレバレだが、
「すがきや」のそうめん用めんつゆの気がしてならねぇ


1872008/09/28(日) 12:35:04ID:

エ○ラのタレってドロドロで辛過ぎて全然美味しいと思わない…

何でもっとまともな市販品のタレが売って無いんだろう?


2392015/08/27(木) 14:38:45.12ID:

焼き肉って一般的にはもみだれとあっさりつけダレじゃない?
つけダレはすっぱめで透明でなくさらさらした色も薄いタイプで
もみだれに漬けられてるから、さっぽりしたたれをつけて食べる感じ


2412015/08/31(月) 00:50:14.02ID:

>>239
そうか? それが「一般的」だとは思えないけど。
つけダレっておれはいつもこってりドロドロのばかり使ってるし
つけダレって、焼いた後に付けるタレのことだよね?




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